Étel

Egészséges ételekkel kapcsolatos információk az étrendhez

Mi az a csirke

A csirke nagyon népszerű étel az egész világon, és nem meglepő, mivel finom, tápláló és sokféleképpen elkészíthető: Sült sült csirke, fokhagymás csirke, curry csirke, sörcsirke, citromos csirke, chilindrón csirke, pepitoria csirke, sült csirke, grill csirke, tandoori csirke vagy házi csirke leves néhány példa a sok közül csirke receptek hogy léteznek.

gramm csirke

A csirke az egyik állati eredetű étel, amelyet minden korosztály, valamint a különböző kulturális és kulináris hagyományok értékelnek és értékelnek.

Csirke történelem

A csirkék táplálékként nevelésének gyakorlata nagyon ősi, a baromfi háziasítása feltehetően Dél-Ázsiában kezdődik, több mint 4000 évvel ezelőtt.

A csirke fogyasztásának népszerűsége a történelem során ingadozott. A csirkét olykor luxuscikknek tekintették, máskor viszont közönybe és feledésbe merült.

Az Egyesült Államokban a csirke fogyasztása az első telepeseknél kezdődött, amikor csirkét hoztak magukkal. Bár eleinte a csirkéket az egyes családok saját fogyasztás céljából nevelték, a városok fejlődésével és népességének növekedésével a csirke felesleget eladták vagy más élelmiszerekre cserélték.

A modern hűtési módszerek fejlődése és a szállítás sebességének növekedése a 19. században megnövekedett baromfitermeléshez vezetett, bár a baromfitenyésztés növekedése csak a második világháború után növekedett. Azóta nőtt a csirkefogyasztás népszerűsége.

Ma a csirkék és általában a baromfi fő termelői Kína, Oroszország, az Egyesült Államok, Brazília, Japán és Mexikó.

Csirke részek

Csirkemell

A csirkemell csont nélkül, csont nélkül, bőr nélkül és bőr nélkül kapható.

Csirkeszárnyak

Csirkeszárnyak o csirkeszárnyak Három szakaszból vagy falangból állnak:

  • A csirkeszárny első testürege, amely a testhez legközelebb áll, és olyan, mint egy kis comb.
  • A csirkeszárny második falcája nem tartalmaz sok húst, de általában szaftosabb, mint a szárny többi része.
  • A csirkeszárny hegye vagy a csirkeszárny harmadik falanxja nem tartalmaz sok húst, és gyakran eldobják. Levesben ízesítésre használható.

Csirkecombok

A csirkecombok Két részből állnak, amelyek a comb és a sonka.

Csirkecomb

A csirkecombok a tyúk testéhez kapcsolódó térdízület feletti láb felső része alkotja.

Csirkefalatok

A csirkés sonkák a láb alsó része a térdízület alatt van.

Csirke elülső negyedei

Általában a elülső negyedek a csirke húsának valamivel több mint egynegyede tartalmazza a csirkét. A vágás magában foglalja a mell egy részét, a karimáját és a hátsó részét.

Csirke hátsó részei

Általában a csirke hátsó negyedek a húsnak alig kevesebb mint egynegyedét tartalmazzák a csirke fölött. A vágás tartalmaz egy combot, egy lábat és egy hátsó részt.

Csirkecombok

A csirke nyakából, májából, szívéből és zsibbadásából áll.

A csirke egészségügyi előnyei

A húsevők csirkefogyasztással keresik a zsírmennyiség csökkentését az étkezésük során. A csirke leg soványabb része a csirkemell. A csirke zsír szintén kevésbé telített, mint a marhahús telített zsírja.

A csirkebőr elfogyasztása azonban megduplázza a zsírmennyiséget, amelyet ebből az ételből fogyasztunk. Ezért a legjobb, ha főzés előtt eltávolítjuk a csirkehéjat.

