Táplálás. A szakértők üdvözlik, hogy a mediterrán étrendet az emberiség szellemi örökségének nevezik

nyilvános

Tudományok 2010.11.20. 08:00

Múlt kedden az UNESCO Nairobiban bejelentette, hogy a mediterrán étrendet az emberiség szellemi kulturális örökségének minősítik. Habár Spanyolország és a Földközi-tenger medencéjének többi országa tapssal fogadta a hírt, a valóság az, hogy az odaítélt étrend típusa korántsem az uralkodó étrend ezeken a területeken, és nem is a világ többi részén.

Bár pontosan az utóbbi években bebizonyosodott, hogy a rák és a szív- és érrendszeri betegségek alacsony halálozási aránya, amely alacsonyabb, mint Észak-Európában és más kontinenseken, már rámutatott, a tudományos bizonyítékokat a hagyományos étrendtől való fokozatos eltérés kísérte minták a Földközi-tenger partján.

Gyakorlatilag egybeesik a megnevezéssel, ezen a héten a Mediterrán étrend Spanyolországban: Az elmúlt két évtized trendjeinek figyelemmel kísérése című tanulmány a Public Health Nutrition folyóiratban jelent meg, amely az első tanulmány, amely számszerűsíti, hogy Spanyolország lakói az egyik ország-e, Görögország, Olaszország és Marokkó, amelyeket különösen az UNESCO említ, továbbra is úgy étkeznek, mint az 1960-as években, amikor egy minessottai (USA) orvos, Ancel Keys a hét országról szóló tanulmányában megfigyelte, hogy Kréta szigetének lakói ( Görögországban) kevésbé haltak meg rákban és szív- és érrendszeri betegségekben, mint a világ más részein.

A mediterrán országok állnak a legtávolabb ettől a diétától

Xavier Pi-Sunyer, a New York-i Táplálkozási és Elhízási Kutatóközpont társelnöke elmondja, hogy Keys "nagyon érdeklődött" az étrend és a szívhalandóság kapcsolatának tanulmányozása iránt, és Krétán találta meg a választ aggályaira. . De mit ettek a görögök 1958-ban, amikor megkezdődött a hét ország tanulmánya? "Olívaolaj, olajbogyó, dió, hal, gyümölcs, zöldség, hüvelyesek és egy kis bor" - összegzi Pi-Sunyer, aki elismeri, hogy az étkezési szokások megváltoztak az elmúlt 30 évben. "A diéta jó, de sokan nem tartják be" - mondja.

A közegészségügyi táplálkozási tanulmány ezt alátámasztja. A Las Palmas-i Egyetem professzora által vezetett kutatók Lluis Serra az úgynevezett mediterrán étrend-megfelelőségi indexet (MAI) tanulmányozták, amelyet úgy kapunk, hogy elosztjuk a tipikus mediterrán ételek energiáját az ebbe hagyományosan nem tartozó ételek által nyújtott energiával. típusú élelmiszer, például hús, tej, margarin, növényi olajok, kivéve az olívaolajat vagy a cukros üdítőket. Ehhez a volt Mezőgazdasági Minisztérium fogyasztási felméréseire támaszkodtak, amelyek 1987-ben 2500 családdal kezdődtek, bár 2005-ben ez a szám 6 200-ra nőtt.

1987 és 2007 között az index Spanyolország egész területén több mint a felére esett, és azóta egyes régiókban stabilizálódott vagy enyhén emelkedett, de ez az adat még mindig alacsonyabb, mint a vizsgálat kezdetén.

"Jó, de sokan nem követik" - mondja az egyik szakértő.

A tendencia hasonló az összes többi országban. Egy ugyanebben a folyóiratban 2009-ben megjelent munka, amely 40 ország által elválasztott két időszakban (1961–1965 és 2000–2003) hasonlította össze a mediterrán étrend monitorozását 41 országban, azt mutatta, hogy mindenki kevésbé követte ezt, és kíváncsian követte az európai mediterrán országok voltak azok, amelyek a leginkább eltértek a mintától.

"Hazánk a negyedik helyet foglalja el a legtöbb pozíciót elvesztők tekintetében, Görögország, Albánia és Törökország mögött" - magyarázza e-mailben Javier Aranceta, a Spanyol Táplálkozásért Társaság elnöke.

Az az ország, amelyik a legnagyobb mértékben növelte MAI-ját a két időszak között, Irán, amely néhány támpontot kínál a mediterrán étrend elhagyásának okairól. "A fő ok az a táplálkozási átmenet, amely sok országban bekövetkezett, amelyet sok esetben az iparosítás okozott" - hangsúlyozza Serra, a Mediterrán Dieta Alapítvány igazgatója is.

A megfelelés tanulmányozásához indexet dolgoztak ki

Ez a szakember azt is elmagyarázza, hogy a mediterrán térségben az átmenet különösen gyors volt: "40 év alatt a táj átalakult a partvidékre és az élelemre." Serra ennek a változásnak a részét az idegenforgalomnak rója fel, mivel véleménye szerint a tengerparti éttermek gyorsabb ételeket fejlesztettek ki az utazók táplálására, például tintahal a la romana, steak burgonyával vagy akár a Paella. Ez a szakember azonban rámutat, hogy a mediterrán étrend követése nem elengedhetetlen feltétele a lassúságnak. "A saláták, a gazpacho, még a paradicsomos kenyérszendvics is, ha a kenyeret nem finomítják, jó ételek, amelyek lehetővé teszik számunkra a gyors étkezést" - mondja.

Jordi Salas-Salvadó, a tarragonai Rovira I. Virgili Egyetem Táplálkozási Egységéből, ugyanezen a módon fejezi ki magát. "A technológia nem áll ellentétben a mediterrán étrenddel, erre példa a természetes gyümölcslé hozzáadott cukor nélkül, amely minden szupermarketben elkészíthető" - mondja. Salas-Salvadó aktívan részt vesz a mediterrán étrend hatásával kapcsolatos legnagyobb, PREDIMED tanulmányban.

Ennek a munkának az a célja, hogy bemutassa az ilyen típusú étrend egészségre gyakorolt ​​hatásait több mint 7000 egyénnél, akik megoszlanak az alacsony zsírtartalmú étrendet követők és azok között, akik a Földközi-tenger elveit fogyasztják, amelyet 2003-ban kezdtek toborozni.

1987 és 2007 között az ilyen típusú étrend felére csökkent

"Amikor az első 700 résztvevő csak három hónapos volt, már megfigyelhető volt, hogy az úgynevezett jó koleszterin (HDL) növekedését és a rossz koleszterin (LDL) csökkenését tapasztalták" - mondja Salas-Salvadó, hozzátéve, hogy 2008 kimutatták, hogy a mediterrán étrendet követők kevesebb metabolikus szindrómát (hasi elhízást és egyéb kockázati tényezőket is társítottak) mutattak. A Diabetes Care folyóiratban megjelent legújabb megállapítás az, hogy ez a fajta étrend csökkenti a cukorbetegség kockázatát.

A szakértők az optimizmusra hivatkoznak, amikor a mediterrán étrend fellendülésére számítanak. - Nem könnyű - ismeri el Salas. "Alapvető fontosságú, hogy hosszú távon gondolkodni kezdjünk" - mondja Serra. Minden szakértő bízik abban, hogy az Unesco megnevezése elősegíti a mediterrán étrend helyreállítását azokban az országokban, ahol született.