Az édesítőszerek szövetségesei az elhízás és cukorbetegség? Az ember az ókortól kezdve előnyben részesítette az édes ízt, olyannyira, hogy az ókori populációkban a cukrot használták pénznemként. Amikor ételt eszünk és észleljük annak édességét, ezt a bevitelt egy pillanatnyi élvezettel, pozitív megerősödéssel vagy hangulatváltozással társítjuk, egyesek még "szeszélynek" is tartják.

elhízás

Az elhízás jelentős aránya és cukorbetegség amely jelenleg Spanyolországban létezik, arra kényszeríti az élelmiszer-technológiát, hogy olyan ételeket állítson elő, amelyek a "fogyasztó egészségének és testesztétikájának gondozására" összpontosítanak, ugyanakkor megőrzik az íz és az édesség kiváló tulajdonságait. Ily módon reagál a funkcionális élelmiszerek iránti nagy igényre (könnyű ételek és italok, alacsony kalóriatartalmú, alacsony cukortartalmú vagy alacsony zsírtartalmú, édesítőszerekkel).

De ehelyett az „édesítőszer” szó kiejtésekor néha érezhető egy bizonyos feszültség, amely megelőzi az édesítőszerek félelmetes nyilvános képét.

Rossz a cukor? Jobbak az édesítőszerek? Igaz, hogy rákkeltőek? Ezek a kérdések az évek során ellentmondásokat váltottak ki a fogyasztók, az egészségügyi szolgáltatók, a toxikológusok és a különböző táplálkozási szakemberek körében.

Édesítőszerek típusai:

Kétféle édesítőszer létezik: kalóriatartalmú vagy más néven tápláló (amelyek 4 kalóriát adnak grammonként) és nem kalóriatartalmú vagy nem tápláló édesítőszerek (amelyek 0 kalóriát tartalmaznak grammonként).

Édesítőszereket találunk Kalóriákkal mesterséges és természetes; A feldolgozottak között találunk cukrászsüteményt, növényi édesítőszereket, például kukoricát, barnacukrot ... és természetes édesítőszerként gyümölcsökből származó fruktózt, kukoricából származó glükózt, tejből laktózt, mannitot, szorbitot ...

Ehelyett édesítőszerek NINCS kalória és széles körben ismertek, ezek mind mesterségesek, köztük találunk szacharint (200–700-szor édesebb, mint a cukor, megtalálható italokban és diétás ételekben), szukralózt (más néven Splenda néven, amely meghaladja a cukor ízének 600-szorosát), aszpartámot ( Equal vagy Nutrasweet néven ismert, édesítőereje 220-nál nagyobb, mint a cukoré), aceszulfám- vagy káliumsó (édes néven ismert és szénsavas italokban használják más édesítőszerekkel együtt) és ciklamát (30-szor édesebb a cukornál).

Az édesítőszerek előnyei:

A cukor édesítőszerekkel történő felhasználásának kalóriák nélküli cseréje bizonyos energiamegtakarítást jelent, nem járulunk hozzá annyi kalóriához a szervezethez, bár ez csak akkor lesz hatékony, ha csökkentjük a zsír hozzájárulását az étrendhez, vagyis "ez haszontalan a szacharin használata a hízáshoz, ha később megeszünk egy fogas ".

Tisztában kell lennünk a cukrok fogyasztásával, mert a felesleg miatt trigliceridekké válnak, elősegítve a zsír felhalmozódását a szervezetben. De tudnunk kell, hogy a cukor benzin az agyunk megfelelő működéséhez.

A nem kalóriatartalmú édesítőszereknek köszönhetően ellenőrizhetjük a súlyt és cukorbetegség (mivel a cukorral ellentétben nem hoznak létre vérinzulin-tüskét)

De másrészt a megfelelő tömegű és anélkül élő népesség számára cukorbetegség, az édesítőszerek vagy az azokat tartalmazó alacsony kalóriatartalmú termékek használata nem annyira hasznos az elhízás és a metabolikus szindróma megelőzésében. Ebben az esetben a jó egészség megőrzésének és a betegségek megelőzésének alapvető pillére a kiegyensúlyozott étrendnek való megfelelés (változatos és mérsékelt mennyiségű) és a fizikai aktivitás.

Amellett, hogy hozzájárul az elhízás megelőzéséhez és cukorbetegség, a nem kalóriatartalmú édesítőszerek megakadályozzák az üregeket (sokakat többek között édességekben használnak), és nagyon hasznosak lehetnek olyan étvágyhiányos idős embereknél, mivel az édesítőszerek ízfokozók, és az idősek gyakran megváltoztatják az ízek felértékelődését egy sorvadás az ízlelőbimbókban.

Miért fél az édesítőszerektől?

Az édesítőszerektől való félelem a lakosság körében annak a ténynek köszönhető, hogy elterjedt közöttük, és eltúlozza azokat a negatív hatásokat, amelyek túlzott fogyasztás esetén jelentkeznek, ráadásul évekkel ezelőtt elterjedt a hír, hogy egyes édesítőszerek rákkeltők, másrészt, nem vannak olyan vizsgálatok, amelyek azt mutatják, hogy rákkeltőek, és vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az édesítőszerek nem okoznak kárt és nem rákkeltők.

Ahogy azonban nem jó sok gyümölcsöt, vagy sok fehérjét fogyasztani, az sem jó, ha visszaélünk az édesítőszerekkel. Semmi sem jó, ha a kelleténél több glutamátot fogyasztunk (a kínai éttermek csillagterméke), szenvedést és tachycardiát szenvedhetünk el. A feleslegben fogyasztott szorbit hashajtó hatású, és sok cukormentes rágógumiban megtalálhatjuk. A fenilalanint tartalmazó aszpartám nem ajánlott fenilketonuriában szenvedőknek.

De az édesítőszerek túlzott fogyasztása körülbelül 20 doboz diétás üdítő napi fogyasztását vagy 92 tasak édesítőszer fogyasztását jelentené.

Ma az élelmiszer szinte minden ágazata használ édesítőszert. Mielőtt bármilyen édesítőszert felhasználnának az élelmiszeriparban, toxikológiai, onkológiai, teratológiai, neurológiai, hematológiai, gyermekgyógyászati ​​és táplálkozási vizsgálatokon kell átesnie. Annak érdekében, hogy azokat szakértői testületek és bizottságok hagyják jóvá, amelyek biztosítják az élelmiszer-biztonságot és biztosítják, hogy ne okozzanak komoly egészségkárosodást.