Tudomány, szkepticizmus és humor
A folyamatos innováció gasztronómiai fellendülése, amelyet tapasztalunk, olyan új ízeket és textúrákat hozott számunkra, amelyeket eddig el sem tudtunk képzelni. Nyers állati húsból készült ételek, például a carpaccio, a tartár vagy a sushi (általában) manapság könnyen megtalálhatók sok létesítményben, de vajon ismerjük-e fogyasztásuk kockázatát?
Mind a főtt, mind a nyers állapotban az emberi húsfogyasztás történelmünk során erkölcsi ítéletekkel foglalkozik. Vannak olyan vallások, amelyek tiltják bizonyos állatok húsának fogyasztását, mint például a hinduk (marhahús), zsidók és muszlimok (sertéshús), vagy a hét bizonyos napjain (az ortodoxok nem fogyaszthatnak húst hétfőn, szerdán és pénteken) vagy máskor. az év (húsvét pénteke a keresztények számára). De vannak olyan életmódok is, amelyek egyre elterjedtebbek, és különböző személyes okokból teljesen kiküszöbölik az étrendjükből ezt a fajta ételt (vegetáriánus és vegán).
Tehát, ha őseink nyers húst ettek, miért jelenthet kockázatot ma ezt megtenni? Valójában a kockázat még magasabb volt a korábbi társadalmakban, a mai teljes körű egészségügyi ellenőrzések hiánya miatt. Ennek ellenére a hús főzésének hiánya oda vezethet, hogy például a benne lévő paraziták közvetlenül a testünkbe jutnak és komoly károkat okozhatnak. Nagyon világos példa lehet a sertés és a vaddisznó esetében a Trichinella spiralis parazita, egy fonálféreg, amely a trichinosis néven ismert betegséget okozza. Ezt a parazitát úgy találják meg, hogy cisztákat képeznek a sertések izomszöveteiben. A hús elfogyasztása után a parazita a bélünkben érik, amíg a nőstények petéjüket nem látják el. A megszületett apró parazita lárvák átjutnak a bélfalon és bejutnak a keringési és nyirokrendszerbe, hogy elérjék azokat az izmokat, ahol a ciszták kialakulnak, és várják az újrafogyasztást. A tüneteket gyakran nehéz diagnosztizálni, emésztőrendszeri problémákkal és izomfájdalmakkal, amelyek súlyosbítja a betegséget, ha a lárvák a szívbe, a tüdőbe vagy az agyba vándorolnak.
De az ilyen típusú hús fogyasztása olyan baktériumok elfogyasztásához vezethet, amelyek növekedhetnek és kifejlődhetnek benne, például az Escherichia coli baktérium, amely súlyos hasmenést okoz, amelyből évente több száz gyermek hal meg a fejlődő országokban. Vagy mint a Listeria monocytogenes, a listeriosist okozó baktérium, amely betegség 30% -os halálozási arányt mutat az érintettek körében. Ez a baktérium emésztőrendszeri károsodást okoz, és ezt követően invazív módon terjed a keringési rendszeren keresztül, súlyos fertőzéseket okozva az egész testben. Terhes nők esetében a baktériumok károsodása a magzaton szinte minden esetben végzetes. Ha csirkehúsról is beszélünk (bár ez nem csak az ilyen típusú ételekben található meg), hozzáadjuk a szalmonellózis problémáját, a Salmonella baktérium nemzetség által okozott betegséget, amelyben súlyos gyomor-bélhurut és akut hasmenés szenved, intenzív és hosszan tartó lázak, amelyek egyes fajai az érintett beteg teljes szeptikémiáját okozhatják.
Hullával táplálkozó keselyűk
És állatok, ehessenek nyers húst? A vadonban a ragadozók vadásznak zsákmányukra, és azonnal táplálkoznak húsukkal, így nincs idő baktériumok fejlődésére az ételükön. Emiatt nagyon veszélyes a nyers hús takarmányozása háziállatoknak, például kutyáknak és macskáknak, ez napjainkban nagyon elterjedt tendencia, hogy „megpróbálják közelebb hozni a háziasított állatokat vad származásukhoz”. Ezek az állatok, az emberekhez hasonlóan, alkalmazkodtak más típusú étrendekhez, és a paraziták és az élelmiszer-kórokozók elleni természetes védekezésük nagymértékben csökkent. Egy másik egészen más eset a szemetelőké lenne. A dög alapvetően rothadt hús, ahol a rovarok táplálkoznak és mikroorganizmusokkal vannak sújtva. Az ártalmatlanítók, köztük olyan állatok, mint a keselyűk, hiénák vagy mosómedvék, olyan állatok, amelyek az ilyen típusú veszélyes élelmiszerek fogyasztásához igazodva fejlődtek ki, hogy ily módon elkerüljék a saját zsákmányuk vadászatát, a munka és a maradék maradványok kihasználását más állatok vagy holttestek által okozott betegség. Ehhez egy nagyon erős gyomor-rendszert fejlesztettek ki, rendkívül savanyú pH-értékű gyümölcslevekkel, amelyek elpusztítják a gyomorba kerülő összes mikroorganizmust.
