Az etetés művészete az alacsony jövedelmű ágazatokban

művészete

Az elmúlt években az alacsony jövedelmű ágazatok újrafogalmazták a túlélésükhöz szükséges élelmiszerekhez való hozzáférés stratégiáját. Ez lehetővé tette számukra, hogy 27% -kal optimalizálják a szűkös erőforrások megszerzését.

Pörkölt vagy leves az ételek, amelyeket az alacsony jövedelmű lakosság leggyakrabban fogyaszt. Nem azért, mert tápláló, hanem azért, mert olcsó.

NEUQUEN (AN). - Az alacsony jövedelmű, szegénynek nevezett ágazatok Argentínában átalakították a társadalmi gyakorlatokat a túlélésükhöz szükséges élelmiszerekhez való hozzáférés érdekében.

Diverzifikálják az erőforrások és az ellátás forrásait, csökkentik a család összetételét, helyettesítik az ételt és olyan fogyasztási stratégiákat alkalmaznak, amelyek megkülönböztetik őket a közép- és felső osztálytól.

Ezt Patricia Aguirre, a Nemzetközi Élelmiszer-antropológiai Bizottság argentin képviselője, a francia Bordeaux-i Egyetemtől függően tárta fel az „Élelmiszer és társadalom első Nemzetközi Kongresszusán bemutatott„ Az élelmiszeripari folyamat antropológiai vizsgálata ”című előadásában., amelyet április 6-án, 7-én és 8-án tartottak Neuquén fővárosában.
Ezeknek a társadalmi gyakorlatoknak az alkalmazása lehetővé tette az alacsony jövedelmű ágazatok számára, hogy 27 százalékkal optimalizálják a szűkös források megszerzését.

Az Egészségügyi Világszervezet "szegényként" definiálja azokat az egyéneket, akiknek napi kevesebb mint két dollárjuk van túlélésre. Ezzel a valósággal szembesülve, hogy Argentína szegényei hogyan táplálják magukat, táplálják családjukat és megélnek-e ?, Aguirre tisztázta a kérdést.

Kénytelenek az étkezéshez kapcsolódó új társadalmi gyakorlatokat alkalmazni. Ezek egyike az erőforrások diverzifikálása volt. Az élelmiszerekhez való hozzáférés szintjének bővítése érdekében hivatalos vagy informális munkához folyamodnak; bizalmon és kölcsönösségen alapuló kölcsönös segítségnyújtási hálózatokat hoznak létre a szomszédok és rokonok között; kezelni a szociális élelmiszersegélyt és részt venni az öntermelésben a közösségi kertekben.

„Ugyanakkor tisztázni kell, hogy a szociális segély alig fedezi a szegények teljes jövedelmének 10 százalékát. Ráadásul a gyümölcsösök erőforrásait nem alkalmazzák egységesen az ország egész területén, mivel sok esetben a föld nem alkalmas a művelésre, mert árvízveszélyes vagy erősen szennyezett területekről van szó ”- magyarázta az előadó. Ezen a területen végzett tanulmányai arra a következtetésre jutottak, hogy „a gyümölcsösök a szegénység növekedésével csökkennek. Az alacsony és közepes jövedelmű területeken több gyümölcsös van, mint a szegénységben és az elszegényedésben, mert fenntartása többe kerül, mint amennyit kivonnak belőle. ".

Az erőforrások diverzifikálása mellett a szegények bővítik az ellátási forrásokat. Az élelem megszerzéséhez olyan hivatalos piacokhoz folyamodnak, mint a raktárak és szupermarketek, valamint az utcai árusok, a gazdaságok és a titkos feladatok informális piacához. „A nők mindkét áramkör kínálatát ötvözik. És ezt használta a fogyasztói piac. Az elmúlt tíz évben megjelent a szegények piaca, amely egy hivatalos piac, amely második és harmadik márkát kínál alacsonyabb minőségű, olcsóbb csomagolással, alacsonyabb árakon. Ez kiszorítja az informális áramkört "- mondta Aguirre.

Az élelmiszer-törvény harmadik gyakorlata, amelyet az alacsony jövedelmű ágazatok végrehajtottak, a családösszetétel csökkentése. A családok méretét néhány évvel ezelőttig a jövedelem áramlása magyarázta. Amikor a gyermekektől a szülőkig terjedt az áramlás, a családok általában sokak voltak, amikor a szülőktől a gyermekekig áramoltak a családok.

