Alkalmazások

A Dextrin Ez egy olyan összetevő, amelyet az élelmiszeriparban széles körben használnak, mivel képes a termékek textúrájára. Az alábbiakban megemlítjük a legnagyobb felhasználást jelentő alkalmazásokat:

tisztán

  • Uzsonna és uzsonna
  • Desszertek hűtéssel és hűtés nélkül
  • Sütemények, tésztafélék és rizs
  • Cookie-k
  • Bonbon
  • Cukorkák, pasztillák és íny
  • Levesek és szószok
  • Fagyasztott termékek
  • Alacsony zsírtartalmú és/vagy csökkentett zsírtartalmú termékek
  • Étrend-kiegészítők
  • Állateledel

Jellemzők

A Dextrinek vagy Rövid Dextrinek, ezek a keményítő hidrolízisével nyert oligoszacharidok. Abban különböznek a többi keményítőszármazéktól, hogy rövid, alacsony molekulatömegű láncok és nem kristályosíthatók. A források, amelyekből rendszeresen származnak, a kukorica, a rizs és a burgonya.

Fő feladatai ragasztó, filmogén (filmképző), sűrítő és szuszpenziós stabilizátorok.

Ragasztóként vagy filmogénként a Dextrins hajlamos az összetevőket összetartani és bevonatot képezni a termékeken.

Stabilizáló tulajdonságait tekintve egy ilyen típusú szer bizonyos ideális fizikai-kémiai állapotot tart fenn az élelmiszerekben. Ebben a kategóriában vannak olyan összetevők, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek homogén tartását, és mások, amelyek segítenek megőrizni vagy fokozni a szín egy részét.

Végül, a víz iránti affinitása miatt a Dextrin sűrítőszerként használható, lehetővé téve az élelmiszer viszkozitásának növekedését.

Műszaki szempontok

Kémiai név és szerkezet

A Dextrin megtalálható kereskedelemben vagy a címkéken a következő nevek alatt: gabona dextrin, módosított keményítő (dextrin), dextrin (átalakított keményítő), dextrin (1400), INS 1400, fehér dextrin.

Néhány releváns fizikai-kémiai jellemző

A Dextrin Vízben oldódik és fehér vagy enyhén sárga por formájában fordul elő. Jódoldattal kimutatható vörös festéssel. Vizes oldatokban annak pH-ja 2,5-4,5. Gyulladási hőmérséklete 380 ºC.

Használati ajánlások

A Dextrin az élelmiszeripar nagyon sokoldalú összetevője. Egyes készítményekben zsírpótlóként alkalmazható, különösen pékségekben, fagyasztott ételekben, levesekben, töltelékekben, cukrászdákban vagy tejtermékekben.

A snack-élelmiszeripar számára a snackeket Dextrinnel lehet permetezni, hogy elősegítsék a fűszerek hozzáadását a termékhez a folyamat és az eltarthatóság ideje alatt.

Víz iránti affinitása miatt a tojáshéjakra réteg helyezhető, hogy megakadályozzák a kiszáradást. Vagy felhasználható filmogén képessége miatt, mint gát a száraz termékekben, és ropogós marad.

Sütés közben a tojás helyettesítheti a kenyér felületén található fényes bevonatokat.

Az utóbbi időben "rost" forrásként használták gyümölcslé vagy tej alapú italokhoz, kenyérkészítéshez, szószokhoz, cukrászsüteményekhez vagy étrend-kiegészítőkhöz. A testben oldható rostként működik, és kedvez a glikémiás válasz szabályozásának, valamint alacsony kalóriatartalmú.

A FAX/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) nem határozta meg az elfogadható napi bevitelt (ADI).