társítja

Évek óta a feldolgozott élelmiszerek elutasítása szinte minden táplálkozási szakemberrel egyetértett, bár eddig nehéz volt megtalálni ezt a tendenciát megerősítő közvetlen kapcsolatot.

A Cell Metabolism folyóiratban megjelent új kutatás szerint a feldolgozott termékek fogyasztása - amelyek kisebb vagy nagyobb ipari feldolgozásúak, mielőtt eljutnának a fogyasztó asztalához, és adalékokra van szükségük a megőrzéshez - magasabb kalóriabevitellel társul.

Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) tudósai által vezetett munka közvetlenül összehasonlítja a kalóriafogyasztás és a súlygyarapodás különbségeit az ultra-feldolgozott és a feldolgozatlan étrend között.

"Bár a korábbi megfigyelési tanulmányok már összefüggésbe hozták az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását az elhízással, ezek nem bizonyítják a betegség eredetét, mert más tényezők is beavatkozhatnak" - magyarázza Kevin Hall, az Országos Diabétesz és Emésztőrendszeri Intézet vezető szerzője, az NIH-n belüli Sincnek.

"Vizsgálatunk az első randomizált, kontrollált vizsgálat, amely kimutatta, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek valójában fokozott kalóriabevitelt és megnövekedett súlyt okoznak" - teszi hozzá Hall.

Ebben az esetben a csapat megállapította, hogy még akkor is, ha a két étrendben szénhidrátokat, zsírokat, cukrot, sót és kalóriákat alkalmaztak, az emberek több ételt ettek és nagyobb súlyt kaptak egy ultra-feldolgozott étrend mellett.

„A tanulmány megállapításai meglepőek voltak. Arra gondoltunk, hogy ha kiegyenlítjük a két étrendet, akkor az ultrakészen feldolgozott élelmiszerekben semmi sem lesz, ami miatt az emberek többet esznek ”- mondja a szakember. "Azonban azt tapasztaltuk, hogy az emberek sokkal több kalóriát ettek az ultra-feldolgozott étrenden, emiatt hízott és testzsír növekedett.".

Majdnem egy kilóval több

A tanulmány 20 egészséges önkéntest vizsgál meg, akik két hétig ultraszerkezetes vagy feldolgozatlan étrendet kaptak, majd váltottak. A résztvevők arról számoltak be, hogy mindkét étrend jó ízű és kielégítő volt, kiküszöbölve az étel-preferenciát.

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek két hete alatt az emberek átlagosan 508 kalóriát fogyasztottak naponta, összehasonlítva a feldolgozatlan étel szakaszával.

Valójában két hét az ultra-feldolgozott étrenden átlagosan csaknem egy kiló (907 gramm) súlygyarapodást eredményezett. Ehelyett a feldolgozatlan étrenden átlagosan ugyanannyi súlycsökkenés volt tapasztalható a két hét alatt. A testzsírhoz hasonlóan az önkéntesek az ultra-feldolgozott étrenden szereztek és vesztettek a feldolgozatlan étrenden.

"Amikor az embereket ultrafeldolgozott élelmiszerek nélküli étrendnek tették ki, akkor természetesen kevesebb kalóriát ettek és lefogytak, mint egy olyan étrend, amely sok ultraszerkezetű ételt tartalmaz, de hasonló tápanyagokat tartalmaz, beleértve a cukrot, zsírt és sót" - mondja Hall.

Az anyagcseretesztek rámutattak, hogy amikor a résztvevők az ultrafeldolgozott étrendet fogyasztották, több energiát költöttek, mint amikor a feldolgozatlan étrendet ették, de nem elegendőek ahhoz, hogy pótolják az elfogyasztott nagyobb kalóriaszámot.

Mivel a résztvevők egészségesek voltak, és a próbaidőszak csak egy hónapig tartott, a kutatók nem tapasztaltak szignifikáns különbséget más mérésekben, például a májzsírban vagy a vércukorszintben.

A termékárak fontossága

A kutatóknak számos hipotézisük van arról, hogy az ultra-feldolgozott étrendet fogyasztók miért fogyasztottak több ételt. Az első, mert gyorsabban tudnak enni. "Van valami az ételek texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami miatt gyorsabban eszel" - javasolja Hall. "Így a gyomor-bél traktus nem kap elég időt arra, hogy jelezze az agynak, hogy tele van.".

Egy másik hipotézis az italok szerepe. Az étrendi rost egyensúlyának megteremtése és az általános étrend kalóriasűrűségének megfeleltetése érdekében italokat adtak az ultrafeldolgozott élelmiszerekhez, például a gyümölcsléhez és a limonádéhoz, amelyekhez rostot adtak.

Harmadik út lehet az, hogy bár a diéták a lehető legegyszerűbbek voltak, a feldolgozatlan valamivel több fehérjét tartalmazott, a kalóriák körülbelül 15,6% -át, szemben az ultra-feldolgozott étrend 14% -ával. "Lehetséges, hogy az emberek többet ettek, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérje célokat" - mondja Hall.

Végül a szerzők megállapították a vizsgálat fő korlátozását: minden ételt elkészítettek a résztvevők számára. "Számos tényező járul hozzá ahhoz, hogy valaki egy feldolgozatlan étel helyett egy ultra-feldolgozott ételt válasszon" - fejezi be Hall. "Különösen az alacsony társadalmi-gazdasági szinttel rendelkező emberek esetében figyelembe kell vennünk a feldolgozatlan ételek készítéséhez szükséges készségeket, tudást és kiadásokat"

A jövőbeni tanulmányok megpróbálják figyelembe venni ezeket a tényezőket, és feltárják a kalóriafogyasztás növekedésének lehetséges mechanizmusait.