„Ebben a pillanatban azt látjuk, hogy a szegény ágazatokban az áramlás a szülőktől a gyermekek felé megy, ami a családok méretének csökkenését okozza. A városi területeken a tanulmányok szerint négy gyermekre van szükség az idős apa támogatásához. Ha most kevesebb, mint négy gyermekre csökken a család mérete, akkor mi lesz a jövőben azzal az apával ”- kérdezte a szakember. Az utolsó stratégia, amelyet a szegények a túléléshez használnak, az önkizsákmányolás, amely a közelmúltban koncepciójának újrafogalmazását eredményezte.

„Teljes foglalkoztatás esetén a kizsákmányolás az egy munkavállalóra eső munkaórák növelésével vagy a piacon dolgozók családonkénti számának növelésével történt. Most az önkizsákmányolás kevesebbet eszik. Ez azt jelenti, hogy csökkentik az elfogyasztott ételek mennyiségét, a drága ételeket lecserélik az olcsóbbakra, inkább a termő, mint a tápláló ételeket választják, és más módon osztják el őket a családtagok között. ”- magyarázta Aguirre.
Az antropológus azonban hangsúlyozta, hogy „ezek a stratégiák nem jók, de az a legjobb, ami elérhető az erőforrások megszerzésének optimalizálása érdekében, ami nem jelenti azt, hogy ez jó lenne. Rossz táplálkozásba, alultápláltságba vagy túlsúlyba kerülnek ”.

Étel az egyes társadalmi pozíciók szerint

NEUQUEN (AN). - Antropológiai szempontból Argentína különböző társadalmi szektorai választják az elfogyasztandó étel típusát az általuk követett testeszménynek megfelelően, és ez a feltétel pedig a asztal.

Az első nemzetközi élelmiszer- és társadalomkonferencián felszólaló Patricia Aguirre antropológus kifejtette, hogy társadalmi helyzetüktől függ, ahogyan az egyes egyének elmagyarázzák valóságukat és értéket adnak annak, ami fontos, egészséges vagy létfontosságú. Ugyanez történik az evési cselekménynél is.

"A test ideálja, az elfogyasztott étel és az arányosság az egyes társadalmi rétegekben különböző jelentést nyer" - mondta Aguirre.

E tézis szerint az alacsony jövedelmű ágazatok ideális teste egy erős, lekerekített formájú és nagy arányú test, amely képes szembenézni az általuk végzett munkával. A középső szektorok számára az ideális test nem az erős, hanem a csinos, "ami soványt jelent", míg a felső szektorokban az egészséges test elérése a cél. Ezek a társadalmi reprezentációk határozzák meg az elfogyasztott élelmiszerek kategóriáját a három szektorban.

"A szegény ágazatokban az ételnek nyereségesnek kell lennie, meg kell töltenie és ízlelnie kell ahhoz, hogy meg tudja etetni ezt az erős testet. Inkább a tésztapörkölteket és a leveseket kedvelik, mert az ilyen típusú ételek kinyújthatók, így még egyenek enni, "magyarázta. az antropológus.

A középső szektorokban az élelmiszer gazdag cukorban és zsírban.

"Az az ágazat szembesül azzal a paradoxonnal, hogy a diétás életmód sovány, de folytatni akarja az étkezést. Ők a diéták fő fogyasztói, akiknek koncepciója a tartózkodás időszaka két kontrollhiányos időszak között. Fogyókúrához folyamodnak. hogy folytathassa az evést ", folyamatos.

Azok a személyek, akik a felső szektor részei, az ételt gyógyszerként veszik igénybe az egészséges test elérése érdekében. "Ők a könnyű termékek nagy fogyasztói, és a test egészségét olyan munkának tekintik, amelyet naponta el kell végezni az étrend és a sport alapján. Az étrend itt az élet rendje" - vélekedett a szakember.

Ezek a társadalmi képviseletek, amelyeket hitként és értékként értenek, feltételezik az asztal megosztásának rituáléját. Aguirre tanulmányai szerint a szegényekben az arányosság kollektív, az asztalnál nemcsak a család ül, hanem mindenki, aki abban a pillanatban tartózkodik.

A közepes jövedelmű ágazatokban az étkezés ismerős, és csak különleges alkalmakkor hívják meg őket.

Míg a felsőbb osztályban a közönség egyéni, ami nem azt jelenti, hogy egyedül esznek, hanem azt, hogy egy tányér bizonyos ételekkel való feltöltése mindenki felelőssége, mert mindegyik felelős az étkezésért, hogy fenntartsa az ideális egészséges testet.