Bár sok egészségügyi szakember ellenzi számold meg a kalóriákat Ami a fogyást illeti, továbbra is az egyik legnépszerűbb módszer a szigorú diéták betartására. Lényegében nem rossz módszer, inkább pontatlan, mivel nem veszi figyelembe a az egyes élelmiszerek tápértéke, sem az emberi emésztőrendszer formája felszívja a kalóriákat amelyek tartalmazzák.

gyakorlati

Valójában a BMJ of Nutrition folyóiratban megjelent új konszenzusos dokumentum már arra a következtetésre jutott nem minden kalória volt egyforma, és nem is szabad ilyennek tekinteni, mivel a szám nem minden. Ezek azonban továbbra is a referenciaértékek energia sűrűség étel utal.

Először is meg kell jegyezni, hogy az ételek általában nem kalóriákat tartalmaznak, hanem inkább kilokalória (kcal). A kalória egy energiaegység, és nem méri sem a súlyát, sem a táplálkozási sűrűségét. Ezért a több kalória nem jelent nagyobb étkezési súlyt, sem nagyobb tápanyagmennyiséget, sem jobb vagy rosszabb ételt.

Egy kilokalória vagy 1000 kalória lenne az egy kilogramm víz egy Celsius-fokos melegítéséhez szükséges energia. Az étel kilokalóriájának kiszámításához a három nagy és jól ismert makrotápanyagot veszik figyelembe: zsír, szénhidrát és fehérje.

E kalória kiszámításának módja a híres - bár régimódi- Wilbur Atwater amerikai vegyész módszere, amely számításokra támaszkodva becsülte meg az élelmiszerek kalóriáit. A 4-9-4 rendszerként ismert módszere szerint a szénhidrátok és a fehérjék mindegyike 4 kilokalóriát képvisel minden makrotápanyag grammonként, a zsír pedig 9 kilokalóriát minden egyes grammonként.

Az Atwater azért vezette be ezt a technikát, mert a kaloriméterek nem veszik figyelembe bizonyos emberi biokémiai folyamatok mint a keletkező költség forró vagy kalóriaveszteség vizelet és ürülék. Az Atwater figyelembe vette őket azáltal, hogy mindkét emberi hulladékot tanulmányozta, és megbecsülte, hogy hány kalória veszett el, és elérte a 4-9-4 értéket. Ezen felül azt is becsülte, hogy minden alkohol grammja hét kilokalóriát tartalmazott.

A maguk részéről bomba kaloriméterek Közvetlenül megmérik az élelmiszer energiáját úgy, hogy vízzel körülveszik és légmentesen lezárt edénybe teszik, majd később az említett vizet addig melegítik, amíg az élelmiszer teljesen meg nem ég. Ezt követően rögzítik a víz hőmérsékletének emelkedését a kalória meghatározása érdekében.

Elavult módszerek

Bár igaz, hogy a mai kaloriméterek korszerűbbek, mint az Atwater korabeli, módszere és alkalmazása egyaránt elavulttá vált néhány. Egyrészt az American Journal of Clinical Nutrition által 2012-ben megjelent tanulmány arra utalt, hogy a dió és általában a szárított gyümölcsök esetében, az Atwater-módszer pontossága nem volt megfelelő, mivel ezen ételek kalóriatartalma nem képes teljesen felszívódni.

Másrészt megvan a gyümölcsök és gyümölcslevek esete, amelyben ez ismert egy egész gyümölcs elfogyasztása növeli az energiafelhasználást szükséges a feldolgozásához, és rost tartalmazó megakadályozza a felszívódást teljes mértékben belőlük az összes kalóriát. Ha azonban ezeket formájában fogyasztjuk gyümölcslé, tudom koncentrálja a bennük lévő cukrot, és sokkal gyorsabban felszívódik folyékony formában és szabadon.

A maga részéről Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nak,-nek MINKET törvény szerint legfeljebb 20% -os hibahatár a tápanyagok kiszámításakor, tehát a kalóriaszám nem mindig olyan pontos. A göndör göndörítéséhez ezen módszerek egyike sem képes teljes pontossággal mérni hogy az emberi emésztőrendszer hogyan használja fel a kalóriákat, ami általában elég hatékony, de nem tökéletes.

Így igaz, hogy figyelembe véve az ételtől származó kalóriák döntő fontosságúak lehetnek a fogyásban, mivel ha nem sikerül alacsony kalóriatartalmú étrendet elérni, ez a cél nem valósul meg. Mindazonáltal, nem minden kalória szívódik fel egyenlően, és nem is származhat egyetlen ételből sem: az ultra-feldolgozott ételek azok az élelmiszerek, amelyek kalóriasűrűsége a legnagyobb, és könnyebben felszívják gyakorlatilag az összes benne lévő kalóriát.

A maguk részéről friss étel ők tudják a legjobban segíteni ezt a célt, mivel az könnyebben kiszámítható kalóriatartalma, emésztési folyamata valószínűleg nagyobb összetett -és ezért nem szívódnak fel teljesen-, és kielégítő ereje az magasabb.