HÁROM KÉRDÉST KÉRDEZNE MAGÁNAK
A hír, miszerint az ENSZ testülete szerint a feldolgozott hús rákkeltő, nagy riasztást váltott ki, de fontos a probléma relativizálása
Múlt csütörtökön arról volt szó, hogy az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húsokat felveszi a rákkeltő anyagok listájába. És ezt hétfőn megerősítették egy, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC, angol rövidítése miatt), az ügy értékeléséért felelős.
A hír okozta a nagy riasztó de, mint általában, fontos relativizálni az ügyet. Ehhez pedig három fontos kérdést kell feltennünk magunknak.
Mi a feldolgozott hús és a vörös hús?
Feldolgozott húsnak tekinthető minden, ami a füstölt, sós vagy pácolt, de hiba lenne az összes ilyen készítményen áteső húst ugyanabba a zsákba tenni, mivel a jelenlévő rákkeltő anyagok mennyisége rendkívül változó.
Nem teljesen világosak azok az okok, amelyek miatt a feldolgozott hús magas fogyasztása jelentősen növeli a vastagbélrák kockázatát. De, amint az American Institute for Cancer Research kifejti, úgy tűnik, hogy négy mechanizmus vesz részt: a jelenléte nitrátok, az élelmiszeripar által az ilyen típusú hús megőrzéséhez használt anyagok; a füstölt és a magas hőmérsékletű főzés, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és más ismert rákkeltő anyagok képződnek, és magas a vörös húsban található ásványi ásványvas, amely úgy tűnik, hogy károsítja a vastagbél bélését.
Amikor megjelent a hír, úgy vélték, hogy a kolbász, a szalonna, a felvágott vagy a hamburger ugyanaz. De figyelembe kell venni a különféle fajtákat és a főzés módját. Igen, egy Burger Csak darált hússal készül, és a grillen nem túl magas hőmérsékleten főzik, nem tekinthető feldolgozott húsnak, mint egyes kolbászfajták. Az sem szalonna friss, mint pácolt vagy füstölt (a szalonna, jól szólva). Egyértelműen: minden terméket külön-külön kell figyelembe venni.
Van valami nyom, hogy ne keverje össze? Amíg nincs pontosabban meghatározva, hogy melyek azok a termékek, amelyek többé-kevésbé veszélyesek, és ennek az epidemiológiai vizsgálatnak az alapján a feldolgozott húsnak tekinthető mindaz, ipari folyamatok fent leírt:
- Mindenféle kolbász.
- Szinte mindenféle kolbász.
- Kész húsételek.
És igen, e besorolás szerint a Serrano sonka szintén belép a listába.
A friss hús, amelyből ezek a készítmények származnak, szintén a vörös hús csoportjába tartozik, amelyet az IARC szakemberei felvesznek a rákkeltő anyagok 2A osztályozásába, amely megfelel az „emberre valószínűleg rákkeltő” anyagoknak. És ezek mind a tehénből, a disznóból vagy a bárányból származnak.
Mi az a rákkeltő anyag?
Az IARC bejelentette, hogy a feldolgozott húsokat a rákkeltő anyagok 1. csoportjába foglalja, ideértve azokat a vegyületeket is, amelyekre elég bizonyíték megerősíteni, hogy emberekben rákot okoznak.
Ebben a csoportban ismertek mérgező anyagok mint a dohány, azbeszt vagy az arzén, de a napfény, az oxigén vagy az etil-alkohol is. A listán szereplő összes szer potenciálisan rákot okozhat, ha ki van téve élő szövetek, de megjelenésük nagymértékben függ attól, hogy milyen mértékben vagyunk kitéve nekik. Nincs ok arra, hogy egy életre távol maradjunk a szalonnától, ahogyan nem szabad abbahagynunk a napozást vagy a borivást - de nem szabad túlzásba vinni.
Nagyon helytelen azt javasolni, hogy a szalonna vagy a hot dog bármilyen negatív hatása összehasonlítható legyen a dohány által jelentett kockázatokkal
Az IARC bejelentését követően, és figyelembe véve, hogy a feldolgozott hús belép az azonos kategóriájú rákkeltők Csakúgy, mint a dohány esetében, normális azon gondolkodni, vajon a szalonna vagy a virsli fogyasztása ugyanolyan veszélyes-e, mint a dohányzás. És a válasz: "nem, dehogy".
„Nagyon nem helyénvaló azt sugallni, hogy a szalonna vagy a hot dog bármilyen vastagbélrákra gyakorolt negatív hatása összehasonlítható a dohány által jelentett kockázatokkal, amelyek ismert rákkeltő vegyszerek és megsokszorozza a tüdőrák kockázatát 20-mal "- magyarázta a The Guardian professzor Ian Johnson, az Élelmiszer-kutató Intézet emeritus tagja.
Az IARC 1. csoportba tartozó rákkeltők egyetlen módja az, hogy bizonyítottan rákot okoznak, de kiállítás szükséges, hogy ez bekövetkezhessen, teljesen eltér, ezért veszélyessége nem tekinthető egyformán. Az IARC bejelentése nem sokat változik a rákmegelőzés terén: a dohány, az elhízás és a túlzott alkoholfogyasztás továbbra is a legnagyobb kockázati tényező.
Milyen bevitel biztonságos?
Talán ezt a kérdést kellene feltennünk magunknak. És a válasza egyszerűbb, mint amilyennek hangzik (és nem is annyira drámai). "A döntés nem azt jelenti, hogy abba kell hagynia mindenféle vörös és feldolgozott hús fogyasztását" - magyarázza a The Guardian professzor Tim Key, epidemiológus az Oxfordi Egyetemen. - De ha sokat eszel, akkor talán jó lenne, ha megvágnád magad. Lehet, hogy kolbász helyett vacsorára halat fogyaszthat, vagy szalonnás szendvics helyett fogyaszthat egy salátát. ".
Egy személy számára a feldolgozott hús fogyasztása miatt a vastagbélrák kialakulásának kockázata még mindig kicsi
A jelentés biztosítja, hogy a 50 gramm naponta az ilyen típusú hús (egy kolbász vagy két szelet szalonna egyenértékű) 18% -kal növeli a rákos megbetegedések esélyét. Jelenleg a legtöbb szervezet napi 70 gramm ilyen hús fogyasztását javasolja, ami az új bizonyítékok alapján túl soknak tűnik.
Bár még várat magára, hogy az új IARC-jelentés miként befolyásolja a WHO és más intézmények táplálkozási ajánlásait, minden jelzi, hogy a feldolgozott hús fogyasztása 20 gramm naponta. Ez csak egy szelet szalonna naponta, de ez heti hét vagy egy 140 grammos tányér kolbász vasárnap.
"Egy személy számára a feldolgozott hús fogyasztása miatt a vastagbélrák kialakulásának kockázata még mindig kicsi, de a kockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik" - mondta az orvos. Kurt straif, az IARC monográfiai programjának igazgatója.
Valójában már tudtuk, hogy a szalonna nem jó, ezért nem kell sírni. Egyszerűen, próbálj kevesebbet enni. Az egészsége meg fogja köszönni.