quiche


Soha nem emlékszem a quiche tojás-tej arányaira, el kell ismernem (nagyon jó a memória bizonyos dolgokra, és rossz a másokra). Tehát a hálózaton keresztül merülve megtaláltam az információkat a Lorraine de Isasaweis quiche receptben, és nekiláttam dolgozni, elkészítve a cukkini Y kék sajt.


 Leveles vagy omlós tésztát használ? Függetlenül a közöttük fennálló különbségektől, és bár receptemben az omlós tésztát használtam, nem lenne fontos egyiket vagy másikat használni. Néhány alkalommal leveles tésztát használtam, és az eredmény meglehetősen hasonló.

-Nem szeretem a kéksajtot, mit csináljak?- Nos, egyszerűen megcsináljuk a változás egy másik sajt esetében, de ennek személyisége van, mert ez lesz a quiche főszereplője. Néhány gyógyított kecskét ajánlanék (keresse meg őket, főleg a házi készítésűeket, remekek).

Noha a kéksajt zamata túlsúlyban van, nem akarjuk, hogy túl erős legyen, ezért a hozzáadott zöldség elengedhetetlen. A cukkini mellett (a bőrt is beleértve) metélőhagymát adtam hozzá, bár póréhagymára is cserélhetjük, ez attól függ, hogy mi van a hűtőben - ezzel időt spórolva. Ah ! És egyébként a zöldségeket egy kis vajjal buggyantottam - az engedélyével ultrafanók EVOO-; pluszt ad az íznek (itt minden számít!).

Hozzávalók:

  • 1 lap omlós tészta
  • 1 újhagyma
  • 2 közepes cukkini
  • 1/2 ék kéksajt
  • 4 közepes tojás
  • 200 ml tejszín a főzéshez
  • 200 ml tej
  • só, bors
  • 1 gomb vaj
  • Olivaolaj

Előkészítés és megjegyzések:

  • Az első dolgunk az, hogy bedugjuk a sütőt, 180 ° C-on fel-le melegítve. A törött tésztát beletesszük a formába, villával megszurkáljuk, és addig sütjük, amíg színt nem kap (kb. 15 perc).
  • A metélőhagymát kis lángon, kevés olívaolajjal és vaj dióval pácoljuk. Amikor átlátszóvá válik, tegye a cukkinit apró kockákra, és hagyja a tűzön, amíg színt nem kap. Ekkor az omlós tészta aranybarna lesz. Kivesszük a sütőből és tartalékoljuk.
  • A tojásokat felvertük a tejjel és a folyékony tejszínnel. Fűszerezzük ízlés szerint. Hozzáadjuk a buggyantott zöldségeket és a kockákra vágott kéksajtot. Mindent átöntünk a megsült omlós kenyérre. Betesszük a sütőbe, és addig hagyjuk, amíg meg nem áll, és a felülete aranyszínű (kb. 30 perc).
Könnyebb, lehetetlen!

A kéksajt érdekességei

Sokak által megbecsült és sokak által utált, a kék sajt világszerte az egyik leghíresebb sajt.

Bár nem minden kéksajt egyforma, igaz, hogy bizonyos közös tulajdonságokkal rendelkeznek: általában fűszeresek és kissé sósak. Tehén-, juh- vagy kecsketejből készülnek, és fajtától függően kemény, omlós vagy krémes állagúak lehetnek.

Mi ez a kék szín? Ennek oka a gomba növekedése Penicillium, felelős azért, hogy annak a zöldesszürke színnek és az erős íznek megadja. A sajt fajtájától függően az előállítási folyamat során a gomba spóráit bevezetik, hogy a jellegzetes vénák megjelenjenek; más esetekben a gomba szaporodása természetes módon következik be (lásd azokat a barlangokat, ahol a Cabrales típusú sajt érik).

Mi az oka ennek az intenzív íznek? a tejzsír gomba általi metabolizmusának köszönhető Penicillium, rövid láncú zsírsavak jelennek meg, amelyek fűszeres érzetet kölcsönöznek, valamint ketonok és alkoholok, amelyek ezt a jellegzetes aromát adják.

Melyek a leghíresebb kéksajtok?

ROKFORT: a Rouergue régióból, Franciaországból. Juhtejből készül. Ez az egyik legrégebbi ismert sajt.

CABRALES: híres asztriai sajt, ahol léteznek. Tehén-, juh- vagy kecsketejből vagy ezek keverékéből készül. Köztudott, hogy íze nagyon erős és fűszeres, illatáról pedig már nem beszélünk.

STILTON: ez angol eredetű. Tehéntejből készül, dob alakú, nagyon kemény, szürkésbarna héjú.

GORGONZOLA: Tehéntejből készült olasz sajt. Az érés mértékétől függően többé-kevésbé intenzív/fűszeres lesz. Véleményem szerint ez az egyik leglágyabb és legkrémesebb.

A kéksajtok intenzív ízét tökéletesen kiegészítik édes borok vagy testes vörösborok.

Remélem tetszett ez a recept! Bármilyen kérdés, nyugodtan hagyjon megjegyzést itt vagy rajtam Facebook oldal.


Oszd meg a bejegyzést a közösségi hálózatokon!