emberi

2010. november n, az Unesco a mediterrán étrendnek az Emberiség Kulturális Öröksége címet adományozta. A jelöltség bemutatására a Környezetvédelmi, Vidék- és Tengeri Ügyek Minisztériuma (MARM) és a Mediterrán Dieta Alapítvány indult, és Marokkó, Görögország, Olaszország és Spanyolország is részt vett benne. A Dra. Isabel Armengot, a dietetika és az emberi táplálkozás mestere, Ebben az interjúban elmagyarázza a mediterrán étrend eredetét és előnyeit.

GAN: - Mit értünk a mediterrán étrend alatt?
Dra. I. A.: - A mediterrán étrend neve a görög szóból származik kis nap - „életmód” diéta - és Mediterrán - "tenger a földek között" - három kontinens Afrika, Ázsia és Európa történelmi, földrajzi, kulturális és antropológiai összefolyásának helyeként.

A mediterrán étrend kifejezés sokkal több, mint élelmiszer-irányelv, ez egy „életmód”, amely ötvözi a helyi mezőgazdaság összetevőit, az egyes helyekre jellemző recepteket és főzési módokat, a közös étkezéseket, ünnepeket és hagyományokat a rendszeres tevékenységgel. fizikai aktivitás, egészséges szokások, mint szundikálás és enyhe éghajlat.

GAN: - Melyik pillanattól kezdik értékelni a mediterrán étrendet?
Dra. IA: - Vissza kell térnünk Ancel Keys és munkatársai által az 1950-es években végzett munkához. A "hét ország tanulmányában", amely a szív- és érrendszeri események, a krónikus betegségek és a 10 évnél idősebb betegek várható élettartamának értékeléséből állt. USA, Japán, Finnország, Hollandia, Görögország, Olaszország és a volt Jugoszlávia. A tanulmány eredménye szerint a krónikus és szív- és érrendszeri betegségek legalacsonyabb arányát és a várható élettartamot egy meghatározott földrajzi területen találták meg: a Földközi-tenger medencéjében, pontosan Kréta - Görögország területén. Ez a különbség ezen országok életmódjának és étrendjének tulajdonítható a Földközi-tenger partján.

GAN: - Milyen ételek szerepelnek a mediterrán étrendben?
Dra. IA: - A hagyományos mediterrán étkezési szokások sokféle szívre egészséges ételből és tápanyagból állnak: alacsony telített zsírsav- és koleszterin-tartalmú étrend (kevés vörös hús és tejtermék fogyasztása), a legtöbb zsír olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavaiból áll, jelentős mennyiségű halból és dióból származó omega 3 sorozatú többszörösen telítetlen zsírsavak vannak jelen, alacsony állati eredetű fehérje, magas összetett szénhidrát, élelmi rost és antioxidáns vegyület ( E- és C-vitamin, béta-karotinok, flavonoidok). Mindez a növényi eredetű élelmiszerek, gabonafélék, zöldek, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, fűszerek, aromás gyógynövények és fűszerek magas fogyasztása, valamint a mérsékelt borfogyasztás miatt.

GAN: - Milyen egészségügyi előnyei vannak a mediterrán étrend betartásának?
Dra. I. A.: - A mediterrán étrend számos bizonyított egészségügyi előnye közül kiemelném, hogy:

  • Megakadályozza az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget, a fizikai aktivitással kombinálva küzd a túlsúly és az elhízás ellen.
  • Kardioprotektív tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a trombózis kockázatát.
  • Védő hatása van neurodegeneratív betegségek esetén, javítja az idősek kognitív képességét (Alzheimer-kór és demenciák).
  • Csökkenti a tüdőbetegségekben szenvedés kockázatát, különösen hatékony a COPD-ben és bizonyos típusú rákok előfordulásában (emlő, vastagbél-végbél, gyomor, tüdő).
  • Az immunrendszer szintjén hat, egyensúlyban tartja az egyén védekezési mechanizmusait és csökkenti a gyulladásos reakciókat, csökkenti a reumás ízületi gyulladás kockázatát.

Általában növeli a hosszú élettartamot és javítja az életminőséget.