A csirke magas fehérjetartalmú étel

A csirke fehérjében gazdag étel, mivel 100 gramm biztosítja az átlagos felnőtt ember napi szükséges fehérjemennyiségének körülbelül 65% -át. Az emberek és az állatok szerkezete fehérjéken alapul. Az aminosavakat állati és növényi fehérjeforrásokból nyerjük, majd átszervezzük a nitrogént úgy, hogy testünk megszerezze a szükséges aminosav mintát.

Csirke az oszteoporózis megelőzésére

Tanulmányok azt mutatják, hogy a lakosság egyes csoportjai, különösen az idősek, kevés fehérjét fogyasztanak étrendjükben. A magas fehérjetartalmú étrend fenntartása fontos lehet az idősebb emberek csontritkulása elleni küzdelemben, a csirke fehérje pedig hozzájárulhat a napi étrendben lévő fehérje mennyiségének javításához.

Egy tanulmány során kiderült, hogy 70 és 90 év közötti férfiaknál és nőknél, akik magas fehérjetartalmú étrendet követtek, csontritkulásuk jelentősen csökkent azokhoz képest, akik kevesebb fehérjetartalmú ételt fogyasztottak étrendjükben.

Az állati eredetű fehérje fogyasztása, valamint a fehérje fogyasztása általában a csontok jó egészségének megőrzésével jár.

Csirke tápanyagok a rák ellen

A csirke a B3-vitamin, a niacin, a rák ellen védő vitamin nagyon jó forrása. A DNS komponenseihez niacin szükséges, és a niacin (valamint más B-vitaminok) hiánya közvetlenül kapcsolódik testünk genetikájához, és ezek hiánya DNS-károsodást okozhat. 100 gramm csirke biztosítja az átlagember számára szükséges napi ajánlott niacinmennyiség körülbelül 70% -át.

A csirke szintén jó ásványi anyag, nevezetesen a szelén forrása. A szelén fontos ásványi anyag az emberi egészség szempontjából.

Számos fontosabb anyagcsere-funkció elengedhetetlen alkotóeleme, beleértve a pajzsmirigyhormon-anyagcserét, az antioxidáns védekező rendszereket és az immunfunkciókat. Számos tanulmány azt is jelzi, hogy a szelénben gazdag ételek fogyasztása csökkentheti a rák kialakulásának lehetőségét.

Csirke az Alzheimer-kór megelőzésére

A Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry 2004. augusztusi számában megjelent kutatás szerint a niacinban gazdag ételek, például a csirke rendszeres fogyasztása véd az Alzheimer-kór és a betegség által okozott kognitív hanyatlás ellen.

Kutatások kimutatták, hogy a csirkében gazdag vitamin, a niacin jelentősen csökkentheti az Alzheimer-kór által okozott kognitív képességek elvesztését.

Csirke vitaminok több energiát

A csirke nemcsak nagyon jó niacinforrás, hanem B6-vitaminban gazdag étel is. A B komplex vitaminok e kombinációja a csirkét nagyon hasznos táplálékká teszi testünk energia-anyagcseréjének támogatására, mivel ezek a B komplex vitaminok olyan kofaktorok, amelyek enzimként vesznek részt a szervezet anyagcsere-reakcióinak előidézésében.

Mindkét B-vitamin fontos az energiatermelés szempontjából. A niacin a DNS-sel való kapcsolata mellett elengedhetetlen a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hasznos energiává történő átalakításához.

A niacin segít szabályozni a vércukorszintet, optimalizálja az inzulin hatását. A B6-vitamin elengedhetetlen a szénhidrátok cukorrá és keményítővé történő átalakulásához, mindenekelőtt a B6-vitamin szükséges a glikogén lebomlásához, a cukor izomsejtekben és kisebb mértékben a májban történő tárolásához. 100 gramm csirke biztosítja a B6-vitamin ajánlott napi adagjának körülbelül 30% -át, amelyre egy átlagos embernek szüksége van.

