Fánk ¡¡¡¡¡¡. Azok a bolyhos kovászos és sült tésztaszálak, amelyeket cukormáz borít, és minden egyes korongoddal azt hiszed, hogy a mennyben találod magad .
Azt hiszem, kevés olyan ember lesz a világon, aki nem szereti ezt az édességet. És azt is hiszem, hogy a «a mi ismert kereskedelmi fánkokat«, Tudod melyikre gondolok, ez lesz az egyik legkeresettebb recept a blogger színtéren.
Ki más, aki megtette első lépéseit fánkokkal, és van, aki elvesztette a csipetnyi ideális receptet, nem gondolja, hogy csak én vagyok az egyetlen.
De valljuk be, a fánk nem csak annak a jól ismert márkának való, amelyet itt mindannyian megszoktunk. A fánk sokkal több, és aki járt a határainkon kívül, jól tudja. A jó fánknak a legjobb tudása szerint lédúsnak, puhának és puhának kell lennie. Meg kell lennie a megfelelő édességi pontnak, és többek között a lehető legtökéletesebb szálalaknak kell lennie.
Hát ezt kerestem. Nem kizárólag a kereskedelmi fánk receptje, hogy bármennyit is olvasott az azt állító blogokban, mindazok közül, amelyeket kipróbáltam, egyik sem hasonlít rájuk, és nem is a legismertebbekre. Lara ferr oni, amelynek receptjét természetesen én is kipróbáltam. A klasszikus fánk receptjét keresem, azokhoz, akiknek egyszerű cukormázuk van. Tehát igen, ha egyébként megtalálom a másikat, nos, Eurekát.
El kell mondanom, hogy végre megtaláltam a tökéletes receptemet a klasszikus fánkokra. Pihe-puha és puha fánk minden falatban, csak megfelelő mennyiségű édességgel, valamint dutut-fánk ízzel, amely szédülést okoz.
A kérdés, amelyet mindannyian feltesznek magának: És hasonlítanak-e annak a jól ismert kereskedelmi márkának a fánkjához? . A lányom azt mondja, igen, hogy nagyon közel vannak, a férjem, hogy nem egyformák. Az én tetszésem szerint nagyon hasonlóak a bolyhosodás szempontjából, és ízben valóban kettőt értem el, de nem fogom félrevezetni, nem teljesen egyformák .
Amelyek a tanácsom hogy mindezt otthon szerezzem.
Véleményem szerint több:
- Alapvető előkészíti az egyik ponja vagy poolish . A preferencia elősegíti a tészta jó habosodását, több ízét és a fánk hosszabb időtartamát. Nem akarjuk, hogy a fánk kőkeményen menjen a sarkon túlra.
- Hogy megkaphassam ezt az ízt, és több kísérlet után az ideális fánkom megvan csipet vanília és narancs aroma . Vigyázzon, hogy nem fogja tudni megkülönböztetni a narancs ízét, mert nagyon finom, ugyanakkor egy életen át fánk utóízt hagy. Kardamont is próbáltam, még fahéjat is, de ... . még mindig jobban szeretem a narancsot.
- Fontos méz vagy invertcukor beépítése , nagyobb páratartalom és a tészta megőrzése érdekében.
- Az élesztőknek lehetővé kell tenniük, hogy a tészta jól megnőjön, dupla vagy akár háromszoros térfogatú legyen . Ez az egyik kulcsa a tészta bolyhosságának, az emelkedési időnek. Türelem. Esetemben Azt tanácsolom a ben nevelkedett egész éjjel hideg , mert az íze is jobb, és lehetővé teszi, hogy reggel vagy akár desszertként megkóstolja ezeket a fánkokat.
- Idején kinyújtjuk a tésztát és kivágjuk a fánkokat, fokoznunk kell vakarja meg az asztalt, és főleg a tésztavágót . Ne feledje, hogy a tészta vágásakor a vágási területeken ki van téve, és a tészta ragadós, így a jó lisztes nem akadályozza meg, hogy a fánk oldalai tapadjanak a tésztavágóra és deformálódjanak.
- Hogy ne torzítsák őket még sütés közben sem , mert ha egyszer felvetették őket, nagyon kényesek, Kényelmes, hogy a sütőpapírral ott helyezzük el őket az olajban, ahol az megemelkedett . R eco rtamos és voila, a fazékhoz. A papír csak az olajjal érintkezve válik le, és néhány csipesszel azonnal eltávolíthatjuk, de a fánk nem deformálódik a tálcától a serpenyőig tartó úton. Tetszett ezeknek a tökéletes alakú házi fánkoknak a trükkje?
- Az olajjal ellátott edénynek mélynek kell lennie, mivel lehetővé kell tennie a fánk lebegését, és nem ér hozzá r a fon csináld a serpenyőből vagy a fazékból. Vannak, akik mélysütőt ajánlanak. Ízlésem szerint egy mély fazekat részesítek előnyben, amely lehetővé teszi, hogy fánkon keresztül fánkot süssek, pontosan szabályozva a hőmérsékletet és elveszés nélkül.
