nádcukor

A cukor, vagy szacharóz, maga a diszacharid amely nagy hatással van az emberi anyagcserére; a nádcukor egésze kevesebb százalékos szacharózt tartalmaz, mint a normál cukor, és tápanyagokban gazdagabb: találjuk meg együtt.

Mi az egész nádcukor?

A teljes nádcukor a cukornádból vagy a botanikus Saccharum officinarumból származik, a a Poaceae család trópusi növénye, nagyon édes és lédús bugával: gondolja, hogy szárának akár 14% -a is cukros anyagokból áll.

Ez egy növény, amelyet főleg ban termesztenek Közép- és Dél-Amerika, hanem olyan szigeteken is Mauritius és Barbados, amelynek lakossága előállításához gyakran szigorú piaci törvények vonatkoznak, ezért a barna cukor gyakran a tisztességes kereskedelem termékei közé tartozik, és a hagyományos cukorhoz képest kissé magasabb költségekkel rendelkezik, színe sötét, szemcséje kicsi és szabálytalan, ropogós állagú és a különleges és intenzív szagú, tulajdonságai jobbak, mint a fehér cukorrépaé.

Hogyan történik a nádcukor kivonása?

A teljes nádcukor előállításához a cukornádat levágják, a leveleket machetével távolítjuk el (emiatt sok munkaerőre van szükség), majd megnyomják és a gyümölcslé (az úgynevezett szirup melasz legfeljebb 15% szacharózt tartalmaz) az így kapott forrásban forraljuk.

Ezt a levet tömbökben szárítják (ezért a panela kifejezés, a barna cukor egyik fajtája), vagy reszelik vagy szárítják és keverik (pontosan a keverék és a rázott maszkva típusa), amíg szemcsékké nem törik.

Ellentétben a közönséges fehér cukorral, amelyet gyakran répából nyernek, nem cukornádból, barna cukorból nincs (vagy részben) kémiai finomításnak kitéve. 12 tonna cukornád, a terméshozam körülbelül 1 tonna barna cukor. A növényi hulladékot a papíriparban vagy üzemanyagként használják.

A teljes nádcukor kalóriái, tápértékei és tulajdonságai

Táplálkozási szempontból a kiváló energiaérték és olyan ásványi sókat biztosít, amelyekből a fehércukor nagyon hiányos:

Az energiaérték között mozog 275 Kcal és 350 Kcal 100 gramm nádcukorban, szemben 395 Kcal szacharózzal, és emellett a következő tápanyagokat biztosítja:

  • 85 mg kalcium,
  • 140 mg kálium,
  • egyéb ásványi anyagok, például magnézium, foszfor, fluor, cink,
  • a benne lévő vitaminok az A-vitamin és a C-vitamin, valamint a B-vitaminok egy része.

A glikémiás és inszufflemis index kevesebb, mert nem finomítják. Mivel az egész nádcukrot kémiailag nem finomítják, egészségesebbnek tekintik, mint a többi típusú cukrot. Valójában ctöbb tápanyagot megőrzi, és sokkal intenzívebb és jellegzetesebb íze van. Vigyázzon, ne keverje össze az egész nádcukrot a szokásos nádcukorral vagy nyerscukorral: ez utóbbi nagy, szabályos szemcsékkel rendelkezik, finomítva, majd mesterségesen színezve E150c karamellával, mesterséges színezékkel vagy melasszal.

Elmondható, hogy általában és finomítva, nád, nyers vagy fehér, a cukor felhasználását korlátozni kell, és nem szabad aránytalanul felhasználni, talán más természetes édesítőszereket preferál.

A két típus közül a muscovado használható gyógyteák vagy más típusú tea édesítésére, jól illik gyümölcsökhöz és süteményekhez, valamint édes-savanyú ételeket főzni. Az illatnál kevésbé intenzív Panela lisztes textúrájú, sok mindenre használják, de különösen finom ízű ételekhez és italokhoz, mivel nem fedi le az ízeket.