A történelem során a különböző civilizációk tökéletesítették, gazdagították és továbbfejlesztették őket sütési technikák a kenyér összetételének és alakjának megváltoztatása a funkciójától függően, vagy új tulajdonságok és ízek biztosítása érdekében. Ezért mondhatjuk, hogy a kenyér fejlődése magához az emberi evolúcióhoz kapcsolódik. Tulajdonképpen a pékség egyik trendje a diófélék hozzáadása a kenyérhez.
Mint már tudhatjátok, a gabonafélék és a diófélék mindig is az étrendünk részét képezték, és ma mindkettő ismét vezető szerepet játszik gasztronómiánkban.
Szárított gyümölcsökkel ellátott kenyér: Nagyon hasznos unió az egészség számára
A gabonafélék és a diófélék egyesítése kulináris és táplálkozási szinten egyaránt látványos lehet. Így a mazsola, a mogyoró, a mandula, a dió, a gesztenye és gyakorlatilag a szárított gyümölcs a kenyérbe integrálva ízt és tápértéket biztosít. A kenyerekben és süteményekben található öntetek készítéséhez olyan magokat is használnak, mint chia, len, quinoa vagy mák.
A kenyér dióval Ideális reggelire, harapnivalóra és mindenféle ételre. Valójában édes készítményekben (természetes lekvárral) és sósan (szendvicsek alapjaként) egyaránt használható. A folyamat egyszerű: csak mandulát, diót vagy áfonyát kell tartalmaznia a kenyértésztában, hogy eredeti ízt, ropogós és egyedi textúrát kapjon.
A cél minden esetben az új ízeket és aromákat hozni és javítja a kenyér táplálkozási tulajdonságait. Valójában a dió nagyon egészséges élelmiszer, amely antioxidánsokat, rostokat, fehérjéket, telítetlen zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Egy másik nagyszerű oka annak egyél kenyeret dióval ez az, hogy szív- és érrendszeri egészségünk szövetségese. Minden nap egy marék dió elfogyasztása a "rossz koleszterin" és a trigliceridek csökkenésével jár (1). Ezenkívül néhány friss tanulmány (2) megerősíti, hogy a kenyér és dió fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, és alacsonyabb testtömeg-indexhez, valamint optimális fehérje-, rost-, szénhidrát-, vas- vagy magnéziummennyiséghez kapcsolódik.
Kenyér, a mediterrán étrend alapvető összetevője
A tápláléknak minden gasztronómiai készítmény védőburkolatának kell lennie. Ezért évek óta a szakácsok és a fogyasztók egyik célkitűzése az volt, hogy ne hagyják el a mediterrán étrend paramétereit mind otthon, mind étkezés közben.
A mediterrán étrend a búzából, a szőlőből és az olajfából származó termékek fogyasztására épül egyszerű és takarékos készítmények révén, ugyanakkor tápláló, az évszakok ritmusát követve (valami hasonló ahhoz, amit ma ismerünk) szezonális vagy piaci ételként).
Kenyérfogyasztás és készítés: új trendek
Habár kalóriatartalmában hasonló a fehér kenyérhez, a teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyet gabonaféléből, korpának hívnak, amelyet a kenyér öntetében tartanak fenn. A korpa hozzájárulása a kenyér ízében, színében, állagában és tápértékében érzékelhető, amely vitaminok, ásványi anyagok és rostok aránya nagyobb (3). Éppen ezért, amikor a lakosság egyre inkább tudatában van az élelmiszereknek, a pékipar innováció alatt áll.
Mindehhez már általánosan jellemző, hogy a hagyományos búzaliszt teret engedett más lehetőségeknek:
- Rozs: hasonló a búzához és az északi országokban széles körben használják.
- Árpa: hasonló a búzaliszthez, de kevésbé finomított.
- Rizs: Ez a liszt nem tartalmaz glutént, ezért celjakok számára ajánlott.
- Quinoa: nagyon gazdag fehérjében és zsírban.
- Tönköly: egyfajta fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag "primitív" búza.
- Hajdina: a hajdina vagy a hajdina nem gabonafélék, ezért liszttel készült kenyér ajánlott azoknak, akik nem fogyasztanak glutént.
- Zab, szója vagy köles: ezeknek a magoknak a lisztjeit általában különböző gabonafélékkel keverik dúsított kenyér előállításához.
Kenyér mandulaliszttel
A zab, a búza, az árpa, a kukorica, a szójabab és a len az alapja az úgynevezett többmagos kenyérnek. Ehhez társulhatnak egyéb összetevők, például pipák, szezám és még szárított gyümölcsök is, például dió vagy mogyoró.
De, Használhatunk más típusú növényi liszteket, és megkaphatunk egy ízletes és tápláló kenyeret? Természetesen! És az egyik legjobb lehetőség a megszerzésére a mandulaliszt.
Sűrítőként használják szószokban, marcipán és mandulavaj készítéséhez, vagy a sütőipari termékek ízének fokozásához, a mandulaliszttel robusztus, de könnyű és gluténmentes kenyeret készíthetünk.
A mandulaliszt kenyér tökéletes pirításhoz és szendvicsek készítéséhez, és ideális társa lehet reggelik, ételek és harapnivalók elfogyasztására. Sütése egyszerű, íze pedig teljesen más. Ezenkívül adhatunk néhány magot a kenyérhez, amelynek állaga és íze újszerű.
Jó ötlet újítani és követni az aktuális trendeket anélkül, hogy feladnánk a hagyományos ízeket és nem törődnénk egészségünkkel.