A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • A drágábbak, sűrűbbek, de nem a legfinomabbak
  • A legolcsóbbak voltak jobbak a kóstolóban
  • Lépéseket tesz, hogy a környezet ne legyen emészthetetlen
  • Karácsonyi szeszélyek az asztalon: hogyan viselkedjünk a gyerekekkel?
  • Sült paradicsom és ketchup
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1999. májusi nyomtatott kiadásban

A többi füstölt halhoz hasonlóan a lazac is sós és szárító folyamaton megy keresztül, amelyet természetes fafüstnek tesznek ki, amely különleges illatot, ízt és állagot kölcsönöz neki. Ez egy nagyon tápláló étel, amelynek fogyasztását a magas vérnyomásban szenvedőknek (bőséges sója miatt) és a magas koleszterinszinttel rendelkezőknek mérsékelniük kell. Ebben az esetben kettős okból: más kék halakkal ellentétben a lazacban a zsír jó része telített, másrészt koleszterin-hozzájárulása érezhető, közel a sertéshúshoz vagy a marhahúshoz.

természetvédelem

Az elemzés a füstölt lazac higiéniai-egészségügyi állapotának, valamint a megőrzésének és frissességének mértékére irányult.

A következtetés az, hogy a nyolc minta közül ötnél volt néhány egészségügyi hiányosság, és a füstölt lazac megőrzését további ötben javítani lehetett. Ezért nyilvánvaló, hogy ennek a félig friss terméknek a főzése nélkül elfogyasztott termékek függőben lévő kérdései, hogy a benne lévő lehetséges csírákat a fogyasztó által elfogyasztva fogyasztják, továbbra is olyan kidolgozási folyamatok, amelyek garantálják az egészségügyi minőséget és a marketing rendszereket amelyek biztosítják jó frissességét és megőrzését. Ezért fontos, hogy a füstölt lazac előállítása után a gyártók, a forgalmazók és a fogyasztók intézkedéseket hozzanak annak biztosítására, hogy a hideg lánc a fogyasztás pillanatáig töretlen maradjon.

Ami a kezelést illeti, amelyet ez a füstölt lazac érzékszerveinknek, különösen az ízlésünknek nyújt, csak azt mondhatjuk, hogy nagyon diszkrét előnyökkel járnak: magas ára ellenére egyik sem éri el a figyelemre méltó, négy jóváhagyott, sőt egy, a Benfumat marad, megérdemelte a kóstolás kudarcát.

Néhányan kívánatosak maradtak az ízében, mások az aromában, harmaduk a szájban, .

A kóstolók megmutatták preferenciáikat a fényes, szilárd állagú és intenzív ízű, de a füstölésre való túlzott utalás nélküli füstölt lazacra. A Viking King a legjobb ár-érték arányt alakítja ki - ez a legolcsóbb. és organoleptikus szempontból ugyanolyan jó, mint a legjobb. Emellett egészségügyi állapota kifogástalan volt. És ez a legkevésbé sós

Ami a kezelést illeti, amelyet ez a füstölt lazac érzékszerveinknek, különösen az ízlésünknek nyújt, csak azt mondhatjuk, hogy nagyon diszkrét előnyökkel járnak: magas ára ellenére egyik sem éri el a figyelemre méltó, négy jóváhagyott, sőt egy, a Benfumat marad, megérdemelte a kóstolás kudarcát. Néhányan kívánnivalót hagytak az ízben, mások az aromában, harmaduk a szájban. A kóstolók megmutatták preferenciáikat a fényes, szilárd állagú és intenzív ízű, de a füstölésre való túlzott utalás nélküli füstölt lazacra. A Viking King a legjobb ár-érték arányt alakítja ki - ez a legolcsóbb. és organoleptikus szempontból ugyanolyan jó, mint a legjobb. Emellett egészségügyi állapota kifogástalan volt. És ez a legkevésbé sós.

Különös hal

A lazac magas biológiai értékének köszönhetően jó minőségű bőséges fehérjék forrása (a teljes termék 20% -a). A zsír 8% és 10% között van, ezért besorolják a félzsíros halak közé. Ez a zsír nagy százalékban tartalmaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek jótékony szerepet játszanak a vér koleszterinszintjében. A lazac azonban zsírjának csaknem egyharmadát telített formában biztosítja. És tartalmaz értékelhető mennyiségű koleszterint (90 mg/100 gramm), közel a sertéshúshoz vagy a marhahúshoz. Zsírtartalma miatt meglehetősen magas energiatartalmat, 200 kalóriát biztosít 100 grammra, hasonlóan az olajos halakhoz.

