Raquel G. Molina | MADRID/EFE/RAQUEL G. MOLINA/HENAR FERNÁNDEZ 2018.07.03., Kedd

efesalud

A nyári grilleket általában a deli húsok, valamint a zsírban, alkoholban és szószokban gazdag húsok túlzott fogyasztásával társítják. Laura González, táplálkozási szakértő és az "El Bisturí" munkatársa számos ajánlást és alternatívát nyújt a grill grilljeink egészségesebbé tételéhez ezen a nyáron, választva a soványabb húsokat, valamint a halat és a zöldséget is grillezett ételeink közé.

A barbecue nagyon elterjedt gyakorlat a nyár beköszöntével. A hőség, a jó idő és a napsütéses órák miatt a szabadtéri kirándulások a barátokkal és a családdal elszaporodnak, miközben változatos ételeket élvezünk a grillen főzve.

"Egy tipikus grillnél sok húst fogyasztanak, főleg vöröset" - támasztja alá a Nestlé táplálkozási vezetője, Laura González. A legtöbb ilyen hús és kolbász (szalonna, kolbász, vérkolbász, chorizo) sok zsírt tartalmaz, ehhez hozzá kell adni a szószok és az alkohol (sör, bor vagy vörös de verano) fogyasztását is.

Az ajánlások azt mutatják, hogy ezt a fajta ételt és italt a lehető legkevesebbet kell fogyasztani, hogy ez ne váljon a megszokott rutinná. "Emlékeznünk kell arra, hogy a mindennap bevitt ételek és italok hatással vannak egészségünkre" - mondja González az "El Bisturí" c.

ajánlások

A grillek egészségesebbé tétele érdekében a táplálkozási szakember öt tippet ad:

  • Jól válassza ki a főételt. Előnyben kell részesítenünk a sovány húsokat és a halakat a kolbász és a zsíros hús helyett.
  • Használjon szezonális zöldségeket. "A grillezett zöldségek finomak, és jobb, ha a közelükből származnak" - hangsúlyozza Laura González. Ezen felül így biztosítunk rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat, és hozzájárulunk a zöldségek ajánlott adagjaihoz.
  • Az előételek, előételek és szószok könnyűek legyenek, és elsősorban zöldségből készüljenek. Például egy szósz lehet uborka és fűszeres joghurt.

  • Csökkentse a cukros italok fogyasztását, és mellőzze az alkoholos italokat (sör, bor és vörös de verano).
  • A desszerteknek gyümölcsalapúaknak kell lenniük. Így képesek leszünk megfelelni a gyümölcsfogyasztásra vonatkozó ajánlásoknak.

A legjobb húsok

A barbecue húsának kiválasztásakor "a sertés és a csirke alacsony zsírtartalmú részei jó lehetőségek, bár választhatunk sovány borjú- és marhahúsdarabokat is" - számol be a táplálkozás vezetője.

A sertéshúsból Laura González kiválasztja a karaj és a borda részét. Amikor a főzésről van szó, "ezeket a részeket általában tíz percig kell elkészíteni a barbecue-on mindkét oldalon, és a parázstól körülbelül 10 centiméter távolságra kell elvégezni" - mondja.

"A borjú és az ökör (ribeye, entrecote, hamburger, hátszín) a csillagétel" - hangsúlyozza a szakember. Ez azonban vörös hús, és fontos a sovány darabok kiválasztása. Ha darált hús, a táplálkozási szakember ragaszkodik a címke elolvasásához, hogy kiválassza azokat, amelyek több húst és kevesebb zsírt tartalmaznak. Ami a főzési időt illeti, 2–5 percet vesz igénybe mindkét oldalon.

