édesítőszer

A múlt heti cikkben már említettem, hogy a finomított cukor negatív egészségügyi hatásai miatt nem a legjobb megoldás desszertjeinek elkészítésekor. Vannak azonban más összetevők is, amelyekkel helyettesítheti a fehér cukrot és készíthet valamennyit gazdag, tápláló és egészséges desszertek.

Ezeket az összetevőket négy csoportra osztottam, és ma az elsőről beszélek: egyéb természetes édesítőszerek.

Ebben a cikkben a következőket olvashatja:

ÉDESÍTŐK JELLEMZŐI

Az édesítőszereket számos paraméter jellemzi, amelyek lehetővé teszik, hogy összehasonlítsa őket, és kiválaszthassa azt, amelyik a legjobban tetszik, és amely megfelel az Ön igényeinek. Ezek a paraméterek a következők:

  • Édesítő erő: Méri az anyag édes ízt biztosító képességét, referenciaként a szacharózt (fehércukrot) veszi, amelynek értéke 100. Ha egy anyag édesítőereje 200, ez azt jelenti, hogy nagyobb édesítsen, és kevesebbet kell majd használnia a finomított fehér cukor cseréjéhez.

  • Kalóriabevitel: Vannak olyan természetes cukrok, amelyek egészségesebbek, mert nem mentek keresztül finomítási folyamatokon és több tápanyagot szolgáltatnak, de ez nem jelenti azt, hogy kevésbé kalóriatartalmúak. Tehát, ha érdekli az alacsony kalóriatartalmú desszertek készítése, akkor ezeket az információkat is megadom, referenciaként figyelembe véve a 408 Kcal/100 g fehér cukrot.

  • Glikémiás index: Ez a paraméter azt méri, hogy egy élelmiszer mennyire képes növelni a glükóz koncentrációját a vérben lenyelés után. Ez létfontosságú a cukorbetegek számára, mivel szabályozniuk kell a vércukor-koncentrációjukat, és alacsony glikémiás indexű ételeket kell fogyasztaniuk, de a cukorbetegek számára is nagyon érdekes, mivel a magas vércukorszint-csúcsok senkinek sem kényelmesek.

  • Tulajdonságok: És mindezen adatok mellett azt is elmondom, milyen előnyökkel jár számunkra mindegyik.

Ezután megnézzük, melyek azok a cukrok, amelyeket az összetevők első csoportjában találunk.

EGYÉB TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK

1. A MÉZ

Ezt az ételt, amelyet annak idején az istenek nektárjának tekintették, a méhkaptárakból gyűjtik össze, számos hasznos tulajdonságot nyújt a testének, és antibiotikum erejéül használják légzőszervi állapotok, szívbetegségek, emésztési problémák stb. Kezelésére.

Kevés szerző javasolja azonban a cukor helyettesítésére, talán azért, mert meglehetősen kalóriatartalmú (315 kcal/100 g), bár kevesebb, mint a fehér cukor, és mert GI-je 60, és nem alkalmas cukorbetegek számára. Ráadásul, mivel állati eredetű termék, nem alkalmas a vegánok számára sem.

Édesítő erejét tekintve a számérték a szerző szerint változik, de mindenki egyetért abban, hogy nagyobb, mint a szacharózé, tehát kevesebb összeget kell használnia ha a cukor helyettesítésére szeretné használni a receptjeiben.

Értékelésem: Jómagam elkezdtem mézet használni néhány desszertemnél, de nem mindig ajánlom a használatát. Két szempontot kell figyelembe venni:

  • Az általa nyújtott textúra nem azonos a fehér cukoréval, mivel a tészták kissé tömörebbek, mivel nem biztosítják a keverés során a cukor által biztosított levegőt.
  • olyan íze van, amely túlsúlyban van a többinél, ezért csak akkor ajánlom használni, ha nagyon szeretné, hogy a desszertje méz ízű legyen.

És befejezésül ajánlom a használatát ökológiai úton előállított méz, mivel a szupermarketekben található gyakran tartalmaz felesleges cukrot és kevés tulajdonságot.

2. A PANEL

Az egyik kedvencem! Ezt a terméket cukornádból, valamint fehér cukorból is előállítják. A különbség az, hogy semmiféle finomítási folyamaton nem megy keresztül és minden tápértékét sértetlenül megőrzi, több vitaminnal és ásványi anyaggal látja el. Vitathatatlanul az extra szűz olívaolaj egyenértékű a cukrok világában.