Kulcsfontosságúak voltak az evolúciós előnyök, amelyeket akkor kaptunk, amikor húst kezdtünk enni, de ezeknek az ételeknek a főzési folyamata fajunk és társadalmunk nagyobb fejlődéséhez vezetett. A „visszatérés az eredethez” komoly kockázatot jelenthet az egészségre, ha nem végeznek kimerítő élelmiszer-biztonsági és minőség-ellenőrzéseket, amelyeket nem mindig olyan könnyű elvégezni 100% -ban.
"A társadalom számára nem közölt tudomány olyan, mintha nem is létezett volna"
Ezt a cikket elküldtük nekünk Jorge Poveda Arias, Agrobiotechnológia doktor és biológia diplomát szerzett. Élelmiszeripari rovarok ipari tenyésztésével foglalkozó cégben dolgozik. Ezen felül együttműködik a növény-mikroorganizmus kölcsönhatások tanulmányozásában folyó kutatási munkában. Érdeklődési területei közül kiemelkedik a biotechnológia, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar, a mikrobiológia, az entomológia és általában a tudományos ismeretterjesztés, ezen belül változatos képzést mutat be, kiemelve az agrobiotechnológia mesterképzését, az európai minőségi és élelmiszer-biztonsági mestert vagy a különböző posztgraduális képzéseket. Szakértők és egyetemi szakemberek az élelmiszer-biotechnológiában, az alkalmazott entomológiában, a környezeti molekuláris diagnosztikában és a tudományos írásban.
Bibliográfiai hivatkozások és további információk:
Blumstein, D. T., Rangchi, T. N., Briggs, T., De Andrade, F. S. és Natterson-Horowitz, B. (2017). A Carrion Eaters alkalmazkodásának szisztematikus áttekintése a betegség elkerülése érdekében. Folyóirat a vadon élő betegségekről, 53 (3), 577-581.
Borewicz, K. és Smidt, H. (2016). Az emberi mikrobiom ökológiája. Az emberi gyomor-bélrendszeri mikrobiota moduláció étrendi prebiotikumokkal - intim kölcsönhatás az egész életen át, 21.
Cole, L. (2017). Bélökológia: Hústudomány, modernitás és Carrion Aversion Gandhi Indiájában. Konfigurációk, 25 (2), 215-235.
De Backer, C. J. és Hudders, L. (2015). A hús erkölcse: kapcsolat a húsfogyasztás fogyasztói hozzáállása az emberi és állati jóléthez, valamint az erkölcsi viselkedés. Hústudomány, 99, 68-74.
Fredriksson-Ahomaa, M., Heikkilä, T., Pernu, N., Kovanen, S., Hielm-Björkman, A., & Kivistö, R. (2017). Nyers hús alapú étrend kutyáknál és macskáknál. Állatorvos-tudományok, 4 (3), 33.
Garcia-Quintanilla, M., Dichter, A. A., Guerra, H., & Kempf, V. A. (2019). Carrion-kór: több mint elhanyagolt betegség. Paraziták és vektorok, 12. (1), 141. o.
Leroy, F. és Praet, I. (2015). Hús hagyományai. Az emberek és a hús együtt evolúciója. Appetite, 90, 200-211.
Pobiner, B. (2016). Húsevés a legkorábbi emberek között. American Scientist, 104 (2), 110-117.
Thanigaivel, G., & Anandhan, A. S. (2015). A mikroorganizmusok izolálása és jellemzése különböző piacokról Chennaiban és környékén nyert nyers húsból. Journal of Pharmaceutical, Chemical and Biological Sciences, 3 (2), 295-301.
van Bree, F. P., Bokken, G. C., Mineur, R., Franssen, F., Opsteegh, M., van der Giessen, J. W., & Overgaauw, P. A. (2018). Zoonotikus baktériumok és paraziták találhatók nyers hús alapú étrendben macskák és kutyák számára. Állatorvosi Nyilvántartás, 182. (2), 50-50.
Te, W. és Henneberg, M. (2016). A modern étrendben felesleges energiát biztosító húsfogyasztás hozzájárul az elhízás előfordulásához: ökológiai elemzés. BMC Nutrition, 2 (1), 22.
Zink, K. D. és Lieberman, D. E. (2016). A hús és az alsó paleolit élelmiszer-feldolgozási technikák hatása az emberek rágására. Nature, 531 (7595), 500.
Ha van egy érdekes cikked, és azt akarod, hogy a Naukas-ban vendégszerzőként tegyük közzé, felveheti velünk a kapcsolatot.