Ezenkívül a lazac jó vitamin- és ásványianyag-forrás. A sóoldat folyamata miatt nátriumot szolgáltat (a nyolc mintában átlagosan 2%), ezért fogyasztását mérsékelni kell, főleg magas vérnyomásban szenvedőknél. A minták 3,3 és 1% közötti sót tartalmaznak, Eurosalmón és El Rey Vikingo a sós, illetve a legkevésbé sós. Foszfor- és jódtartalma is kiemelkedik. Vasat, cinket, magnéziumot és kalciumot (66 mg/100g) is tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti, a lazac gazdag A-, D-, B1-, B6-vitaminban, niacinban és folsavban. B2 és B12 vitamint is tartalmaz.

A megőrzés és a frissesség javítható

Öt mintában egészségügyi hiányosságok

A feltárt problémák oka lehet a hideglánc megoszlása ​​az elosztási lánc bizonyos pontjainál, és nem a gyártás helyén tapasztalható rossz higiénia, kivéve a La Balinesa esetét, amely listeriát tartalmazott, amely csak a pontból származhat. gyártás. A termék jó higiénés-egészségügyi állapotának biztosítása érdekében elengedhetetlen, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg a gyárból való kilépéskor, amíg el nem éri a fogyasztást. A lejárati idő közelsége nem tűnik döntő elemnek a füstölt lazac egészségügyi minőségében: Balinesa és Martiko, még akkor is, ha a mintájuknak legalább egy hónapja volt hátra a lejárati idő betartására, rossz egészségügyi állapotban voltak, míg Viking King, akinek a mintájának lejártához mindössze 14 nap állt rendelkezésre, hibátlan egészségi állapotot viselt.

És a súlya? Olyan drága termékben, mint ez a füstölt lazac, a csomagoláson hirdetett súly pontossága bizonyos jelentőséget kap. A deklarált nettó mennyiség 100 gramm volt minden mintában. Összehasonlítva a laboratóriumi precíziós mérleg által megállapítottal, a valós tömeg nagyobb vagy egyenlő, mint amelyet csak a Benfumat és az Eurosalmón állítottak be. A többi résznél a tényleges tömeg kevesebb volt, mint amit hirdetett, bár a legtöbb a megengedett tűréshatáron belül van (9 gramm). A nem túl releváns kivételt a Skandia játszotta, 10 grammal kevesebbet, mint amennyit deklaráltak.

Kóstolóban közepes eredmények

A kóstolók minden mintában értékelték a száj megjelenését, illatát, ízét és feszességét. Az intenzív ízű, de nem túlságosan füstös fényes lazacot preferálták. A legjobban La Balinesa, Dominguez és El Rey Vikingo tetszett, akik 6 pontot kaptak, bár egyik sem teljesítette őket. Aki pedig a legkevésbé tetszett, az a Benfumat volt, akinek meg kellett elégednie 3 ponttal. A többiek bérletet kaptak. Azok az értékelések, amelyek egy ilyen árú termékben közepesnek tekinthetők.

A Benfumat alacsony fényű volt, a legalacsonyabb illat- és ízértékeléssel, valamint olyan szájérzékkel, amelyet szintén nem kedveltek. A másik végletben a La Balinesa élénk megjelenésű, diszkrét illatú, tipikus és intenzív füstös íze volt, és íze meggyőző. Dominguez a leginkább narancssárga színt és a legmagasabb fényerőt viselte, ami a legjobban kinézte. Ez az egyik a legkevésbé intenzív illatú és a füstös aromára vonatkozó legmagasabb jegyekkel, de csak közepes intenzitással rendelkezik a termék jellegzetes ízében. Az El Rey Vikingo kedvelte fényességét és színét, valamint ízét és feszességét a szájban. Ennek azonban túlzott füstös illata és kevés halillata volt.

Martikónak tetszett narancssárga színe és intenzív fénye, valamint aromája. A Royal a legkevésbé fényes és barnás színű volt; állaga azonban szilárdabb volt, füstös illata és intenzív füstös íze örvendeztette meg a kóstolókat. Skandiában a füst íze az egyik legintenzívebb volt, a szájban lévő textúra pedig jó minősítést kapott. Az Eurosalmon élénk megjelenésű és narancssárga színű, jellegzetes intenzív füst- és halillatú és aromájú, de a szájban közepes volt az állaga.