Spanyolország 158 csillagról 171-re jut a 2014-es Michelin Guide-ban. Tegnap este a piros biblia a legmagasabb kitüntetést adta a DiverXo-nak.

A DiverXo séfje volt az egyik egyértelmű favorit, akárcsak Óscar Velasco, Ramón Freixa, Jordi Cruz és Andoni Luis Aduriz, aki elismeri, hogy szerinte gasztronómiai elkötelezettsége nem felel meg a Michelin paramétereinek. Ne legyél hűséges, mivel Muñoznak sem volt mindegyikük magával, és nem látta magát győztes lónak. Ez a választás arra szolgálhat, hogy egy kis arculatteremtést nyújtson a kalauz bíráinak, akiket számos alkalommal klasszikusnak tartanak. Muñoz első csillagát 2009-ben nyerte el, csak két évvel a DiverXo beiktatása után, két évvel később, 2011-ben, megnyerte a másodikat, közte összegyűjtötte a Királyi Akadémia által odaítélt Nemzeti Gasztronómiai Díjat, tegnap este pedig magáévá tette a harmadik . Meteorikus karrier Abraham García egyik kiemelkedő hallgatója számára, aki elismeri, hogy a legradikálisabb szakaszában van a meglepetésen és az íz intenzitásán alapuló abszolút avantgárd konyha elkészítésében. Ezenkívül hozzájárul a haute cuisine demokratizálódásához is, és egy évvel ezelőtt megnyitotta a StreetXo bárt a callaói El Corte Inglés ínyenc élményében, az ázsiai stílusú utcai konyha ízletes falatozásaival, és április végén azt tervezi, hogy tegye meg az ugrást, és nyisson fióktelepet Londonban.

david

Galíciai japán receptek

A válság megterhelte a kulináris színteret, és a bezárt éttermek csillagjai kifogytak. Az áldozatok Can Fabes, amely Santi Santamaría anyaháza volt, amely bezárásakor elveszíti két csillagát, valamint Paco Morales, aki elveszíti azt, amelyet a Valencia bocairent-i Hotel Ferrero éttermében kapott. Megjegyzés: A kordovai séf új kulináris kalandba kezd a Hotel de Las Letras-ban. A maga részéről a Casa Marcelo is elszakad tőle, de nyer egy innovatív, informálisabb gasztronómiai koncepcióban, amelyben galíciai japán recepteket kínál. Alejandro G. Urrutia gijóni étterme és a segoviai Villena szintén megszűnt. Röviden: a spanyol gasztronómiai sztárok záporokat kapnak, mivel a 2013-as kiadás 158-ról a 2014-es kiadásra 171-re változik, bár igaz, hogy még sok más kedvező fogadtatásban részesülne, mivel ezek teljes asztalokkal és vacsorázókkal foglalkoznak egy teljes recesszióban levő ágazat, amely nem állítja le önmagát.

Az Adriàs forradalma

A Ferranból és Albert Adriàból származó helyi forradalmárok közül kettő (a képen) tegnap óta része a 2014-es piros kalauznak, ők 41º és Jegyek. Albert a világ egyik legjobb szakácsa. Bátyja árnyékában dolgozott, amíg ki nem nyujtotta a fejét. A Tickets-szal kezdődött, amely egy tapas étterem koncepciója tiszta szórakozás a cirkuszi esztétikájának köszönhetően. Ebben az esetben öt bár mentén magas rangú ételeket szolgálnak fel, amelyek felvonultatják az ibériai sonkát, rákokat és osztrigákat, valamint gömbös olíva-, kenyér-kókát paradicsommal, szardellával és tejszínes payoyo sajtos raviolival a csuklás eltávolításához. Később koktélbár-snackería néven 41º-ot nyitott, elBulli falatok kínálatával, melyeket ujjaival fogyaszthat. Ilyen volt az elfogadás, hogy az étkezők sorban álltak az ajtó előtt, és kénytelenek voltak létesítményt váltani. Most minden este azon 16 ügyfélnél dolgoznak, akik Albert által bevallott mini Bulli-ként foglalnak szállást, amelyben egyetlen menüt kínál 200 euróért (további 65-öt, ha az étkező úgy dönt, hogy harmonizálja a borokkal).