Hozzászólt: ana, 2012. november 30., kategorizálatlan | 23 megjegyzés
Azt mondják, hogy a finom étel kulcsa a fűszerezés. A fűszerezés magában foglalja azokat a fűszereket, konzerveket, sókat, gyógynövényeket, amelyeket az ételeknél ezek fokozására, hangsúlyozására és ízesítésére használnak. A fűszerezés magában foglalja a személyes „érintést” is, hogy az összetevők körét mennyi és milyen kombinációban használják.
Az ételízesítőkben különbségek vannak a tápérték és az összetevők minősége tekintetében is., és ma szeretném megosztani veletek az egészséges fűszerezés legjobb lehetőségeit.
Fontos erre figyelni, mert mivel az ételízesítőket kis mennyiségben használják, általában nem figyelünk a minőségükre, hanem figyelembe vesszük, hogy bár "apránként" használják, folyamatosan használják őket. Gondoljon arra, hogy naponta hányszor ad sót vagy más ételízesítőt az ételéhez. Apránként javíthatják vagy károsíthatják az egészséget.
Kezdjük azzal, amit nem egészséges és kerülni kell. Először is a híres KNORR SVÁJC. Akár porítva, akár kockára vágva, a csirke, a marhahús vagy a paradicsom, a fogyasztók és az ízesítők egészségtelen szintetikus adalékanyagok, zsír, só és cukor keveréke.
Ez a Knorr Swiss Chicken Consommé összetevőinek felsorolása:
Jódozott só, cukor, kukoricakeményítő, nátrium-glutamát, hidrolizált növényi fehérje, marhahús zsír, csirke hús, csirke zsír, hagyma és/vagy hagyma kivonat, élesztő kivonat, csomósodásgátló, fokhagyma és/vagy fokhagyma kivonat, zavarosság, petrezselyem, citromsav, nátrium-inozinát, fűszer, Természetes színezék Y mesterséges színezék.
Mint olvashatja, az egyetlen dolog, amit hozzáad az ételéhez ezzel a húslevessel, a só, cukor, zsír és szintetikus adalékok. Látja, hogy a cukor mindenütt jelen van?
Szeretném hangsúlyozni ennek a consomménak az egyik összetevőjét: a nátrium-glutamát (MSG). Ez az egyik legszélesebb körben alkalmazott élelmiszer-adalékanyag a világon (az első kettő a só és a cukor), mert ízerősítőként működik, vagyis fokozza és erősebbé teszi az ételeket.
Eredete kínai, ahol ismert ajinomoto. Ennek az adaléknak az a problémája, hogy ma már ismert, hogy túlzott fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat. Valójában létezik egy úgynevezett "kínai étterem-szindróma", amelynek jellemzői: szívdobogás, fejfájás, hányinger, szédülés és a karok gyengesége.
Hogyan okozhatja ezeket a problémákat az MSG?
Nátrium-glutamát ez egy excitotoxin. Az excitotoxinok olyan anyagok, általában aminosavak, amelyek az agyban reagálva bizonyos típusú agysejtek pusztulását okozzák.
A glutamát egy aminosav, amely természetesen előfordul az agyban és neurotranszmitterként működik, de nagyon kis mennyiségben használják.
A probléma az, hogy amikor táplálékkal só formájában (mononátrium-glutamát) fogyasztjuk, túlzott mennyiségben halmozódunk fel az említett vegyületben, ami az idegsejtek rendellenes működését idézi elő az említett sejtek haláláig.
Az MSG szintén támogatja a szabad gyökök képződését, amely számos krónikus-degeneratív betegség kialakulásának kockázati tényezője.
Az élelmiszeripar védekezett ez ellen, azzal érvelve, hogy az agyat borító vér-agy réteg gátként működik és megakadályozza az MSG közvetlen bejutását az agyba. Számos (főleg európai) tanulmány kimutatta, hogy ezt a réteget úgy tervezték, hogy blokkolja bizonyos mennyiségű glutamát átjutását, de hogy a ma elfogyasztott túlzott mennyiségek felhalmozódnak és szűrődnek az agyban.
Ezenkívül a vér-agy réteg gyermekkorban fejlõdik, ezáltal a gyermekek kiszolgáltatottabbá válnak az MSG hatásaival szemben. Ezért az Európai Unió több országában tilos ennek az adaléknak a bébiételekben való használata.
Másrészt számos oka lehet, amely károsíthatja és áteresztővé teheti ezt a védőgátat, például: magas vérnyomás, cukorbetegség, fejfújások, agydaganatok, szívrohamok, egyes gyógyszerek, Alzahaimer-kór, súlyos vitamin- és/vagy ásványi anyag. hiányosságok, súlyos hipoglikémia, sugárzás, sclerosis multiplex és néhány fertőzés.
Tehát, ahogy olvassa, az MSG elkerülése rendkívül fontos kérdés a lehetséges egészségkárosodás megelőzése érdekében. Ennek és sok adalékanyagnak az a problémája, hogy az emberek túlnyomó többségében fogyasztása nem okoz azonnali vagy drámai reakciókat, ezért nehéz felismerni a kapcsolódó károkat, és nem vonzza a figyelmet a cselekvésre. De fontos megérteni, hogy az évek során történő felhalmozódás káros lehet a szervezetre.
