Az ősz a gasztronómia és a természet szerelmeseinek egyik kedvenc tevékenységét hozza elénk: a gombagyűjtést. Ha kimegy a mezőre keresni őket, fontos, hogy ne felejtsük el, hogy egyes gombafajok mérgezőek vagy pszichoaktív hatásúak, ezért tanácsos egy szakértői társaságot elkerülni, hogy ehetetlenekbe ütközzenek. Táplálkozási szempontból a gombák ideálisak egészséges étrendünkbe.

miatt egyik
Olyan élelmiszerek, amelyek alacsony kalóriatartalmúak, több mint 90% vízzel és kevesebb, mint 1% zsírral, valamivel több fehérjével és rosttal rendelkeznek. Gazdagak a B csoport vitaminjai és a D-provitamin, az ásványi anyagok, például a jód, a kálium, a foszfor és a szelén között is. Azoknak, akik intoleránsak a gombákkal szemben, és azoknak, akik purintartalma miatt köszvényben szenvednek, kerülniük kell a fogyasztását.

A konyhában a gombákat nagyra értékelik a sokféle forma, íz és aroma miatt. Szerencsére egész évben megtalálhatjuk őket a piacokon, de ősszel vannak, amikor nagyobb választékot kínálnak. Hányféle gombát ismersz? Nézzük meg a legtöbbet fogyasztott Spanyolországot:

1. Gomba. Két fontos fajt különböztetnek meg: a vadat és a termesztettet. A vad fehér színű, megtalálható a réteken és általában ott, ahol rengeteg bomló szerves anyag van. A művelt kalapját barnás pikkelyek borítják.

2. Bogáncsgomba. A gomba után a legtöbbet fogyasztják. Az egyik legkönnyebben termeszthető, bár az ízének semmi köze a vadonhoz.

3. Níscalo. Húsminősége és relatív bősége miatt az egyik legkeresettebb ehető gomba. Párás területeken és fenyőerdőkben gyakori. Gyümölcsös parfümöt lehel ki, és vastag és tömör hússal kiváló ízt kínál. Kiváló, egyszerűen grillen főzve vagy grillezve.

4. Vargánya. Ennek a nemzetségnek néhány fajtáját tartják a legjobbnak az ehető gombák közül. Íze a szárított gyümölcsökre emlékeztet. Kulinárisan sokoldalú, mivel salátákhoz, előételekhez, levesekhez, húshoz vagy halhoz és desszertekhez használható, frissen, szárazon, fagyasztva, porítva vagy hűtve, nyersen vagy olajjal ízesítve.

5. Rókagomba. Spanyolországban nagyon gyakoriak. Színe sárga és narancs között van, könnyen felismerhető és a hús szilárd; illata aromás vagy gyümölcsös, íze finom. Csoportosan jelenik meg keményfa és tűlevelű erdőkben. A rókagombát citrus salátákhoz, hal- és húsételekhez ajánlják, a carpaccio-khoz azonban nem, bár ezeket leginkább omlettben és sült krumpliban szolgálják fel. Ne feledje, hogy a főzés hosszabb ideig tart, mint a többi gomba.

6. Haláltrombita. A hús nagyon vékony és sima, nagyon jó illata és íze emlékeztet a szarvasgombára. Kiszárításával azt az érzést kelti, hogy javítja a minőségét és fokozza az ízeit. Nem fogyasztható nyersen, sőt nem is elég főzve, mivel emészthetetlen. A legjobb megoldás a rizottó vagy a tészta.

7. Oronja. Megjelenése miatt az egyik legszórakoztatóbb a gyűjtés. Száraz gesztenyefák és tölgyesek területén növekszik, például a Sierra de Aracena. Igazi finomságnak számít, sűrű hússal, kissé értékelhető illattal, édes ízzel és finom állaggal. Nyersen fogyasztható, kevés olajjal, sóval és citrommal.

8. Szarvasgomba. Nagyra értékelik ma a haute konyhában. A szarvasgomba egy földalatti gomba, amely egyes fák gyökereihez kapcsolódik, főleg a tölgyes tölgyekhez, a tölgyekhez, a gesztenyéhez és a dióhoz. Ezek a gombák sötét színükre és alakjukra jellemzők, hasonlóan egy kis burgonyához. A legismertebbek a fekete szarvasgomba és a fehér szarvasgomba. Spanyolországban a feketét gyűjtik.