Csirke-vitaminok: szív-egészségesek

Az energia-anyagcserében betöltött szerepe mellett a B6-vitamin alapvető szerepet játszik a metil-forrásként az alapvető sejtszintű metilációs folyamatokban, amelyek révén a metilcsoportok egyik molekuláról a másikra kerülnek át, ami sokféle aktív anyag képződéséhez vezet. molekulák. Ha a B6-vitamin szintje nem elegendő, a metilcsoportok hozzáférhetősége is csökken.

A metilcsoportok hiányának egyik eredménye, hogy a molekulák, amelyek normálisan gyorsan átalakulnak más típusú molekulákká, nemcsak megváltoznak, hanem felhalmozódnak. Ezen molekulák egyike, a homocisztein annyira károsítja az érfalakat, hogy a magas szintet a szívbetegségek jelentős kockázati tényezőjének tekintik. Mint fentebb említettük, 100 gramm csirke biztosítja az átlagos napi B6-vitamin napi ajánlott mennyiségének körülbelül 70% -át.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a csirkét

Egész csirke vásárlásakor keressen csirkéket, amelyek szilárdak és kövérek, lekerekített mellűek. Akár egész csirkét, akár darabokat vásárol, a csirkének tapintásúnak kell lennie, és nem lehet erős szaga. Nem szabad csirkét vásárolni, ha a címkéjén szereplő lejárati idő már lejárt.

A csirke bőrének színe, legyen az fehér vagy sárga, nincs hatással a tápértékére. Színtől függetlenül a csirke bőrének átlátszatlannak kell lennie.

Ha fagyasztott csirkét vásárol, győződjön meg róla, hogy fagyott-e, és nincsenek-e rajta jégdarabok vagy égési sérülések. Kerülje továbbá a fagyasztott csirke vásárlását, amelyben a tartályban lévő folyadék lefagyott, mert ez azt jelezheti, hogy megolvadt és újrafagyott.

Lehetőség szerint vásároljon ökológiai takarmánnyal és szabad tartással rendelkező csirkéket, mivel ezek a házi baromfitenyésztési módszerek finomabb és egészségesebb csirkéket eredményeznek.

Az ökológiai takarmánnyal rendelkező csirkéket ökológiai táplálékkal etetik, és hormonok vagy antibiotikumok használata nélkül nevelik őket. A csirkefarmokban inkább szabadban tartózkodhatnak, ahelyett, hogy a csirkéket a tyúkólba zárnák.

Ahelyett, hogy bőrtelen csirkemelleket vásárolna az üzletben alacsony zsírtartalmú csirkehúsért, megvásárolhatja azokat a bőrben, és főzés után eltávolíthatja. Ily módon szaftosabb és ízletesebb mellei lesznek, több aromával, anélkül, hogy jelentősen növelnék a zsírmennyiségüket.

A csirkét a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni. Ha a csomagolás sértetlen, akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tartja. Ha a tartály nincs lezárva, és a csirkefolyadék szivárog, tárolás előtt csomagolja vissza megfelelően. Ez nagyon fontos annak biztosítására, hogy a csirke ne szennyezze a hűtőszekrényben lévő más ételeket. A nyers csirke két-három napig tart a hűtőszekrényben.

A csirke fagyasztásához vegye ki a tartályából, mossa meg és szárítsa meg később. Alumíniumfólia vagy fagyasztópapír segítségével óvatosan tekerje be a csirke darabokat, hogy a csomagolók a lehető legzártabbak legyenek. Körülbelül egy évig tarthatja a csirkét a fagyasztóban.

Hogyan élvezhetjük a csirkét

Tippek főzéshez csirkével

A nyers csirke kezelésekor nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne kerüljön kapcsolatba más, a konyhában lévő ételekkel. A csirke kezelése után mossa meg forrón, szappanos vízzel a vágódeszkát, a kést, amellyel a csirkét és egyéb eszközöket, valamint a kezét levágta.