A Panela könnyen megtalálható az organikus és gyógynövényes áruházakban. Imádom mind az aromáját, mind az ízét, és ez az egyik kedvenc természetes cukrom, és amit a mai napig a legjobban használtam a fehér cukor helyettesítésére a receptjeimben. Példaként a málnás süteményt, a citromos piskótát, valamint a tönköly- és mákos muffinokat hagyom önnek.

Édesítő erejét illetően nem találtam számszerű adatot, de tapasztalatom alapján biztosíthatom Önöket, hogy nagyon hasonló a fehér cukoréhoz, mivel helyettesíthető pontosan ugyanannyi. Ami a helyettesítést illeti, tegye hozzá, hogy több nedvességet biztosít, mint a fehér cukor, és ez nagyon jól passzol a piskótákhoz, de más típusú tészta, például a quebrada ragadósabb, és tanácsos csökkenteni a folyadék (tojás) mennyiségét a receptben.

Nem alkalmas azoknak az embereknek, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet akarnak követni, mivel ez a tartomány 310-350 kcal/100 g, és cukorbetegeknek sem alkalmas, mivel a GI-je az 65.

3. A TÖRZSSZIRUP

Ezt a szirupot a juhar nedvéből nyerik, amelyet forrásnak vetnek alá, mivel ez az egyik fa, amely a legtöbb nedvet termeli és a legédesebb. Káliumot, cinket, mangánt és B csoportba tartozó vitaminokat biztosít.

A hiteles juharszirup nagyon drága, és a szupermarketben található szirupok közül sok egyszerűen koncentrált cukor, amely alig tartalmazza ezt a szirupot, ezért legyen nagyon óvatos, ha ezt a cukrot választja, és nagyon jól elolvassa a címkét.

Nem adhatok információt édesítő erejéről, mert nem találtam adatokat, és őszintén szólva nem nagyon használom ezeket a receptjeimben, csak valamilyen konkrét módon, amely érdekel egy kis karamellíz adásában. Ideális a hagyományos karamell helyettesítésére pudingokban.

A kalóriabevitel kevesebb, mint a fehér cukor (260 kcal/100 g) és a IG származik 55, tehát ez a szirup cukorbetegeknek sem megfelelő.

4. AZ AGAVE SZIRUP

Ezt a szirupot számos agave faj nedvéből nyerik, és folyékonyan és granuláltan egyaránt megtalálhatjuk. Kalóriabevitele az 315 kcal/100 g, ezért alacsony kalóriatartalmú étrendre nem alkalmas.

Ez egy természetes cukor, amelyet egészséges cukorként értékesítenek, bár dupla oldala van. A jó oldal az, hogy a Az IG nagyon rövid, ról ről tizenöt, így a kevés természetes cukor egyike alkalmas cukorbetegek számára. Ez azért történik, mert összetételének nagy része fruktóz, és testünk lassabban metabolizálja, mint a glükóz, így a vércukorszint kevésbé emelkedik.

A rossz oldal pedig éppen ennek a magas fruktóztartalomnak köszönhető. A gyümölcsökben lévő fruktózzal nincs probléma, mert kis mennyiségben található meg, és a gyümölcs rostjai segítik az asszimilációt, de ez a hozzáadott fruktóz túlterhelheti a májat, ha nagyon folyamatosan szedik, és az úgynevezett betegséghez vezethet. Kövér máj.

A piacon kétféle folyékony agavé szirup található, az egyik világosabb (finomított), a másik sötétebb (nyers). Azt javaslom, hogy használja azt a szirupot, amelynek címkéjén az áll, hogy nyers, mivel ez egészségesebb megoldás.

Végül az a következtetésem, hogy használhatja ezt a szirupot, de mértékkel. Itt van egy recept egy vegán almás süteményhez, amelyben azt a szirupot használom, és finom.

5. A RIZSSZIRUP

Ezt a szirupot rizs erjesztésével nyerik. A gabonaféléből származó előnye, hogy ez a cukor lassú asszimilációs szénhidrátok. Vagyis a testünk szükség szerint elveszi őket, és nem jutnak gyorsan a véráramba, így nem okoz magas vércukorszint-emelkedést.

