Légy önmagad legjobb változata
KUKARÉSZÍTÉS
A kukoricakeményítő vagy a kukoricakeményítő-liszt a kukoricakeményítő vagy -keményítő, mivel csak a gabona egy részét extrahálják, az endospermiumot nem.
Mi a különbség a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt között?
A fő különbség a termelési folyamatban van, valamint a gabona termeléséhez felhasznált részeiben.
Mindkét esetben a héjat eltávolítják a gabonából. A liszt előállításához a többi gabonát őröljük, míg a kukoricakeményítőnél a csírát is eltávolítjuk. A kukoricakeményítő előállításához olyan eljárást hajtanak végre, amely megnedvesíti a gabonát és kissé erjedni hagyja. majd folytassa az őrlést, mossa (a keményítő eltávolításához) és szárítsa meg.
A tápértékeket tekintve mind a kukoricakeményítő, mind a liszt alapvetően ugyanazt tartalmazza, mind kalóriákban, mind fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban. De hangsúlyoznunk kell, hogy a kukoricakeményítő gluténmentes.
Amikor mindkettőről beszélünk, nem csak az előkészítés terén mutatkozó különbségeket kell kiemelni, hanem a konyhában történő felhasználásukat is.
A lisztet a receptekben mindig azért használják, mert glutént tartalmaz. Ez a fehérje biztosítja a tészta rugalmasságát és konzisztenciáját. Ezért a konyhában mindkettő között az a nagy különbség, hogy különböző textúrát, ízt és vastagságot biztosítanak.
Egy másik fontos különbség az, hogy egy adott konzisztenciájú tészta megszerzéséhez kevesebb kukoricakeményítőt kell használnia, mint a liszthez, ami csökkenti a recept kalóriáinak mennyiségét.
A kukoricakeményítő használata
A kukoricakeményítőnek sűrítő funkciója van a tésztánkban. Helyes használata abból áll, hogy feloldjuk hideg folyadék kis részében, hogy hozzáadjuk, amikor a mártásunk, tejszínünk vagy tésztánk forr, majd addig verjük, amíg a kívánt állagot el nem érjük.
A hozzáadás előtt fel kell oldani, hogy ne legyenek csomók.
A kukoricakeményítő valóban egészséges?
Hogy megértsük, egészséges-e vagy sem, beszélni fogunk a tulajdonságairól és előnyeiről.
A kukoricakeményítő a gabonaélelmiszerek csoportjába tartozik, ezért táplálkozási szempontból szénhidrátot biztosít (összetételének 90% -a).
A szénhidrátokon kívül meg kell jegyezni, hogy csaknem egy gramm rostot tartalmaz 100-on, víztartalma 8,30 gramm/100 gramm és alacsony a nátriumtartalma.
Az előnyök közül kiemelhetjük:
- Gluténmentes, alkalmassá teszi a celiakia számára.
- Nem tartalmaz zsírt.
- Nagyszerű energiaforrás.
- Egészségesebb, mint a búzaliszt.
Fontos tudni, hogy receptjeinkben sem szükséges nagy mennyiségű kukoricakeményítőt használni, általában egy evőkanál is elegendő.
Következtetés
A kukoricakeményítő sokat segíthet nekünk, mint sűrítő a konyhában, és kombinálható más lisztekkel, amelyeket jobban szeretünk (mandulaliszt, tönkölyliszt ...).
Óvatosnak kell lennünk abban az esetben, ha cukorbetegek vagyunk magas glikémiás indexe miatt, ezért tanácsos szakemberhez fordulni, ha ebben az esetben találja magát.