Ha a recept szerint pácolásra van szükség, mindig hűtőszekrényben kell elvégezni, mert a csirke nagyon érzékeny a hőre, ami növelheti a romlás esélyét. Amikor a fagyasztott csirkét leolvasztja, akkor azt hűtőszekrényben és nem szobahőmérsékleten kell megtennie. Tegye a csirkét egy tányérra, hogy összegyűjtse a csirkéről leváló folyadékot.

A sült csirkét nyáron jobban élvezheti saláta, brokkoli, kelbimbó, káposzta vagy karfiol hozzáadásával. Ezek a keresztesvirágú zöldségek nagymértékben növelik testünk képességét a heterociklusos aminok, a rákkeltő vegyületek méregtelenítésére, amelyek a hús grillezésénél vagy elszenesedésénél keletkeznek.

Példák csirke receptek

A csirkesaláta a csirke recept Sokféleképpen elkészíthető és ebédre vagy vacsorára is felszolgálható. A csirkesaláta egyik lehetséges receptje a csirke kombinálása a citromlével és az olívaolajjal. Keverje össze a csirkét borsóval, póréhagymával, mandulával és mazsolával.

Gyors étkezéshez, ázsiai csavarral, sütjön meg egy darált csirkemellet kedvenc zöldségeivel. Adjon hozzá szójaszószt, szezámmagot, gyömbért, fokhagymát és/vagy az Ön által választott fűszereket.

Adjon chili fehérbabot kockákra vágott, kockákra vágott csirkemellhez, és kiváló fehérjetartalmú ételhez, kiváló tápértékkel.

Csomagolja a grillezett csirke darabjait teljes kiőrlésű palacsintával, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot és hagymát, adjon hozzá reszelt sajtot. Ízletes és egészséges csirke burrito lesz.

Csirke táplálkozási tények

A csirke nagyon jó fehérjeforrás és niacin. Jó szelén-, B6-vitamin- és foszforforrás is.

Megjegyzés: A "-" azt jelzi, hogy az adatok nem állnak rendelkezésre

Csirke problémák

Az antibiotikumok baromfitermelésre való alkalmazása növelheti a baktériumok gyógyszerekkel szembeni ellenálló képességét, ha az ember csirkét fogyaszt. Ha csirkét eszel, jobb, ha ökológiailag táplált csirkéket vásárolunk, ezért és a fentiek szerint.

A szívroham fokozott esélye

A fehér hús, például a csirkehús havonta több mint 12 alkalommal történő fogyasztása 18% -kal növeli annak esélyét, hogy szívproblémái vannak.

A vizsgálat résztvevői, akik 8 vagy több adag vörös húst vagy 12 vagy több adag fehér húst ettek, nagyobb valószínűséggel szenvedtek szívrohamot, mint az alacsony húsfogyasztásúak (kevesebb, mint 4 adag vörös hús és kevesebb, mint 8 fehér hús) havonta).

Emiatt tanácsos a vörös hús fogyasztását heti egyszeri, a fehér hús fogyasztását heti kétszer korlátozni. Élvezze több ételt hal, tojás, teljes kiőrlésű gabona és hüvelyesek kombinációival.

Csirke és purinák

A csirke természetes anyagokat, purinokat tartalmaz. A purinokat általában növényekben, állatokban és emberekben találják meg. Néhány purinra fogékony egyénnél ezen anyagok túlzott fogyasztásával kapcsolatos problémák egészségügyi problémákat okozhatnak.

Mivel a purinok lebonthatók húgysav képződésére, a purinok testben történő túlzott felhalmozódása felesleges húgysav felhalmozódásához vezethet. A köszvénynek nevezett egészségi állapot és a húgysav vesekő képződése két példa azokra a problémákra, amelyeket a purinokat tartalmazó ételek túlzott fogyasztása okozhat. Emiatt a veseproblémákkal vagy köszvénygel küzdőknek korlátozniuk kell vagy el kell kerülniük a purinokat tartalmazó élelmiszerek, például csirke fogyasztását.