Egészség és táplálkozás

Egy tanulmány lebontja a tejtermék egészséggel kapcsolatos negatív képét

  • A Leoni Egyetem Balat Csoportja arra a következtetésre jutott, hogy a zsírok - főként juhsajtokból történő - eltávolítása a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok elvesztésével jár
  • A tanulmány azt tanácsolja, hogy hosszú távon ne távolítsák el a tejzsírt az étrendből, amennyiben annak fogyasztása megfelel az egészséges táplálkozás követelményeinek

Ne vannak kapcsolat között teljes tejtermék fogyasztása val vel kardiovaszkuláris kockázati markerek. Ez a fő következtetés a „Tejbaktériumok és a technológiai alkalmazás” kutatócsoport által végzett legújabb kutatásból (Balat), amely a Leon Egyetem, mert válasz nak nek negatív felfogás hogy társadalom rendelkezik a tejtermékek.

A növekedés különbözőtől patológiák, mint például a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy az elhízás összefüggő a ... val zsírok jelenléte az étrendben és az életmód fenntartásával ülő. Pontosan a sajt egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek a legrosszabb hírnévnek örvendenek magas zsírtartalma miatt,

lebontja
különösen a juhtejjel készült: "Ennek a zsírnak körülbelül kétharmadát telített zsírsavak alkotják, amelyek bevitele a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához kapcsolódik" - mondja. Jose Maria Fresno Baro, a kutatócsoport igazgatója.

A kutató szerint azonban, megszüntesse ezeket a zsírokat hordozza a tápanyagok elvesztése alapvető a test számára zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K), szfingolipidek és zsírsavak, amelyek alapvető szerepet játszanak a sejtmembránokban vagy az idegrendszerben.

Ehhez a megközelítéshez különféle tudományos tanulmányok járulnak hozzá, amelyek bizonyítékot szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy „nincs összefüggés a teljes tejtermékek fogyasztása között a kardiovaszkuláris kockázat markereivel, ami azt jelenti, hogy a megszüntetése a tejzsír étrendünkből ne ez egy lehetőség tanácsos nak nek hosszútávú, mindaddig, amíg fogyasztása megfelel az egészséges étrend követelményeinek ”- emelte ki Fresno Baro.

Projektfejlesztés

A Vizsgálati csoport elérte növekedés tartalom konjugált linolsav (CLA) juhsajtban változatlan a egészséges profil ennek a vegyületnek amely potenciálisan előnyös az egészségre annak köszönhetően kardioprotektív, tumorellenes tulajdonságok, az immunrendszer modulátorai és antidiabetikumok. Fresno Baro hangsúlyozta, hogy «a sajtok lipidfrakciójának egészséges profiljában ezt a javulást a sajtok érzékszervi profiljában bekövetkezett jelentős változások nélkül hajtották végre, ami értékes eszközt jelent a sajtipar számára, amikor javítani kell a sajtok táplálkozási minőségét. természetes biofunkcionális tejtermékek, amelyeket ma a fogyasztók követelnek ».

A projekt végrehajtása öt év, értékelik két típusok stratégiák: az egyik kapcsolódik Állattenyésztés és ellene vele mikroorganizmusok használata. Az eredmények magukban foglalják négy juhsajt megduplázását az indító kultúrák különböző kombinációival. A sajtok voltak érlelődött alatt nyolc hónap után gyűjt mintákat két, 90, 180 és 240 nap és elemzés végrehajtása textúra profil, nak,-nek szín vagy szenzoros, a sajtmintákban található zsírsavak profiljának részletes és teljes körű vizsgálatának elvégzése mellett