Milyen ételek tartalmaznak nátrium-glutamátot?
Ban,-ben címkék, A nátrium-glutamátot ezeken a neveken találja:
Nátrium-glutamát, MSG, MSG, ajinomoto, hidrolizált fehérje, hidrolizált növényi fehérje (HPV), élesztő kivonat, kalcium-kazeinát, texturált fehérje, glutaminsav, hidrolizált élesztő, ízerősítő vagy -fokozó, E621.
A legtöbbet tartalmazó termékek: fogyasztói és ételízesítők, például a Knorr Switzerland és a Solo márkáké, elkészített Knorr, Maruchan, Campbell, La Moderna, La Sierra levesek; néhány püré Herdezből, Del Fuerte-ből, Del Monte-ból, harapnivalók és sült krumpli, például Cheetos és Sabritas pácolt burgonya, Virginia sonka Zwanból, minden gyorsétterem, valamint sok kínai és keleti étel.
Amikor az MSG-ről beszélek, sok nő szorongva kérdezi tőlem: "Szóval, mivel fogok fűszerezni?" Sok lehetőség van!
Fűszerezzen egészséggel
Só, bors
Térjünk vissza az alapokhoz. A hiperfűszeres ételek raboltak el bennünket attól, hogy élvezzük az ételek természetes ízét. Szeretem az édes-savanyú önteteket és mindezeket, de emlékszel, milyen az íze a salátának? Milyen íze van egy uborkának chili paprika nélkül? Arra kérlek benneteket, hogy térjen vissza a természetes ízekhez, és egyszerűen adjon hozzá egy kis sót és/vagy borsot.
Tengeri só és különféle sók
A durva tengeri só nagyon különbözik a finom sótól, más néven asztali sótól. Ez utóbbit finomítják, hogy a nátrium-klorid kivételével az összes ásványi anyagot eltávolítsák, homogén por létrehozása céljából őrölnek, és sok esetben mesterségesen fehérítik.
Ehelyett a durva tengeri só számos egészségre hasznos ásványi anyagot tartalmaz. Javaslom, hogy úgy adjon hozzá, mint a pörköltekben, és ha meg szeretné szórni egy edényre, vegyen egy malmot, hogy egyszerre porítsa fel.
Különböző típusú durva sók léteznek, amelyek a kivonás helyétől függően különböző összetételű tápanyagokat tartalmaznak. Meghívlak benneteket, hogy próbálja ki többek között a Colima (Mexikó) sóját, a himalája sót, a Fleur de Sel (sóvirág), a fekete-tengeri sót.
Sók és fűszerek keverékei
Számos só- és fűszerkeverék található a piacon, és sok mindent elkészíthet magának.
Kedvenc keverékeim közül:
- Só és bors: só, bors, dehidratált gyömbér és citromhéj.
- Só halakhoz: só, kapor, babérlevél, majoránna, petrezselyem, zeller és hagyma. Minden kiszáradt.
- Só gombával: só és összetört dehidratált gomba keveréke.
- Hüvelyes só: só és lencse vagy zúzott bab. Extra vas- és B-komplexet biztosít.
- Só algával: só porított dehidratált algával.
Szárított aromás gyógynövények
- Herbs du provence
- Aromás gyógynövények
Fűszerek
A választék hatalmas, és az étel típusától és stílusától függően a kombinációk végtelenek.
Vegetáriánus ételízesítők
A piacon már léteznek olyan ételízesítők, amelyek nem tartalmaznak állati termékeket vagy szintetikus adalékanyagokat, csak dehidratált zöldségeket és fűszereket tartalmaznak. Néhány márka: Spike, Bragg’s, Joinish.
Fokhagyma és hagyma
Frissen vagy szárítva, ízesítésre kiváló lehetőség.
Petrezselyem, koriander és/vagy zeller ágai.
Finom húslevesekben és levesekben.
Mustár, curry
Azok számára, akik szeretik az erősebb ízeket, két kiváló lehetőség.
Készítsen saját zöldség-, csirke- vagy marhahúsleveskockát
Szeretem ezt a lehetőséget. A kereskedelmi konzorciumok folyékony vagy porított helyettesítése érdekében a következőket teheti:
- Készítsen csirke-, zöldség- vagy marhahúslevest.
- Hagyja teljesen kihűlni, és távolítsa el a szilárd anyagot. Csirke- vagy marhahúsleves esetén egyszerűen távolítsa el azt, amit szokott fűszerezni (fokhagyma, hagyma, koriander stb.), De zöldségleves esetében azt javaslom, hogy a levest keverje össze néhány zöldséggel: sárgarépa, cukkini, burgonya, egy extra ízért.
- A húslevest paradicsommal készítheti, ha akarja.
- Csirke vagy marhahúsleves esetén tegye egy éjszakára hűtőbe.
- Másnap kanállal távolítsuk el a felszínen megszilárduló zsírréteget.
- Öntsük a folyadékot egy jégtálcába.
- Fagyassza le és használja a kockákat szükség szerint.
- Növényi húsleves esetében nincs zsír, ezért nem szükséges hűtőszekrényben tartani, amint kihűl, a kockatálcába öntheti.