A Cangas kórház jól ismert vendéglátó-ipari szolgáltatása a régió túlságosan kalóriatartalmú étkezési szokásaival foglalkozik

Hírek mentve a profilodba

akár kilót

Pilar Menéndez, a napi menü csirkéjével. pepe rodriguez

Cangas del Narcea,

Dél felé a nyomtató nem áll le Rocío García irodájában. García a Cangas del Narcea-i Carmen y Severo Ochoa regionális kórház táplálkozási szakértője, és a napi tevékenység hasonló lehet a nyomtató hangjához. Ezáltal megkapja a menükre vonatkozó információkat, amelyeket a kórházba felvett különböző betegek igényelnek. Az orvosok körbejárják és elmondják, hogy milyen ételeket fogyaszthatnak mindegyikük: lágy, sótlan, alacsony kalóriatartalmú, normál, cukorbeteg étrend. Ez a döntő információ indítja el a Cangués kórházi konyhák teljes működését.

50–70 beteget rendszeresen felvesznek Carmenbe és Severo Ochoába. Ezenkívül a kórház konyháiban további ötven menü található, amelyeket rendszeresen szolgálnak fel a kávézóban. 12 ember dolgozik a központ konyhájában: három szakács, négy asszisztens és négy pincérnő, valamint Rocío.

Garcíának szintén nehézségei vannak, megtalálja az egyensúlyt az egészség és a délnyugati Asztúria sajátos étrendje között. «Cangas del Narcea-ban a kolbász annyira gazdag, a sertéshús olyan jó, hogy a betegek számára szokásos a magas kalóriatartalmú étrend, sok koleszterin mellett. Ezenkívül a Cangas-nak minden megvan, mert a kertje hatalmas, de nem fogyaszt halat, és megmutatja. Ez kihat az étrendi patológiákra "- mondja a táplálkozási szakember.

A helyzet sok anekdotát is előidéz: „Meg kell értenünk, hogy kinek főzünk, természetesen mindig az orvosi paramétereken belül. De tudjuk, hogy vannak olyan emberek, akiket beengednek, és ha csak egy kis halat teszel, akkor a szomszéddal az ágyukban cserélik az ételt "- nevet.

Az e konyhákban elkészített étrendek nagy része, 70 százalékos nagyságrendben, cukorbetegek számára készült. A cukorbetegség a Cangas gasztronómiai kultúra egyik fő problémája, amely annyira bőséges a húsban.

Azon étkezésen kívül, amelyet a betegeknek kell elkészíteniük, azok, akik mindent megehetnek, és a büfé pártfogói három menü közül választhatnak, amelyek a kórházi konyhai dolgozók büszkeségére méltán híresek. "Köze van a területhez és kultúrájához" - mondja Rocío -, mert itt nem akármilyen ételt fogadnának el. Például amikor eljön a főnököm (a szolgáltatást kiszervező cég a Mediterránea de Catering), mindig azt mondja nekem, hogy a nyárs mérete nagyon különbözik a madridi bolhától. Már tudjuk, de itt a nyárs ilyen. És hát kedvelik őket, mindig eszik valamennyit! " mosoly.

Pilar Menéndez 1990 óta a kórház szakácsa, ezért a szolgáltatást működtető különböző vállalatoknál dolgozott, valamint a kórház és a SESPA különböző vezetői mellett. „Bármely bárban vagy étteremben főzni sokat változtat, hogy itt csináljuk. De nem mondhatnám el, hogy sok korszak és mások között sok különbség van. Azt hiszem, ez jobb, azt hiszem ».

Pilar a konyhai egységekben tavaly végzett utolsó munkára hivatkozik. Most hatékonyabb és kényelmesebb felszereléssel rendelkeznek a csapok és a közművek számára, új raktárral, hűtőkamrákkal és általában jobb infrastruktúrával rendelkeznek. Nem volt könnyű időszak azonban a műveké. „Őrültség volt, de a dolgok olyanok voltak, mint 20 évvel ezelőtt, és nehéz volt így működni. Most minden kényelmesebb "- hangsúlyozza Rocío.

Asunción Fernández, aki öt évvel ezelőtt lépett be, Pilar és Elena García mellett dolgozik. - Az éttermi konyhának semmi köze ehhez, bár gyakorlatilag lehet főzni, mindent újra meg kell tanulnia. Más sorrendet kell követnie ”- mutat rá Asunción, amelyhez Elena hozzáteszi:„ sok a munka, igen ”.

A bizalom elengedhetetlen. Öt percet töltve a kávézóban, láthatja, hogy Imelda Corros, a pincérnő tudja, hogy az összes vásárló hogyan akar kávét.