Andres Carmona
Kísérleti Biológiai Intézet, UCV, Bengoa Alapítvány

funkcionális komponensek

Az étrenddel kapcsolatos döntéseik alapján bárki jelentős mértékben ellenőrizheti egészségét. Választhat monoton, magas zsír- és állati eredetű fehérje étrendet, amely elősegíti a krónikus nem fertőző betegségek (NCD-k; rák, szív- és agyi érrendszeri betegségek, elhízás) megjelenését, vagy elősegítheti a változatos, alacsony zsírtartalmú étrend fogyasztását. és magas rosttartalma, amely megfelelő mennyiségű (gyümölcs és zöldség mennyiségében és változatosságában) beviteléből származik, amelyek a rengeteg bioaktív tényező mellett hozzájárulnak, amelyek - mint bizonyítottan - védelmet nyújtanak az oxidatív károsodásokkal és a rák, félelmetes szövetségesekké válva az ECTN kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében.

Ha egy élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő olyan előnyöket nyújt, amelyek meghaladják az alapvető tápértékét, elősegítik az egészséget és csökkentik az ECTN kockázatát, akkor funkcionálisnak nevezzük. Néhányuk óriási hírnévre tett szert, például a paradicsom és az aktív komponens likopin közötti kapcsolat, amely csökkenti a prosztatarák, a katechinekben gazdag, intenzív antioxidáns erővel rendelkező zöld tea vagy a szőlő, különösen a vörös és ezek származékai, például resveratrolt tartalmazó bor, amelynek antioxidáns és daganatellenes hatást tulajdonítanak.

A fogyasztók érdeklődése az étrend és az egészség kapcsolata iránt megnövelte a funkcionális élelmiszerekkel és azok bioaktív összetevőivel kapcsolatos információk iránti igényt, a sajtóközleményektől és tájékoztató cikkektől kezdve a nem kormányzati szervezetek és hivatalos ügynökségek jelentésein át a hivatalos tudományos cikkekig terjedő érdeklődésre. Nagy jelentőségű szempont a funkcionális komponensek hatására, bizonyos fiziológiai funkció növelésére vagy a betegség kockázatának csökkentésére vonatkozó állítások érvényességére utal. Ennek az aggodalomnak a megválaszolása érdekében, valamint az adott termékkel kapcsolatos félrevezető vagy csalárd propaganda elkerülése érdekében folyamatosan fejlesztenek egyszerű teszteket, úgynevezett biomarkereket, amelyek megvalósíthatók szubcelluláris rendszerekben, kísérleti állatokban, és alapvetően emberekben is. az élelmiszerek és alkatrészek funkcionális tulajdonságainak érvényesítése és ezáltal a fogyasztói bizalom biztosítása.

Ilyen hosszú jegyzetben nagyon nehéz részletesen áttekinteni a funkcionális komponensek sokféleségének jellemzőit és tulajdonságait. Informatív összefoglalásként a következő táblázatot mutatjuk be.

Forrás: Nemzetközi Élettudományi Intézet (2002).
Funkcionális élelmiszerek, tudományos és globális
(Módosított).

A fenti táblázatból kitűnik, hogy a bioaktív vegyületek nagy hányada rendelkezik antioxidáns tulajdonságokkal. A szabad gyökök befogása a test egyik fő védelmi vonala, amely ellensúlyozza a plazma lipideket (például LDL) peroxidáló, a sejtmembránokat károsító és a DNS-t alkotó nitrogén-bázisok komplexeit előidéző ​​káros anyagok hatását. sejtdegenerációt okoz, öregedéshez és rákhoz vezethet.

Manapság egyszerű teszteket lehet végezni az élelmiszerek és a funkcionális komponensek előnyös tulajdonságainak megerősítésére, egyszerű paraméterek vagy biomarkerek mérésével, például a 6-oxo-guanin vizelettel történő kiválasztásával az oxidatív DNS károsodás vagy az oxidáció kimutatása céljából. in vitro lipoprotein (LDL). Az első esetben a 6-oxo-guanin kiválasztásának csökkenését figyelték meg a brassica nemzetség növényeiben (káposzta, karfiol, káposzta, fehérrépa) található izotiocianátok hatása miatt: a másodikban nagyobb ellenállóképesség az LDL oxidációja olyan személyektől, akik resveratrolban gazdag vörösbort vagy zöld teát fogyasztanak, amely katekinek forrása.

Ezeknek a tudományosan igazolt tanulmányoknak a kidolgozása növelte a fogyasztók bizalmát, és lehetővé tette a szabályozó ügynökségek számára, hogy szabályozásokat dolgozzanak ki, lehetővé téve a fent említett megállapítások felhasználását a címkékben szereplő információs elemekként, hogy irányítsák a fogyasztók választását. Így különböztetik meg az úgynevezett "tápanyagtartalomra vonatkozó állításokat" annak kiemelésére, hogy egy élelmiszer egy adott funkcionális komponenst tartalmaz, az "étrendi útmutató állítások", amelyek kiemelik az élelmiszercsoportok funkcionális tulajdonságait, a "minősített egészségre vonatkozó állítások", amelyek kiemelik az a funkcionális komponens és a betegség és az egészségre vonatkozó állítások kockázata közötti összefüggés ", ha a fent említett hatás megerősítést nyer.

A funkcionális élelmiszerek fogalmával kapcsolatos alapvető szempont, hogy bioaktív összetevőik hatásának a szokásos koncentrációban történő szokásos fogyasztásukból kell származniuk. Ezekkel az egészségfejlesztő elvekkel kapcsolatban felhalmozott tudományos ismeretek csak lehetővé teszik fogyasztásukat az étrend keretében, elkerülve a farmakológiai dózisú prezentációkból eredő túlzásokat. Például aggodalomra ad okot az antioxidánsok túlzott bevitele, ami éppen ellenkezőleg, elősegítheti az oxidatív folyamatokat ahelyett, hogy megakadályozná őket.

A legegészségesebb ajánlás továbbra is a változatos étrend fogyasztása, például a közösségi táplálkozási oktatási kampányok által támogatottak, például a SAAS-Bengoa Alapítvány Gyógyszertárai "Három színű étel" és az 5 napos öt színcsoportba tartozó gyümölcszöldségek (naponta 5 Venezuela). A közelmúltban az Országos Táplálkozástudományi Intézet elindította az élelmiszercsoportok forgatását, amely a változatos étrend fogyasztását irányítja a hagyományos étrendünk összefüggésében. Csak a változatos és körültekintő étrend fogyasztásával és a fizikai tevékenységek fejlesztésével lehet sikeresen megfelelni az öregedés kihívásának.