María Eugenia, az eldiario.es partnere és olvasója, aki vezető beosztásban dolgozik egy spanyol minisztériumban -Arra kéri, hogy ne említsük meg, melyiket választja, egy e-mail szövegében kommentálja a következő helyzetet: "Munkás reggelit reggeliztem, és kiderült, hogy a minisztériumom elkezdett churrot kínálni ezen a reggelin. A menedzser biztosította, amikor megkérdeztem, hogy a churros - azon kívül, hogy hagyományos spanyol lehetőség - sokkal egészségesebb, mint egy kifli vagy más típusú sütemény.
Tényleg rossz a reggeli kávét cukorral, mézzel, barna cukorral vagy agavé sziruppal édesíteni?
Mi az, és hogyan lehet churrót készíteni
Egyelőre, María Eugenia, fontosnak tűnik rámutatni mi ez és hogyan csinálsz churrót. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) meghatározza a churro-t "étkezési szokásaink jellemzőjeként", és elmagyarázza, hogy "ezeket inkább reggeliként és snackként fogyasztják, gyakrabban a hideg téli hónapokban".
Eredetét illetően az alapítvány elmagyarázza: "egyesek szerint Katalóniában a 19. század elején kezdték el fogyasztani őket, mások úgy vélik, hogy az arabok vitték őket az Ibériai-félszigetre. a pásztorokra mint szerzőkre mutatnak, nevét churro szarvasmarhákból származtatta. A pásztorok, akik a vándorállományt vándoroltatták és hosszú ideig töltöttek a mezőn, hozzászoktak ahhoz, hogy ételeiket kenyérrel kísérjék. "Most a terepen a tészta elkészítése nem probléma volt, hanem ennek főzése., így felmerült a sütés lehetősége.
Más szavakkal, már tudjuk, hogy nem egyértelmű eredetű, de egyszerű számlával ellátott termék: lényegében az cső alakú liszt tészta, amelyet ahelyett, hogy sütőben sütnének, olívaolajjal sütjük vagy napraforgó, amely sűrű külső kéregréteget képez, amely szivacsos és krémes pasztaként hagyja el a belső teret, amelyen kívül az olaj sem hatol be. Ezenkívül cukrot is lehet adni a churroshoz, valójában ez a legelterjedtebb formátum.
Mi a tápanyag-összetétele?
A churros 100 grammban 361 kcal-t biztosítanak számunkra, mindig a FEN szerint. Figyelembe véve, hogy minden adag kb. 90 gramm, és egy-kettőt is bevehetünk, ezek körülbelül 650 kcal lesznek, ami nem határozza meg a terméket különösen könnyűnek. Másrészt minden egyes adaghoz 36 szénhidrátot biztosítanak, amelyet átlagosan 72 grammra lehet átalakítani átlagos reggelire, ez nem számítva, hogy leporolta a cukorral.
Alig nyújtanak négy gramm fehérjét és 18 gramm lipid, bár többnyire mono- és többszörösen telítetlen, mindig a felhasznált olaj típusának megfelelően, amely lehetőleg olíva legyen. De a churros talán legkritikusabb pontja talán az, hogy alig adnak egy gramm rostot adagonként, ami a glikémiás index egekbe szökik, amikor churro-t eszik, mivel ezek többnyire szénhidrátok, vagyis keményítő, amely a nyállal érintkezve részben glükózzá alakul. Ezt megint a porcukor hozzáadása nélkül.
Vagyis a churros, egészséges, mivel a reggeli vagy az uzsonna nem; a táplálkozási szakemberek a gabonafélék fogyasztását javasolják, de szerves szempontból, azaz étkezési rostokkal. Ebben az esetben - vannak receptek a teljes kiőrlésű churrosra - egészséges reggeli vagy snack termékről beszélhetnénk, amennyiben mértékkel fogyasztják.
Egy kifli egészségesebb?
A másik dolog az, hogy összehasonlítjuk a churros-t például croissant-nal, reggeli müzlikkel vagy sütikkel. Itt a churro táplálkozással nyer, mert a kifli nagyobb arányban tartalmaz szénhidrátokat: 40 gramm churro, összehasonlítva 52 croissant-szal, 69 keksz és 85 reggeli müzlikkel. A churro esetében is eltávolíthatjuk a felületes cukorréteget, de a másik háromban nem, amelyhez hozzáadtuk őket.
Végül meg kell jegyezni, hogy míg a churro csak az olívaolaj zsírját tartalmazza, a többiek általában telített állati eredetű zsírokat - vajat - vagy ultra-feldolgozott növényi zsírok Mivel a pálmaolaj feldolgozott vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj sztearinsav-frakciója, amelyet a cikkben tárgyaltunk Magas olajsavas napraforgóolaj az élelmiszerekben: új fogyasztói csalás?.
Ezen zsírok egyike sem egészséges az olíva- és napraforgó sütőolajhoz képest, mindaddig, amíg az egészséges sütési módszereket alkalmazzák és a jogszabályok megjelölik, amint azt cikkünkben kifejtjük Hányszor süthetek ugyanazzal az olajjal?
Tehát összehasonlítva, anélkül, hogy szigorúan egészséges lehetőség lenne, a churros egyértelműen egészségesebb, mint egy kifli, amellett, hogy hagyományosan spanyol termék. Ideális esetben Maria Eugenia miniszteri reggelijének gyümölcsöt kell adnia a churros mellett, hogy mindkettő kombinálható legyen és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott reggelit érjen el, de általában véve a menedzsernek igaza volt.