Egy ideje az orosz salátára gondoltam. Tudtam, bár nem részletesen, hogy az, amit mi, spanyolok, ilyennek nevezünk, nem orosz recept, és nagyon kíváncsi voltam, hogy elmélyüljek a témában. Ezért, amikor egy nemrégiben megismertem Elenát, az orosz főzőtanárt és az ex-gasztronómiai bloggert, nem haboztam megkérdezni Orosz saláta, hogy van, hogyan kell.

oroszral

Elena, aki tudott az orosz saláta "spanyolizált" receptjéről, nem lepődött meg a kérdéseimen. Sőt, azt mondanám, hogy élvezte és értékelte a magyarázkodás lehetőségét hogy van, milyen legyen az autentikus orosz saláta: kezdve a helyes névvel, Olivier salátával, átnézve az összetevőket és befejezve a hagyományos elkészítési móddal. Kevés közük van egymáshoz.

Orosz saláta vs Olivier saláta

A Wikipédia szerint, "Az orosz saláta, más néven Olivier saláta, tipikus étel Spanyolországban és számos más országban, Európában, Ázsiában és Amerikában. Az egyes régiók kulináris hagyományaitól függően különféle összetevőket tartalmazhat, de főszabály szerint mindig magában foglalja a majonézzel kevert burgonyát és más főtt zöldséget. Kombinálható tonhalal, heringgel vagy más halakkal és hússal ".

Az Olivier salátából származik az orosz saláta, amely származik az előbbi alkalmazkodása a spanyol bevándorlók ízléséhez. Alapvető változatában az orosz saláta burgonyából, sárgarépából, zöldbabból és majonézből áll, de tonhalat, kemény tojást, borsót, garnélát, savanyúságot stb. A szakács ízlése szerint.

Az Olivier-saláta története

Ennek a feldolgozásnak a neve, Oroszországban ez az Olivier saláta és gasztronómiájának egyik leghagyományosabb étele. A belga Lucien Olivier találta ki 1860-ban, a Hermitage, az akkori Moszkva egyik legnépszerűbb étterme séfje. A törzsvendégek körében nagyon népszerű étel, amely rövid idő alatt a ház ikonjává vált.

Összetevői között liba, marhanyelv, kaviár, saláta, rák, kapribogyó és füstölt kacsa voltak, ideiglenes eltérésekkel, de Olivier séf titokban tartotta a pontos receptet. Különösen az ételízesítő, amely majonézes mártással készül, ecet, mustár és olívaolaj ízével.

Az Ermitázs 1905-ös bezárásával és Lucien Olivier távozásával az országból az eredeti recept elveszett. Ennek változatai azonban az egész országban népszerűvé váltak az étterem egyik dolgozójának, Ivan Ivanovnak és az Olivier salátának a terjesztési munkájának köszönhetően. a mindenkori társadalom ízléséhez, összetevőinek elérhetőségéhez és zsebéhez igazítva.

Olivier saláta hagyományos stílusban

Elena kedveli a lehető leghagyományosabb módon készítse elő, sült fürj, főtt burgonya, uborka, savanyúság, kapribogyó és marhanyelv felhasználásával. Az összes hozzávalót a kapribogyó kivételével szalonnákra vágjuk, és összekeverjük tojássárgájával, extra szűz olívaolajjal és HP mártással vagy barna mártással készült majonézes mártással.

Az előadás nagyon fontos, különösen, ha ezt figyelembe vesszük egy ünnepi étel, amelyet szilveszter napján az orosz otthonokban szolgálnak fel. Emiatt egy üvegedényt használnak, amely megmutatja szépségüket, és dekoratív elemként rákfarkat, kockára vágott aszpikát, római saláta rügyeket, fürjtojásokat és kaviárt használnak.

Olivier saláta ma

Ma vannak az Olivier saláta számtalan változata És mint a spanyolországi orosz salátánál, minden orosz otthonnak megvan a maga receptje. A hagyományos összetevők egy része helyettesíti a másikat, például a kapribogyót a borsó, a fürj és a marhanyelv a kedvezőbb árú csirke, sertés és más húsok számára, vagy a savanyított uborka és uborka a zöld almához és az erjesztett savanyúsághoz.

Az összetevők vágása a szalonnákban sem marad meg, inkább kockára vágják. Burgonya, sárgarépa, pácolt uborka, borsó, tojás, zeller, hagyma, csirke, főtt sonka, alma, mustár, majonéz stb. Végtelenek, és bár lehetetlenné teszik egy egyedi recept megtalálását misszióként, lehetővé teszik számunkra, hogy a receptet ízlésünkhöz igazítsuk.