"A sertés és a csirke alacsony zsírtartalmú részei jó lehetőségek, bár választhatunk sovány borjúhúst és marhahúst is"

Könnyítse meg a húsételeket zöldségekkel, például váltakozva nyársakon/EFE/Ricardo Ferro

A csirke, különösen a combok és a szárnyak, nagyszerű szövetséges a barbecue számára. "Különleges tapintatot kaphat, ha először adobo mártással, aromás gyógynövényekkel, zúzott fokhagymával, chilivel, curry-vel, válogatott paprikával pácolják őket." Körülbelül 5 perc mindkét oldalon a főzéshez.

"A báránybordák grillcsemegének tekinthetők, de jobb, ha nem élnek vissza velük." Laura González úgy emlékszik, hogy bár nagyon ízletesek és gyorsan elkészíthetők, sok, főleg telített zsírt tartalmaznak.

Hal és zöldség alternatívaként

Az olajos halak, mint például a szardínia, a lazac és a makréla, szintén egészséges lehetőség a barbecue számára, és jó módszer egészséges zsír, fehérje és D-vitamin biztosítására.

A szardínia készíthető a grillen vagy nyársra. A grillezett garnélarák vagy a garnélarák is finom alternatíva - emlékeztet a szakember. "Helyezze őket egymás mellé, hámozás nélkül, adjon hozzá néhány csepp olajat vagy citromot, és próbáljon néhány percig főzni mindkét oldalon." A nyárs kombinálható zöldségekkel.

Az olajos halak, például a szardínia, a lazac és a makréla szintén egészséges lehetőség

A felvehető zöldségek közül Laura felsorolja a gombákat, metélőhagyma, paprika, póréhagyma, paradicsom, padlizsán, cukkini, articsóka ... a nyárs elkészítése gyümölcsdarabok (ananász vagy mangó) hozzáadásával kevés olívaolajjal.

- Ne feledkezzünk meg a kukorica füléről sem. Ha hüvelyükkel vásárolják meg, körülbelül 15 percig közvetlenül a parázsra helyezhetik őket, amíg a szemek puhák és aranyszínűek lesznek. A végén különleges érzést kaphatnak egy kis parmezán sajttal vagy egy vinegrettel - tanácsolja.

A zöldségek ideálisak köretekhez, nyárs formájában vagy laminálva

Ha valami nem hiányozhat a barbecue-ból, az kenyér. A táplálkozási szakember szerint ezekben a helyzetekben a legalkalmasabb a cipókenyér: "Amikor néhány másodpercre ráteszi a grillre, egészen különleges aromát nyer." A régió integráltsága és hagyománya is előnyben részesített választás. Mindegyikük megkenhető kevés paradicsommal és olívaolajjal, vagy fokhagymával, és csemegévé válhatnak.

Mérgező anyagok a barbecue-ban

"Az ételek főzése magas hőmérsékleten olyan vegyi anyagokat eredményez, amelyek károsak lehetnek, különösen akkor, ha az élelmiszer közvetlenül tűzzel érintkezik." Az egészségre negatív hatású vegyületek között van az akrilamid és mások kevésbé ismertek, például a policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek mind a rák különböző típusaihoz kapcsolódnak.

Az ilyen mérgező anyagokban a barbecue-on főtt ételek tartalmának csökkentése érdekében Laura González néhány ajánlást ad:

  • Tartsa az ételt a tűztől bizonyos távolságban, és kerülje a lánggal való közvetlen érintkezést
  • Készítse elő a tüzet előre, hogy ezek a parázs létrejöjjön
  • Az ételt ne barnítsa túlságosan: minél jobban megbarnul, annál több ilyen anyag képes felszívódni
  • Vágja le és tegye félre az elszenesedett húsdarabokat, és ne egyen
  • Rendszeresen tisztítsa meg a grillt

Mindenesetre fontos szem előtt tartani, hogy ha a barbecue ételeket szórványosan fogyasztják, akkor ez ne aggódjon minket túlságosan. "Bármely veszélyes anyagnak való kitettség egészségügyi hatásai mindig az expozíció dózisától, időtartamától és idejétől függenek" - jegyzi meg a táplálkozási szakember.