A rossz hírnév évtizedek óta vele van. Az utóbbi években azonban ennek az ételnek a tápértékét igazolták, és minősítette az étrendi koleszterin és az artériáinkon keringő mítoszát

A hetvenes évek voltak, és a diéta-szív, Ancel Keys és mtsai által népszerűsítve győztesen virágzott a Yudkin által támogatott „trenddel” szemben, amely a finomított cukrok fogyasztását összekapcsolta a szív- és érrendszeri betegségekkel.

minden

A Time magazin borítója ezt 1984-ben tükrözte, egy szomorú "mosolygós" szóval, amelyet két tükörtojás és egy szelet szalonna, és a felirat: "Koleszterin: A rossz hír". 1999-ben ugyanabban a magazinban, amely a táplálkozás változó tudományát tükrözi, most ugyanazok a sült tojások kerültek a borítóra, de egy mosolygós arcra, dinnyeszeletre mosolyogva, és a „Koleszterin: Most a jó hír” szlogenre.

"Egy tanulmányban a tojásfogyasztás a stroke kockázatának 12% -os csökkenésével járt"

Valószínűleg a táplálás legyen az új fejlõdésnek köszönhetõen több olyan hullámvölgy és tudomány. De ez nem járul hozzá a jó társadalmi megítéléshez. Ami korábban jó volt, az most rossz, és fordítva. Az ok a táplálkozással kapcsolatos intervenciós tanulmányok kidolgozásának bonyolultságában rejlik: pontosan kontrolláljuk, mit eszünk, a naponta elfogyasztott több ezer anyag hatását, és hogy egy változó nem módosítható sok más megváltoztatása nélkül. Ez a táplálkozást túlságosan támasztja alá az epidemiológiára, amely tudomány megmutatja korreláció, de nem mindig kauzalitás.

A kérdés középpontjában az áll, hogy a lakosság többsége továbbra is úgy véli, hogy ezt kellene tennie korlátozza a tojás fogyasztását, azok körülbelül hetente három. Mit mond ma a tudomány?

Kétes linkek

Ha a legmagasabb színvonalú tanulmányokra összpontosítunk robusztusságuk és módszertanuk szempontjából, mint például a metaanalízis és szisztematikus áttekintések alapján azt látjuk, hogy a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggései vannak kétségesek.

E tanulmányok egyike azt találta, hogy nemcsak a legfeljebb egy tojás naponta nem volt összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségekkel, de az is lehet csökkenteni 12% -kal lüktetés. Ezen metaanalízisek egyike egyetértett az eredményekkel.

Az Egyesült Államokban végzett NHANES kohorsz nagy mintájával végzett vizsgálat azt is megállapította, hogy nincs összefüggés a tojásfogyasztás és a teljes halálozás között, ami megismétli a stroke kockázatának csökkenését a korábbi vizsgálatokból.

Számos tényezőt kell figyelembe venni. Először is, mi van ott egyéni különbségek az étrendi koleszterinre adott válaszként. A lakosság megközelítőleg 70% -a nem éri meg a vér koleszterinszintjének növekedését a bevétele után. A máj képes szabályozni ennek az anyagnak a termelését, csökkentve azt, ha elegen eszünk. Másrészt a populáció körülbelül egyharmada hiper-válaszadó, amelyben a vérszint emelkedik.

Azonban, és még így is, az utóbbiban az koleszterin alacsony sűrűségű (LDL, közismert nevén "rossz"), de a nagy sűrűségű (HDL, vagy a "jó"). Ezenkívül úgy tűnik, hogy a tojásfogyasztás ösztönözheti a „rossz” koleszterint a B vagy a nevű mintázat elfogadására nagy részecskék, A vagy apró részecskék helyett. Valamilyen módon megfogalmazva ugyanolyan koleszterinszint lehet a vérben, de sok apró részecske formájában van, amelyek könnyebben beszivárognak a artéria falai, vagy kevesebb és nagyobb formában, amelyek nagyobb nehézségekkel teszik, csökkentve a kockázatot.

Táplálkozási drágakő

A tojás nagyon teljes étel. Hagyományosan, és a koleszterinfélelem miatt, szóba került dobja ki a sárgáját és vegye a fehérjét, gazdag fehérjét. De éppen az a sárgája, ahol az embrió fejlődik, a multivitamin tartalmazza a tojás, megkönnyítve a 13 esszenciális tápanyagok. A tojás a vitamin fontos forrása B csoport, amelyek a testben zajló folyamatok sokaságában vesznek részt. Jelentős mennyiségeket is biztosít A-vitamin, továbbá E-vitamin, sejtjeink egyik legfontosabb antioxidánsa. A tojás egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek számunkra biztosítani tudják D-vitamin. Jód és foszfor azon ásványi anyagok közé tartoznak, amelyekben a tojás gazdag.

Egyéb érdekes anyagok lutein és a zeaxantin, amelyek kiskorúval társulnak szürkehályog és makula degeneráció kockázata a szemében. És ez az egyik fő forrása is hegy az étrendben. Ez az anyag, amely talán megérdemli, hogy megtalálható legyen a vitaminok között, nagyon megfeledkezik, étrend hiánya pedig a alkoholmentes zsírmáj. Most, hogy a szerves húsok fogyasztását zsírtartalma miatt csúfolják, a tojás a szövetségesünk, hogy megszerezzük a kolin ezen hozzájárulását. Egyébként ezt a tápanyagot egy anyag, a trimetil-amin-oxid vagy a TMAO előállításával kapcsolták össze a kardiovaszkuláris rizikóval, de ez egy olyan téma, amely elegendő mennyiséggel rendelkezik egy másik cikkhez, és nem teljesen bizonyított.

És ne felejtsük el a tojást, mint koleszterinforrást. Ez egy alapvető molekula a testünk összes sejtjének membránjában a folyékonyság fenntartásához, és ez a blokk, amelyből testünk számos sejtet szintetizál hormonok, köztük a nemi.

Mi a helyzet a cukorbetegséggel?

Egy szempontot utoljára elmentettünk nem olyan pozitív a tojásfogyasztásról, amely néhány korábbi tanulmányban szerepel. És ez az, hogy legalább hárman közülük a a cukorbetegség fokozott kockázata, munkától függően 30 és 50% között. A magyarázat nem tűnik egyértelműnek, mivel kezdettől fogva a tojásban nincs olyan táplálkozási tényező, amely megmagyarázná ezt az összefüggést. Továbbá ez paradox, mivel tudjuk, hogy a cukorbetegség az egyik kockázati tényezők szív- és érrendszeri betegségek esetén, de ugyanezen minták ugyanezen mintákban nem találtak megnövekedett szívroham-kockázatot.

És azt sem szabad elfelejteni, hogy a "tojásról" beszélni nagyon általános. Táplálkozási szempontból nem ugyanaz a főtt tojás, mit sült. Logikailag, ha ezt az ételt úgy vesszük, hogy nagy mennyiségű étellel kísérjük feldolgozott húsok és az alapján kenyér finomított lisztek minden nap reggelinél, nem teszünk magunknak hatalmas szívességet. De az egészséges vágási étrend összefüggésében Mediterrán, gazdag valamiben gyümölcsök és zöldségek, Világosnak tűnik, hogy a napi legfeljebb egy, egészséges módon főtt tojás fogyasztása nem okozhat aggodalmat. Logikai kivétel azok a betegek, akiknek családi hiperkoleszterinémia, akiknek szigorúan figyelniük kell az étrendjüket.