vagy

Bár Celia Cruz csatakiáltásával örvendeztetett minket: Cukor ! Az utóbbi időben sokkal több olyan hang szólal meg, amelyek azt mondják, hogy Cukor? Nem! vagy az Azucaca! Roberto Vidal, sőt eljutott odáig, hogy ezt a tápanyagot méregként, rákkeltő anyagként vagy "gyógyszerként" áthúzza.

A panoráma tisztázása céljából a Fundamed és Gaceta Médica egy kis megvilágítást akartak adni a témában, a legtöbb plural módon. Ennek érdekében március 21-én a Fundamed központjában találkoztunk egy érdekes embercsoporttal, nagyon különböző területekről, például:

  • Rachel Blasco. Együttműködő professzor a Navarrai Egyetemen, a madridi Alfonso X el Sabio Egyetemen, a Valladolidi Egyetemen (Orvostudományi és Neveléstudományi Kar) és a Baszkföldi Egyetemen a Vitoria Gyógyszerészeti Karán, a Sport területén Táplálás.
  • Luis Zamora. Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél. Globális egészségügyi ellátás.
  • Rafael Moreno. Táplálkozási professzor a Cordoba Egyetem Bromatológiai és Élelmiszertechnológiai Tanszékén.
  • Enrique Coperias. Igazgató, nagyon érdekes.
  • Rafael Urrialde. Egészségügyi és táplálkozási igazgató. Coca Cola Iberia
  • Antonio Rodriguez. A sinazucar.org platform szóvivője
  • Cecilia Callejo. Műszaki egészségügyi osztály a Fogyasztók és Felhasználók Szervezetében (OCU).

- koordinációja Santiago Quiroga (A Wecare-u elnöke, a Fundamed alelnöke) kísérletet tettek a cukor körüli álláspontok egyesítésére olyan kérdésekben, mint például ennek az ételnek a fogyasztása, az alternatívák, a szabályozási keret és különösen az egészségügyi oktatás.

Noha a Gaceta Médica által készített jelentés még egy ideig rendelkezésre áll, az én szemszögemből szeretnék néhány érdekes tartalmat elősegíteni.

Az első egyértelmű pont az, hogy a cukrot általában finom szemcsés, kristályos, édes ízű ételnek nevezzük, amely szinte kizárólag szacharózból áll, amely a glükóz és a fruktóz egyesülésével képződött diszacharid. A glükóz az állatok és természetesen az ember belső közlekedési és energiafelhasználásának leggyakoribb eszköze, amellett, hogy szerkezeti funkciói vannak. A fruktóz kevésbé érdekes funkciókkal rendelkezik a szervezetben, és általában zsírrá történő átalakulása céljából nyerik, amikor a szükséglet feletti energiafogyasztás van.

Az embernek van egy pontos mechanizmusa a vércukorszint-szabályozásról (glikémia), amely ha nem sikerül (intolerancia/cukorbetegség), állandóan tartja a tápanyagot a vérben. Jelölje azt is, hogy az embereknek vannak olyan ízlelőbimbói, amelyek meghatározzák az édes ízt, és hogy evolúciós adaptációnak kell feltételeznie édes ételeket, amelyek lehetővé teszik a gyors felszívódás és felhasználás energiabevitelét; bár vannak olyanok, akik egyszerűen úgy gondolják, hogy takarmányevő fejlődésünk visszaemlékezése a gyümölcs érettségének becslése.

Mindenesetre a természetben az édes ételek nagyon szűkösek, ezért ezeknek az ételeknek a fogyasztása történelmileg szórványos volt. A csalánkiütés kezelésével (a tűz elsajátításakor keletkezett füstnek köszönhetően) nőtt az őskorban. De Európában a cukornád (folyadékként fogyasztva) fogyasztására a Kr.e. 6. századig kellett várni. Később az egyiptomiak "szilárd cukorrá" (nád) változtatták. A 19. századig nem volt répacukorunk (a jelenlegi), amelynek folyamata a 20. században optimalizált és olcsóbb volt.

Ezért az édes termékek fogyasztása történelmünk során (és az őstörténet során) alkalmi jellegű volt, kivéve a hatalmas családok és az egyértelmű arab befolyás egyedi eseteit, amelyek ízlést hagytak bennünk ezekben az Al-Andalusra emlékeztető termékekben. De a cukorprobléma nem helyi, hanem globális.

