A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Elég kövér és nem sok ízű
- A legdrágábbak nem voltak jobbak a kóstolás során
- A tenger íze
- A szokásos étrendhez nem ajánlott
- Mérsékelten használja a kalóriákat
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2004. májusi nyomtatott kiadásban
A joghurt koagulált tejtermék, amelyet tejsavas erjesztéssel állítanak elő pasztőrözött tejből a "Lactobacillus bulgaricus" és a "Streptococcus thermophilus" hatására, egyéb összetevők hozzáadásával vagy anélkül. Mindkét tejsavas erjedést előidéző mikroorganizmusnak életképesnek kell lennie, és a késztermékben legalább 107 telep/gramm vagy milliliter mennyiségben kell megtalálnia. Ezen élő mikroorganizmusok jelenléte jelenti a fő különbséget a joghurtok és az "erjesztés utáni pasztörizált joghurtok" között, amelyek nem tartalmazzák őket. A természetes és ízesített joghurtok hasonló energiával és tápértékkel bírnak, csak annyiban különböznek egymástól, hogy az előbbiek nem használnak adalékanyagokat. Gyümölcsös joghurtokban csekély hatással vannak a termék kalóriaértékére, és gyakorlatilag semmit sem befolyásolnak a vitaminok, ásványi anyagok és rostok hozzájárulására, hacsak nem gazdagítják ezeket a tápanyagokat.
Hét édesített sovány joghurtot elemeztek, amelyek gyümölcsdarabokat tartalmaznak, ebből négy epret és 3 őszibarackot, mindegyiket 125 gramm formátumban. Az ár a Sveltesse Nestlé barackos 2,82 euró/kilótól az eperes Kaiku-ban 3,08 euró/kilóig terjedt.
Megfelel az előírásoknak Ez a hét édesített sovány joghurt természetes gyümölcsdarabokat tartalmaz. A fogyasztók által könnyen érzékelhető gyümölcsmennyiség befolyásolhatja, hogy megismétlik-e a termék vásárlását. A gyümölcsszázalék a címkéken feltüntetett mennyiség a gyártó által hozzáadott mennyiségre vonatkozik. Címkéi szerint a Kaiku esetében a 7,6% -tól a Sveltesse Nestlé kettőnél a 10,5% -ig terjed. A laboratórium ellenőrizte, hogy a látható gyümölcstartalom (a joghurtmassza eltávolítását követően megmaradó gyümölcsdarabok) lényegesen alacsonyabb-e a deklaráltnál. Ez nem azt jelenti, hogy a gyártók kevesebb gyümölcsöt adnak be, mint amennyit hirdetnek: a joghurtos masszával végzett mechanikus keverési kezelések során a gyümölcs még jobban feldarabolódik, és részben szálak formájában maradhat, még markánsabban lágy gyümölcsben, mint az eper.
Az őszibarack hármasa hasonló gyümölcs látható tartalmú volt (átlag: 5,8%), és magasabb, mint az eperrel. A Sveltesse Nestlé 6% látható epret mutatott, a többiben pedig a Kaiku 2,1% -tól a Central Lechera Asturiana-tól 3,8% -ig változott.
A joghurt tartalma az őszibarack joghurtokban átlagosan 94%, az eperekben pedig 94% és 98%. Mindegyik meghaladta a törvényi minimumot (70%). Másrészt a joghurt előállításához a tejnek tejsavas erjedésen kell átesnie, ami magában foglalja a táptalaj megsavanyodását). A standard minden joghurt esetében 4,6-os vagy annál alacsonyabb pH-értéket határoz meg. A vizsgált minták pH-ja 4,1 és 4,3 között volt, tehát megfelelnek az ezzel kapcsolatos követelményeknek. A szabvány azt is jelzi, hogy a fölözött joghurtban a zsír a tejelő részből kevesebb, mint 0,5% kell hogy legyen. Egyik sem érte el ezt a határt: a Sveltesse Nestlé (eperrel) kevesebb, mint 0,1% és a Vitalinea Danone (eperrel) és a 0,2% Sveltesse Nestlé (őszibarackkal) között mozgott. A száraz sovány tejkivonat, a víz és a zsír eltávolítása után a joghurtból maradjon legalább 8,5%; a Sveltesse Nestlé eper 14,7% -ától az őszibarackos Central Lechera Asturiana 18,3% -áig, mindegyik nagyjából megfelel ennek a minimumnak.
