A séf Rodrigo de la Calle Spanyolország egyik legnagyobb zöldségszakértője. Az ön étterme A GreenHouse, Madrid legdivatosabb utcájában található, Michelin-csillaggal és két Repsol-napdal rendelkezik, anélkül, hogy állati fehérjéhez kellene folyamodni: ott a főszereplők a zöldségek.

nekünk

A "zöld haute cuisine" szlogen alatt De la Calle a a növényi gasztronómia referenciája, innováció a zöldségek termesztésében és feldolgozásában olyan ősi technikák révén, mint az erjesztés, amelynek szenvedélyes.

Szakácsa arculatát kiegészíti a szüntelen ismeretterjesztő munka, a zöldségek megbecsülésének és az étrendben való jelenlétük fokozásának fontossága körül, egészségügyi okokból, de a környezet szempontjából is. Út, amely elvezetett a fagyasztott zöldségek előállításának vezető márkájával, a Findus-szal való együttműködéséhez.

Az élelmiszeripar munkáját védő Michelin-csillagos séf? Igen, nemcsak azért, mert a mélyfagyasztás a leghatékonyabb módszer a szezonális zöldségek tulajdonságainak fenntartására, hogy egész évben élvezhetők legyenek, hanem a új növényi fehérjék kifejlesztése: egy nagyszerű gasztronómiai potenciállal rendelkező zöldségek fogyasztásának új módja.

Közvetlenül a szájpadláshoz, El Invernaderoba

A Directo al Paladar csapata El Invernadero konyhájába utazik, ahol De la Calle főz három egyszerű vegetáriánus recept számos új növényi fehérjével készült. De ezen felül megválaszolja a Directo al Paladar olvasóinak minden kételyét ezen új termékek, valamint általában a zöldségek főzésével kapcsolatban.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

A zöldségek helyes kiolvasztása? Melyek a legjobb trükkök egy zöldségburger főzéséhez? Mit gondol a gasztrobotanika védője az új fehérjékről?

Önnek jövő péntekig, szeptember 25-ig küldje el kérdéseit a cikk megjegyzésében vagy közösségi hálózatainkon keresztül, és átadjuk a séfnek abban a programban, amelynek premierje a következő csütörtökön, október 1-én 19: 00-kor lesz a Directo al Paladar Instagramján. Várni fogunk rád!