A sütés tápértéke nagymértékben függ a felhasznált zsírtól és a sütés módjától, de elmondható, hogy a kalóriaérték jelentősen megnő, mivel a sütőzsír felszívódik az ételben.
Az ételeket lehet nyersen, lisztezve, megütve vagy panírozva sütni. Ezekben az esetekben a beépített összetevők kalóriaértékét hozzá kell adni a bevonatot elnyelő sütőzsíréhoz, ami fontos lehet.
Célszerű az ételt akkor adagolni, amikor az olaj nagyon forró (nem égett meg), hogy gyors kiszáradást idézzen elő az étel felületén, és egyfajta kéreg képződjön, amely csökkenti a víz és más összetevők kilépését, és ezáltal korlátozza a behatolást. zsír vagy olaj. Ellentétben a vélekedésekkel, a sütésnél, amely gyors folyamat, a táplálékveszteség minimális, így például néhány sült burgonya több C-vitamint tartalmaz, mint főtt.
A sütésnek negatív része is van, mivel olyan oxidációs reakciók lépnek fel, amelyek elsősorban a zsírt és néhány vitamint érintenek. A zsírok oxidációja nemkívánatos vegyületeket, például peroxidokat és szabad gyököket képez, amelyek nagy mennyiségben toxikológiai jelentőséggel bírnak. Ezek a vegyületek az újrafelhasználott olajokban jobban megjelennek, mint az első alkalommal használt olajokban.
Az olívaolaj sütéshez való felhasználása egyértelmű előnyökkel jár; Elősegíti a felületes kéreg kialakulását és javítja a textúrát, mert csökkenti a vízveszteséget és korlátozza az olaj felszívódását. Ezenkívül magasabb E-vitamin-tartalma megvédi az olajat és az ételt az oxidációtól.
Röviden, a sütés megváltoztatja az ételek tápértékét, de nem azért, mert a természetes tápanyagok veszteségét okozza, hanem azért, mert mindenekelőtt a zsír- és kalóriaérték növekedését okozza. Ha ez jól sikerült és olívaolajjal készült, akkor az egészséges táplálkozás során tökéletesen ajánlott kulináris technika, bár nem szabad visszaélni vele.
De mi van, ha nem eszek sült ételeket, és még mindig nem fogyok?
Nem minden zsír látható, amelyet megeszünk; vannak zsírokban gazdag ételek, de mivel nem látjuk őket, nem vesszük észre, hogy ott vannak. Például a dió körülbelül 50% zsírt tartalmaz, ami táplálkozási szempontból nagyon előnyös, de ha figyelembe vesszük a fogyást, jobb csökkenteni az étrendet. Ugyanez történik a kék halakkal is.
További hasonló cikkeket olvashat Kerülni kell a sült ételeket az egészséges étrendben?, az egészséges táplálkozás a női naplóban kategóriában.
- Egészséges étrendű gyümölcsök és zöldségek, amelyeknek nem hiányozhatnak a kamrádból tavasszal
- Cukorbetegség nem csoda, egészséges étrend és testmozgás - Diabetes Fórum
- Az autó diétázik, miért kellene csökkenteniük a súlyukat
- Sonoma diéta hogyan lehet fogyni egészséges módon mindössze 10 nap alatt
- A vegán és a vegetáriánus étrend egészséges gyermekeink számára