Sok tudós úgy véli, hogy a cukor édes íze és a benne lévő kalóriák együttesen adják a halálos hatást a diéták elpusztítására. Az amerikai Yale Egyetem kutatóinak egy új tanulmánya azonban azt mutatja, hogy az agy alapvetően különböző módon reagál az ízekre és a kalóriamennyiségre.
E válaszok közül csak egy magyarázza meg, hogy miért hígítják az újévi fogyókúrás fogadalmak egy zamatos desszert előtt. Ez a kutatás szerint az agy vágya a kalóriák és nem valami édes fogyasztása a cukorfogyasztás iránti vágyunkban, amelynek eredményeit egy hétfőn megjelent cikk részletezi a "Nature Neuroscience".
"Kiderült, hogy az agynak tulajdonképpen két különálló neuronja van az édesség és az energiás jelek feldolgozásához" - magyarázza Ivan de Araujo, a John B. Pierce laboratórium és a tanulmány vezető szerzője. "Ha az agynak választani lehet a kellemes, energia nélküli íz vagy a kellemetlen íz az energiával, az agy megragadja az energiát" - teszi hozzá.
Az édes ízt és a tápértéket egyaránt rögzíti a striatum, az agy ősi régiója, amely részt vesz a jutalom feldolgozásában. Az emberek édesszájúak, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy elegen esznek-e ahhoz, hogy a nagy agyuknak elegendő kalóriát adjon ahhoz, hogy a csúcshatékonyság mellett működhessen.
Az egerek agyát elemző Yale-csapat azonban azt találta, hogy az ízjeleket és a tápanyagokat a striatum két külön területén, a ventrális és a dorsalisban dolgozzák fel. A háti striatum energiaérzékeny maradt akkor is, amikor az egereknek táplált kalóriákat erősen averzív ízzel párosították.
A kutatók ezután arra voltak kíváncsiak, hogy melyik jel befolyásolja a legtöbbet az étkezési magatartást. A rágcsálók édes ízű, de kalóriát nem tartalmazó cukrot vagy kalóriát tartalmazó, de borzalmas ízű cukrot fogyasztottak, inkább az energiával rendelkező cukrot. Amikor az optogenetikának nevezett technikával a háti striatum neuronjait fénnyel aktiválták, az állatok nagy mennyiségű rossz ízű cukrot is fogyasztottak.
"Ezért az agy cukorérzékeny áramköre úgy van bekötve, hogy elsőbbséget élvezzen a kalória keresése, és nem az íz minősége" - mondja Iraujo. A szerzők azt remélik, hogy eredményeik segíteni fognak olyan új stratégiák kialakításában, amelyek célja a túlzott cukorfogyasztás visszaszorítása.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket
- Egész nádcukor tulajdonságok, kalóriák és tápértékek La Crónica Del Pajarito
- Fahéjas tekercs recept Nincs kalóriatartalmú édesítőszer és cukorpótló édesítőszerek SPLENDA
- Citromos sütemény, édes csemege kalóriák nélkül - Pompadour
- Könnyű cukor a kalória felével és stevia-val Élvezze a cukor és annak ízének gazdag ízét
- Téli sóvárgás Tudja meg, miért eszünk több kalóriát és hogyan kerülhetjük el őket - Hőmérő hírek