Összefoglalva: a vizsgált hét joghurt minden alapvető szempontból megfelel az előírásoknak.
Joghurtok és táplálkozás
A joghurt előállításához a hozzáadott mikroorganizmusok hatására a tej, amelyből kiindul, átalakul. Így a laktóz (tejcukor) egy része tejsavvá és más könnyen asszimilálható komponensekké alakul. A tejsav képződése megsavanyítja a környezetet, ami a fehérjék és a zsírok előemésztését eredményezi, egyszerűbb és emészthetőbb anyagokká alakítja őket a testünk számára. Hasonlóképpen, a tej koagulálódik, ez adja a joghurt táplálkozási jellemzőit, és meghatározza aromáját, ízét és állagát. Annak ellenére, hogy a joghurtok tartalmaznak némi laktózt (3% -5%), azokat jól tolerálják az emberek, akik nem tolerálják ezt a cukrot. Másrészt a joghurt fogyasztása meghosszabbítja a béltranzit időt, enyhíti a hasmenést. Hagyományosan azt gondolták, hogy a joghurtban élő élő mikroorganizmusok a szigorúan táplálkozáson túl pozitívan hatnak a fogyasztók egészségére. De a legújabb tudományos tanulmányok megkérdőjelezik, hogy az élő baktériumok általi kolonizáció szükséges-e a joghurtnak ahhoz, hogy évtizedek óta tulajdoníthassák nekik a bélben.
Az elemzett joghurtok többségében "soványított, gyümölcsdarabokkal" a víz, amely átlagosan a termék 83% -át teszi ki. A szénhidrátok, amelyek átlagosan 10% -ot tesznek ki, főleg a tejcukorból (laktóz) és a gyümölcscukorból (fruktóz) származnak. A fehérjék a minták szerint 4,3% és 5% között változtak.
A teljes zsírtartalom elengedhetetlen a felesleges zsírozáshoz, mivel a fogyasztók azért választják őket, mert alacsony a zsírtartalmuk, ezért kevesebb kalóriát biztosítanak: a nem fölözött joghurt 1,8% zsírtartalmú és körülbelül 82 kalóriát tartalmaz száz grammban. Ezekben a fölözött joghurtokban a zsír aránya a Sveltesse Nestlé (eper) 0,14% -ától a Central Lechera Asturiana (eper) 0,26% -áig terjedt, és az átlagos energiateljesítmény körülbelül 60 kalória száz grammonként; a legenergikusabb a Central Lechera Asturiana (őszibarack) volt, 69 kalóriával száz grammban, a legkevesebb kalória pedig a Sveltesse Nestlé (őszibarack) volt, 52 kalóriával száz grammban.
A maga részéről a sovány joghurtok gyümölcs nélkül 40 kalóriát kínálnak száz grammonként. A hozzáadott gyümölcs, bár - mint látható - kissé növeli a termék kalóriaértékét, nincs hatása a vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulására.
A joghurtok viszont kiváló forrásai kalcium könnyen asszimilálható: egy joghurt a szervezetünk számára szükséges esszenciális ásványi anyag napi szükségletének körülbelül 20% -át fedezi. A joghurtban kiemelkednek a B-vitaminok (különösen a B2, B1 és a nikotinsav), valamint a zsírban oldódó A- és D-vitaminok. Bizonyos vitaminok elvesznek a feldolgozás során, ezért egyes gyártók hozzáadott vitaminokkal "dúsított" joghurtokat állítanak elő. Ez a Vitalinea Danone (6 vitamint ad hozzá) és a Central Lechera Asturiana (A és D vitamint ad) esetére vonatkozik.
Néhány gyártó kálium-szorbátot (E-202) ad hozzá gyümölcs tartósítószer. Ezt az adalékot, amely megakadályozza a penész és az élesztőgombák fejlődését, ártalmatlannak tartják a testünk számára. A kettő a Vitalínea Danone-ból és a Kaiku-ból származik (eper) nem használja, míg a többiek körülbelül 50 ppm-et (egymillió rész) adnak hozzá, ésszerű adagot. A Közép-Lechera Asturiana-i kivételével színezékeket használnak.