- Az olaj a fánk megsütésekor 160–165 ° C közötti hőmérsékleten kell lennie hogy ez a gyönyörű arany színünk legyen, és ugyanakkor jól főzzön belül. Vannak olyan b rönkök, amelyek 180ºC-ot javasolnak, olyan hőmérsékletet, amely véleményem szerint a fánktól távol esik a barnulástól, nagyon rövid idő alatt nagyon sötét színt kap, és néhány értékes fánk formájúnak tűnik, úgy tűnik, mintha nemmel töltötték volna Karib-tenger
A sütés során a hőmérséklet szabályozásához hőmérőt használok, amelyet egy fa villa fogai között tartok, amelyet keresztben tartok a serpenyőn a sütés során. Mint látom, nehezebb megmagyarázni, mint látni a fotón, amelyet hozok neked.
- A trükk, hogy megszerezzem hogy arany, percenként többé-kevésbé megfordítani őket , figyelve, hogyan apránként barnulnak. Mindkét oldalon hosszú vagy két perc alatt általában elkészülnek. Nagyon gyorsan mennek aranyból erős pirítottra.
- Az ízlésemhez tartozó máznak tartalmaznia kell vaníliát, és nagyon fontos, hogy csak akkor tegyük fel, ha a fánk hideg és jól kiürült a zsírból. Ellenkező esetben viszkózus marad, és a jegesedés nem lesz képes megszáradni. Ha viszont nedves mázas anyagot szeretne, akkor még meleg állapotban alkalmazhatja.
- A a máz nem lehet túl folyékony , különben nagyon sokba fog kerülni a száradás. Ne feledje, hogy a máz az, ami részben segít a fánknak abban, hogy hosszabb ideig frissen tartsa magát, és végül megőrizze belső zamatosságát.
Ízlésem szerint inkább a cukormáz , mielőtt mant equilla , de hagyom neked mindkettő receptjét, hogy te válassz.
- A sütemények és főleg a fánkok, még akkor is, ha kevés élesztőjük van, és itt az ideje, amely gondoskodik a bolyhosodásukról, napközben sokkal gazdagabbak. Igen igen Megfagyhat, ha marad maradéka , de ahhoz, hogy a kalóriákat a szervezetbe juttassam, inkább az aznapi.
És kitéve a fentieket, ahogyan SS mondaná, folytassuk a recepttel.
ÖSSZETEVŐK: (Kb. 16-18 8cm-es fánkra)
Poolish vagy Sponge esetében:
- 110 gr. erősségi liszt «El amasadero»
- 3 gr liofilizált élesztő vagy 9 gr. friss élesztő.
- 110 gr. narancs ízű tej.
A végső tésztához:
- 280 gr erősségű liszt «El amasadero»
- 140 ml tej.
- A narancsbőr.
- 1 tojás (L)
- 50 gr. cukor.
- 1,5 evőkanál invertcukor vagy puha méz.
- 1 csipet só.
- 50 gr. vaj, krémes.
A cukormázhoz:
- 150 gr porcukor.
- 2-4 evőkanál víz vagy tej.
- 2 teáskanál vanília kivonat.
A vajkrém mázhoz:
- 120g vaj.
- 200 gr. porcukor.
- 4 evőkanál vizet.
KÉSZÍTMÉNY:
Először a ízesített tej.
Ehhez a 260 ml tejet (10 ml-rel többet, mint a párolgási probléma miatt szükséges) egy narancsbőrös (fehér rész nélküli) tokba tesszük. Forraljuk fel, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le, hogy az átitassa és felmelegedjen.
Amikor a tej meleg, vagyis semmiképpen sem haladja meg a 35 ° C-ot, szűrje le és tartalékolja.
Menjünk most a preferencia.
Ehhez egy közepes tálban keverje jól össze a lisztet a száraz élesztővel, és apránként adja hozzá a tejet, amíg homogén tésztát nem kapunk. Lefedjük és szobahőmérsékleten tartjuk, amíg tele van buborékokkal és jól aktív. A hőmérséklettől függően 1 órát vehet igénybe több vagy kevesebb.
Ez a kivitel, miután 1 órán át szobahőmérsékleten hagyta erjedni, egy éjszakán át hidegben tartható, csak annak elővigyázatosságával, hogy használat előtt legalább 45 perccel kivette, hogy megijedjen. Esetemben úgy döntöttem, hogy ugyanazon a napon csak 1 órán át hagyom erjeszteni. .
Nagyon aktív preferenciánkkal aztán együtt járunk a végső tömeg fánk.
Egy nagy b vagy wl vagy a tálba a gyúrót , Összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sót. Keverje össze a fennmaradó tejet az előszeretettel és az invertcukorral vagy a mézzel. A minimálisan savas barnító tésztával és a lapát tartozékkal együtt ezt a keveréket adjuk a lisztkeverékhez. Ezután hozzáadjuk a tojást. Keverjük jól 1 percig, amíg a lehető leghomogénebb tésztát kapunk. A preferenciát jól be kell építeni.
Most ismét járjon a keverőmotorral, apránként adjuk hozzá a vajat, és keverjük még egy percig.
