Ruhák vagy kendők használata az élelmiszerekkel érintkező felületek tisztítására általános gyakorlat, amely segít megelőzni a kórokozó mikroorganizmusokkal való keresztszennyeződést. Ezen újrafelhasználható anyagok helytelen használata és karbantartása azonban növelheti az ellenkező hatást: ahelyett, hogy a kórokozókat a fertőző dózis alá csökkentenénk, veszélyesen elterjeszthetjük azokat a felületeken.
A keresztszennyeződés az egyik legfontosabb tényező az ételmérgezés eredetében. A keresztszennyeződések előfordulása részben csökkenthető az élelmiszerrel érintkező felületek megfelelő tisztításával és fertőtlenítésével, ami csökkenti a kórokozó mikroorganizmusok terhét.
Az élelmiszer- és vendéglátóipar üzemeltetőinek szigorú tisztítási protokolljain belül megengedett az ilyen felületek és berendezések újrafelhasználható tisztító kendővel történő tisztítása. Ezen anyagok biztonságos használata azonban gondos karbantartást is magában foglal. Megnézzük néhány szempontot, amelyet figyelembe kell venni.
Karbantartási szempontok
Amíg nem használjuk őket, a tiszta és nedves, újrafelhasználható tisztító kendőket megfelelő fertőtlenítőszerrel ellátott edényben és a szükséges koncentrációban kell tartani.
Ezeket a ruhákat naponta meg kell mosni, vagy el kell dobni. Kizárólag erre a célra kijelölt mosógépben, mosogatógépben vagy mosókonyhában mosható.
Az állati eredetű nyers, élelmiszerekkel érintkező felületek tisztításához használt minden nedves, újrafelhasználható kendőt el kell különíteni az egyéb célokra használt pl.
Mind a kendőknek, mind a fertőtlenítő oldatnak, amelyben használat közben vannak, nem szabad látható ételmaradékot és szennyeződést tartalmazni. A fertőtlenítő oldatok tartályait, ahol a kendőket felhasználások között tartják, a földtől el kell tárolni, és olyan módon kell felhasználni, amely megakadályozza az élelmiszerek, felszerelések, edények, textíliák és egyszer használatos cikkek szennyeződését.
Megfelelő használat
Az élelmiszerrel érintkező felület tisztításakor a nedves ruhát le kell venni a fertőtlenítő oldatról, és ki kell csavarni a felesleges oldatot.
A kendő felhordása előtt le kell kaparni a felületen látható élelmiszermaradványokat. A felületeket megfelelő tisztítószerrel kell megtisztítani a szerves anyagok, köztük a zsír, olaj és ételtörmelék eltávolítására.
Miután a felület tiszta, fertőtlenítőszert kell felhordani megfelelő koncentrációban és a gyártó által megadott érintkezési időre. Ezen idő letelte után a fertőtlenítőszert levegőn megszáríthatjuk, vagy a maradékokat tiszta, fertőtlenített, újrafelhasználható ruhával távolíthatjuk el.
Kendők karbantartása fertőtlenítő oldatban
Ha a kendőket nem fertőtlenítő oldatban tárolja, akkor fel kell tüntetnie a tisztítási folyamat során összegyűjtött mikroorganizmusokat. A fertőtlenítő oldatokban jelen lévő szerves anyagok azonban potenciálisan kötődhetnek a hatóanyaghoz, csökkentve annak koncentrációját a hatékony szint alatt. Ez a tény lehetővé teszi, hogy a tisztítás során összegyűjtött mikroorganizmusok túléljék a fertőtlenítő kezelést és átkerüljenek más felületekre, amikor újra felhasználjuk a ruhát.
Ezenkívül a tisztítási folyamat során a kendő összegyűjtheti a mikrobák védelmét szolgáló anyagokat. A zsírok és fehérjék filmeket képezhetnek a ruhákon, amelyek megfoghatják a mikroorganizmusokat és "elrejthetik" őket a fertőtlenítő oldatban jelen lévő hatóanyag-molekulák elől. Ezeket a filmeket utólagosan a felületekre is át lehet vinni a tisztítási protokollok során, szennyeződéssel és mikroorganizmusokkal szennyezve őket.
Élelmiszerbiztonsági kockázatok
Élelmiszerbiztonsági kockázatok az újrafelhasználható tisztítókendő nem megfelelő használata esetén a következők:
A klór és a kvaterner ammóniumvegyületek két gyakori hatóanyag, amelyeket az élelmiszerrel érintkező felületek tisztítására használnak kiskereskedelmi élelmiszer-környezetben. Mindkettőről ismert, hogy kevésbé hatékonyak kemény víz vagy szerves törmelék jelenlétében, különösen akkor, ha a szárított baktériumokat a felületekre irányítják. Például csupán 1% tej (félig fölözött) hozzáadása kimutatta, hogy drasztikusan csökkenti a kvaterner ammóniumvegyület-oldatok aktivitását.
Végül fontos megjegyezni, hogy a fertőtlenítőszereket csak tiszta felületeken szabad használni, és ügyelni kell arra, hogy az alkalmazott tisztítószer ne zavarja a fertőtlenítőszereket.
A Higiene Ambiental Consulting az Ambientalysszel közösen speciális technikai képzést dolgoztunk ki azzal a céllal, hogy oktassuk, hogyan fejlődik ez a baktérium az élelmiszeriparban, ismertetve a védekezés stratégiáit, technikáit és termékeit, valamint megtanulva a rendszerek megfelelőbb azonosítását. felderítése és megelőzése.
Ezt a képzést online tartják, és 25 órán át tart.