Be kell vallanom, hogy eddig alig használtam ezt a szirupot, mert nem ismertem, de most az egyik kedvencem, amikor a desszertjeimet édesítem. Az állaga hasonló a mézhez, de íze semleges, így egyáltalán nem zavarja a desszert ízét.

Figyelmeztetlek, hogy kevésbé édesít, mint a többi édesítő, amit említettem, ezért valószínű, hogy eleinte hiányozni fog egy édesebb íz, de azt is mondom neked, hogy a szájpad szoktatásáról van szó. Én személy szerint szeretem, mert imádom az édességeket, amelyek nem csalókák.

A kalóriabevitel tekintetében nem alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre, mivel igen 315 kcal/100 g.

6. A Kókuszdiócukor

Ezt a cukrot a kókuszfavirágok nektárjából nyerik, és egyre többen választják ételeinek édesítésére, valószínűleg azért, mert több tápanyagot biztosít, mint más természetes cukrok, amelyeket korábban láttunk, például kálium, nátrium, magnézium, vas, plusz C-vitamin.

Az állaga és a színe a panelára emlékeztet, bár az íze némileg eltér.

Kalóriabevitele elég magas, a 385 kcal/100 g, ezért alacsony kalóriatartalmú étrendre nem alkalmas. Glikémiás indexe pedig alacsony, értéke: 35, így a cukorbetegek jobban tolerálják.

Azonban itt ugyanazt mondom, mint az agave szirupnál. Bár ez a cukor több tápanyagot biztosít számunkra, egészségesebbként értékesítik és alacsony a glikémiás indexe, a benne lévő magas fruktóz-százalék miatt mérsékelten kell fogyasztani.

7. AZ ESTEVIA

Egy másik kedvencem! És végre elértük azt, amely a természetes cukrok vitathatatlan királynőjévé vált. Is alkalmas cukorbetegek számára, mivel glikémiás indexe nulla, és nem biztosít kalóriát, mivel kalóriaértéke is nulla.

Ezenkívül édesítő ereje nagyon magas (akár 200-szor nagyobb, mint a fehér cukoré), és elegendő kis mennyiséget használni édes íz biztosításához.

A Stevia fontos gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik. Szabályozza a magas vérnyomást, vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik, emellett erős antioxidáns, megkönnyíti az ételek emésztését, szájüregi fertőzések kezelésére szolgál, és magas rosttartalmú.

A piacon különböző formátumokban találhatjuk: egész száraz levelek, őrölt zöld levelek, folyékony, fehér por és tabletták.

A legtermészetesebb és az összes gyógyhatását épen megőrzi az egész és őrölt levelekben (zöld porított stevia), bár a fehér por koncentrátumot is használhatja, amennyiben a stevia koncentrációja nem kevesebb mint 95%.

A fehér por formátumnak nem lesz olyan előnye, amelyet korábban említettünk, de mindig egészségesebb lesz, mint más típusú édesítőszerek.

Mint már korábban említettem, a stevia nagy édesítőerővel rendelkezik, és nagyon kis mennyiség elegendő desszertjeink édesítéséhez. Ha túlzásba viszi, a stevia kellemetlen keserű utóízt hagy maga után.

Auxy Ordóñez "Egészséges desszertek" című könyvében tett ajánlásai szerint (amelyeket egyébként ajánlom, hogy olvassa el, mert hihetetlen receptek vannak), a következő egyenértékűségekkel rendelkezünk:

Amit általában csinálok, az a stevia és a panela kombinálása. Tehát, ha az eredeti recept 100 g fehér cukrot ír elő, akkor 40 g panelát + fél teáskanál zöld porított stevia-t használok. Ily módon csökkentem a cukor mennyiségét, és az általam használt egészségesebb is.

És itt a mai poszt. Kiterjedt, de remélem, hogy legalább érdekes, és megoldotta néhány kétségét, amikor a fehér cukrot cserélte le desszertjeiben. Most mondd el nekem:

MILYEN A TERMÉSZETES CUKOR, AMI A SZERETETTEK?

Ölelés és találkozunk a jövő héten egy újabb cikkel arról, hogyan csökkenthető a cukor a desszertekben. Szia!

FELIRATKOZZON ÉS TÖLTSE MOST INGYENES AZ ALAPVEZETŐ ÚTMUTATÓ AZ EGÉSZSÉGES Desszertek készítéséhez