Cseréljük a tésztahorog penge tartozékát, és 2-4 sebességgel gyúrjuk, amíg fényes és sima tésztát nem kapunk, amely teljesen leválik a tésztapohárról. Körülbelül 8-10 perc. Ezen a ponton a tömegnek meg kell felelnie a membránpróbának. De gyúrj még pár percet.
Ha a hagyományos felkészülés belekeverjük a lisztet, a cukrot és a sót. Egy lyukat készítünk a közepén, és hozzáadjuk a tejet, a tojást és az előzetest. Először alaposan keverje össze ezeket az összetevőket, majd fokozatosan adjon hozzá lisztet oldalról, középenről kifelé, amíg homogén tésztát nem kapunk.
Ezután átvisszük a tésztát a pultba, és kb. 10 percig gyúrjuk, a keverék felénél darabosan hozzáadjuk a vajat, és addig folytatjuk a dagasztást, amíg a tészta el nem szívja a vajat, és amíg sima és selymes tésztát nem kapunk. Kissé puha, de ne engedje, hogy a kezünkbe kerüljön (fotó a bal oldalon) .
Lefedjük és egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk. Vigyázzon 8-10 óránál tovább, különben túl puha és nehézkes tésztánk lesz a fánk vágásakor. Hagyhatjuk szobahőmérsékleten is pihenni, jól lefedve. Ebben az esetben 3 és 4 óra közötti idő elegendő a térfogatának megduplázásához és majdnem megháromszorozásához.
Miután egész éjjel hidegen kelt, a tészta ilyen gyönyörűnek tűnik, amint az a jobb oldali képen látható .
Hagyja a tésztát 1 órán át temperálni. Enyhén lisztezett munkafelületre kerülünk, és jól degázunk. Az enyhén lisztezett sodrófa segítségével 1 cm vastag tányérra kenjük. Ha látjuk, hogy nehezen nyújtjuk, hagyjuk pihenni 15 percig, és a tészta jobban megfelel.
Egy fánkvágó segítségével vagy két vágóval, 1 nagyobbal és egy kisebbel, mindegyik lisztben jól van, összehúzza a fánkokat, amelyeket áthelyezünk egy sütőpapírral borított tálcára .
A tálcára úgy helyezzük, hogy a fánk és a fánk között legalább 2,5 cm távolság legyen.
A belső golyókkal meg lehet őket sütni úgy, ahogy van, vagy visszahelyezhetjük a tésztába, kissé összegyúrhatjuk, szétteríthetjük és újra felvághatjuk. Nem lesznek olyan szépek, de több fánk lesz. A fánk nagyobb méretű, jobban megtartja, mint a fánkgolyót. Bár az én esetemben én is általában megsütöm őket, majd megtöltöm egy töltőfúvókával, eperlekvárral vagy bármilyen más töltelékkel, amire szükséged lehet, csokoládéval, tejszínnel ....
Letakarjuk a fánkjainkat, hogy ne száradjanak ki, és egy 30ºC-ra melegített sütőbe tesszük, és megszakítjuk, amíg meg nem duplázódnak. Nem tart több, mint 40 perc-1 óra.
Kész a fánk, indulunk megsütni őket .
Jó mennyiségű olajat melegítünk egy mély edényben. Hőmérővel ellenőrizzük, hogy az olaj hőmérséklete 160º-165º között van-e. Minden fánk papírját levágjuk, és az olajba a papírjával bevezetjük.
Csipesszel eltávolítjuk a papírt, és két fa villa vagy egy nagy réselt kanál segítségével körülbelül percenként megforgatjuk a fánkot, amíg mindkét oldalán gyönyörű arany színűek lesznek. Egyesek szerint ha sokat rázza őket, akkor több olajat szívnak. Mondhatom neked, hogy ezzel a sütési móddal, amit mondok neked, a fánk rendkívüli arany színű, és semmiképpen sem olajos, ha nem éppen ellenkezőleg. Példaként, fényképek.
Abszorbens papírra kivesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben felkészülünk a hab .
Egy közepes tálban keverje össze a cukrot a tejjel vagy a vízzel, amíg többé-kevésbé sűrű paszta nem lesz. Ezután adjuk hozzá a vaníliát, amíg olyan keverékünk nem lesz, amely lehetővé teszi a mázasodást, de nem túl folyékony. Ellenkező esetben sokba fog kerülni, ha a máz megszárad.
Amikor fáznak, és nincs felesleges olaj, a jegesedésben fürdetjük őket, hogy később rácsra tegyük, hogy lecsöpögjön és megszáradjon.
Ha még nem tértem vissza a tésztához, a megmaradt gömbökhöz, akkor általában megsütöm őket, és ahelyett, hogy bevonnám a cukormázzal, cukorral és fahéjjal vonják be őket, mintha habosok lennének. Sokkal gazdagabbak. Tölthetjük őket lekvárral vagy csokoládéval is.
Ezek a fánkok nagyon puhák és bolyhosak, és egy olyan előadással is elgondolkodtatja Önt, hogy nem vásárolják-e meg őket. Ajánlom neked .