GAN: - Miért végezte el a mediterrán étrend utóvizsgálatát?
Dra. I. A.: - Ennek oka az volt, hogy a mediterrán étrend követésének előnyei ellenére az elmúlt években elmozdulás történt, különösen a mediterrán medence országaiban. Spanyolország a második helyen áll azokban az országokban, amelyek elvesztik ezt a diétát a legjobban, és Görögország és Olaszország köztes pozícióban vannak. Jelenleg a spanyol lakosság mindössze 45% -a követi a mediterrán étrendet, ez a szám inkább csökken a gyermekek és serdülők esetében. Ezzel szemben az USA, Ausztrália és Észak-Európa beépíti étkezési szokásaiba.

A mediterrán városban, Cullera városában végzett tanulmány célja a mediterrán étrend előnyeinek bemutatása volt, hogy ösztönözze a lakosságot ennek az étkezési szokásnak a követésére és a betartásuk fokozására.

GAN: - Miből állt a tanulmány?
Dra. I. A.: - Három különböző népességcsoportot használunk: egy összehangolt iskola iskolásai (általános és középiskolás), az iskolás szülők és a Cullera Háziasszonyok Egyesület. A vizsgálat célja az volt, hogy felmérje: 1/a mediterrán étrend milyen nyomon követését végezte el általában a három vizsgált csoport. 2/az életkor és az utánkövetés kapcsolata három népességcsoport (iskolások - szülők - nagymamák) felhasználásával. 3/a nem (férfiak/nők) és a mediterrán étrend követése közötti kapcsolat.

A Kidmed tesztet használjuk, amely egy 16 kérdésből álló kérdőívből áll, amelyekre igenlően vagy negatívan kell válaszolni (igen/nem). Az igenlő válaszok azokra a kérdésekre, amelyek negatív konnotációt jelentenek a mediterrán étrenddel kapcsolatban (ezek 4), -1 pontot érnek, és igenlő válaszok azokra a kérdésekre, amelyek pozitív szempontokat képviselnek a mediterrán étrenddel kapcsolatban (12) + 1 pontot érnek.

A tesztértékek összegét három szintre osztjuk:
3-nál kevesebb: nagyon alacsony minőségű étrend (alacsony betartás)
4 és 7 között: szükség van az étkezési szokások javítására (közepes betartás)
8-nál nagyobb: nagyon jó minőségű étrend vagy optimális DM (magas betartású)

GAN: - Milyen eredmények születtek?
Dra. I. A.: - Az összes összegyűjtött felmérés összesített eredménye a mediterrán étrend magas betartása volt, 41,66%, ami valamivel alacsonyabb, mint a spanyol átlag. Nemek szerint a mediterrán étrend betartása magasabb volt a nőknél 42,06%, mint a férfiaknál (40,97%), de mindkét esetben alacsonyabb, mint a spanyol átlag.

Amikor korcsoportonként elemeztük az eredményeket, a háziasszonyok voltak a legmagasabbak (62,79%), sokkal magasabbak, mint a spanyol átlag, az apák 47,36% (apák) és 46,87% (anyák) között ingadoztak. Az iskolás gyermekek körében a mediterrán étrend magas betartása 35,98% volt, ez az összes csoport közül a legalacsonyabb és sokkal alacsonyabb, mint a spanyol átlag.

GAN: - Az eredményeket figyelembe véve mit tudnánk ajánlani a lakosságnak?
Dra. I. A.: - A kapott eredmények azt mutatják, hogy a lakosságnak, pontosabban az iskolásoknak meg kell ismerniük a mediterrán étrendet az egészséges táplálkozás prototípusaként.

Általános szabály, hogy a friss gyümölcs fogyasztását addig kell növelni, amíg el nem éri a napi három darabot. Fogyasszon napi két adag zöldséget és zöldséget (az egyiket nyersen, salátát, a másikat főzve). Egyél rizst és tésztát dióval, tejjel és származékokkal, főleg joghurttal és sajttal, valamint hüvelyesekkel és halakkal.

Ösztönözze az olívaolaj kulináris zsírként történő fogyasztását (e tekintetben a beérkezett felmérések szinte mindegyike azt állította, hogy ilyen típusú olajat használ).

Javasoljuk továbbá az ipari sütemények, édességek mérsékelt fogyasztását, és ragaszkodnunk a napi és teljes reggeli fontosságához.