Ebben a szórványos fogyasztásban nincs probléma, és a WHO jelzi, hogy a kalóriabevitel akár 10% -a is megvalósítható cukor formájában, bár az ideális megoldás nem haladja meg az 5% -ot. Nyilvánvalóan figyelembe véve, hogy 1 gramm cukor 4 kcal-t eredményez, könnyű elvégezni a matematikát az egyes népességcsoportok számára, de nem helyes egyetlen összeget beszerezni, amely mindegyikre alkalmazandó, mint általában. Maga a WHO és az összes táplálkozási szerződés megkülönbözteti az egyszerű cukrok és az összetett szénhidrátok hatásait. Bár utóbbiak az elsők az emésztőrendszerünkben, de a felszívódás sebessége és az eloszlásukhoz szükséges inzulinmennyiségbeli különbségek nagy különbséget okoznak.

Akkor van problémánk, amikor a cukor ára nagyon megfizethető termékké teszi, és a fogyasztók íze és lehetőségei nagy szükségességgel fogyasztják és fogyasztják az édes termékeket. Ehhez hozzá kell tennünk, hogy az élelmiszeripar, tisztában van ezzel az édességízzel, ezt az összetevőt vagy annak változatait (glükóz- és/vagy fruktózszirup stb.) Beépíti termékei formulájába, amelyeket viszont jobban fogyasztanak.

Ezekkel a helyiségekkel a vita arra összpontosít, hogyan lehet csökkenteni az elfogyasztandó cukor mennyiségét, és ahol a Fundamed által összehozott csoport egy komplex gombolyagot kezdett tekerni, amelyben egyrészt egyértelmű, hogy senki sem az asztalnál a cukrot mérgezőnek, de tápanyagnak tekintette.

Mindenféle kezdeményezést javasoltak, például a Náosz-stratégia által kidolgozott kezdeményezéseket az összes „édes” termék önkéntes és fokozatos csökkentésére; szigorúbban értékeli a spanyol étrend főbb cukorforrásait; állami szintű beavatkozás; De mindenekelőtt világossá vált az egészségügyi szakemberek és oktatók megfelelő képzésének szükségessége, mivel a referenciák egyrészt, másrészt objektív terjesztési kampányok, nem hagyva ezt a feladatot a társadalmi hálózatokra, mint manapság.

A cukorfogyasztás alternatíváját kétféleképpen javasolták: megpróbálta csökkenteni a fogyasztók édesség iránti étvágyát az édesség csökkenő jelenlétével; és ezen túlmenően az édesítőszerek használata egyértelmű, biztonságos termék.

Az is kiderült, hogy a cukor nem lehet felelős a fejlett társadalmakban előforduló összes betegségünkért (cukorbetegség, hiperkoleszterinémia, elhízás stb.), Amelyekhez hozzájárul, de hogy a cukor édesítőszerrel történő egyszerű helyettesítése nem oldja meg őket, mivel a probléma többdimenziós, és nemcsak étrendi, hanem testmozgási és egészséges életmódbeli szokások is.

Noha eltérő megközelítésekkel és egyesek bizonyos elfogultságával az élelmiszeripar bűncselekménnyé nyilvánítják, a helyzet vétkeseként végül jelen lévő mindannyian egyetértünk abban, hogy erőfeszítéseket kell tenni az (egyszerű) cukrok étrendben történő bevitelének csökkentésére, sok képzés, kormányzati intézkedésekkel, az élelmiszeripar szükséges bánásmódjával, de mindenekelőtt annak tudatában, hogy az „édes” termékek mennyire részei a jelenlegi étrendünknek, a lakosság tudatában.

A találkozó után, és egy kis aperitif mellett, a menüből kiemelték a problémát azzal kapcsolatban, hogy hozzáadták-e a harcolni kívánt cukrokat (felmentve azokat, amelyek természetesen élelmiszert alkotnak), és mikor tekinthetők „hozzáadottnak”. vagy éppen ellenkezőleg, figyelembe kell venni az ételben található összes szabad cukrot. Ebben az értelemben egyértelmű, hogy az egyszerű cukor bármely fajtája nagyon másképp viselkedik, ha összetett táplálkozási mátrix (különösen rost) mellett fogyasztják, mint elszigetelten fogyasztva, amikor a legnagyobb a glikémiás kockázat.

Reméljük, hogy az információk hamarosan elérhetőek lesznek a Wecare-u csoport, a GACETA MÉDICA és az EL GLOBAL médiájában, nyomtatott és digitális kiadásában (Netsalud). Különleges akció az RR SS-ben (Twitter), amely a következőket is tartalmazza:
• 2 'videohírek.
• A kiválasztott résztvevők 6 informatív kapszulájának kidolgozása
• 2 oldalas kiadás GM és EG nyelven.
• A legfontosabb üzenetek kidolgozása és terjesztése az RR SS-ben.

Az előzetes már megjelent a Gaceta Médica-ban