Összesen tíz Michelin-csillaggal rendelkező szakács, mint például a Roca testvérek, Andonio Aduriz, Francis Paniego és Ignacio Echapresto készít főzési recepteket "ételmaradványokkal", amelyeket egy könyvben állítanak össze az Élelmiszerbank javára. A Rioja.

michelin-csillagok

A tíz szakács mindegyike elkészíti két receptjét, még ha meg sem határozza mindet, ehhez további nyolcvan fog csatlakozni, amelyekhez további nyolc csoport hozzájárul, akik ebben az évben az utolsó negyedévben megjelennek ebben a könyvben. felhívni a polgárok figyelmét az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre.

A Rioja Gasztronómiai Akadémia elnöke, Pedro Barrio elmagyarázta az Efe-nek, hogy a Michelin-csillagokkal rendelkező szakácsokat vegye fel a kapcsolatot a La Rioja Élelmiszerbank által megjelentetett könyvben való részvétel érdekében, amelynek célja, hogy hozzájáruljon a a lakosság tisztában van azzal, hogy a felhasználható ételeket kidobják.

A mai napig az El Celler de Can Roca (Girona) és a Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) éttermek szakácsai már elküldték receptjeiket javaslataikkal egyes élelmiszerek maradványainak újrafelhasználására új ételek elkészítéséhez, amelyek szintén „vonzóak”. megerősítette.

Ez a projekt csatlakozik az Academia Riojana projektjéhez, hogy elősegítse a régió kulináris hagyományait az ősi és ősi receptek helyreállításával, és ezen a hagyományos alapon népszerűsítse az "új riódzsáni konyhát".

Az akadémiát jelenleg 25 ember alkotja, akik mind az élelmiszer világához, valamint a társadalmi és kulturális szférában való részvételükhöz kapcsolódnak, bár szakmailag nem foglalkoznak ezen a téren, mint például Barrio esetében, aki fogorvos.

La Rioja "a természet kincse", amikor gasztronómiai termékeket kínálnak, amelyek túlmutatnak a kerten és a boron - biztosította.

A 2004-ben indított Academia Riojana célkitűzései között szerepel tehát a Rioja termékek "kiválóságának és minőségének" népszerűsítése a gyártótól a végső fogyasztóig, a helyi marketingszakemberek feledése nélkül.

Barrio másik projektje, amelynek tavaly október óta az Akadémia az elnöke, a La Rioja Egyetemmel (UR) együttműködve tanfolyamot vagy workshopot szervez a gasztronómia és az egyetemi tevékenység összekapcsolására; valamint weboldalának és kommunikációjának újraindítása a társadalmi hálózatokon keresztül a szélesebb közönség elérése érdekében.

Barrio emlékeztetett arra a fontosságra, amelyet a gasztronómiai turizmus az elmúlt években megszerzett La Rioja-ban, ezért döntött úgy, hogy fokozza a "szolgáltatásra való figyelmet", a pinchos bártól kezdve a Michelin-csillagokkal rendelkező nagyszerű étteremig.

Ez a szervezet az egészséges étkezési szokásokat is szándékozik átültetni a lakosságba, különös hangsúlyt fektetve a gyermekekre, akiknek elhízási aránya "aggasztó" - figyelmeztetett.

Véleménye szerint a népességnek van egy olyan csoportja, amely tudatlanság vagy érdektelenség miatt nem rendelkezik megfelelő képzettséggel az "egészséges és kiegyensúlyozott" étrend végrehajtásához.

Ily módon úgy véli, hogy az a "rossz szokás", hogy naponta túl sok kalóriát eszik, változatos étrend mellett és "túlzott" szénhidrátfogyasztással, "aggasztó" ülő életmódot ad hozzá.

Ebben az értelemben pontosította, hogy az egészséges táplálkozást nem csak biotermékek támogatják, bár hangsúlyozta, hogy ezek az élelmiszerek érzékszervi minőségének "fenntarthatóságának" fokozására fognak törekedni.

Ezért javasolta a "közvetlen közelben érlelt és minden évszakra jellemző" termékek használatát, összehasonlítva másokkal, amelyek "hetek óta hűtőkamrákban vannak tárolva", és elveszítették tulajdonságait és zamatát ", ha valaha is őket. ".

Barrio megvédte az ételek minőségét az "érzékszervi és szellemi élvezet" elérése érdekében, mivel az "étkezés társadalmi és kulturális cselekedet", ezért a táplálkozási szükséglet kielégítésén túl "örömet kell nyújtania".