2015. október 30
Vaj vagy margarin? Melyiket válasszam az egészségem érdekében? Kérdezte egyik barátunk, aki követ minket a Facebook-oldalunkon. Aztán néhány nappal ezelőtt egy beteg, aki megkezdte a kezelésünket, a következőket kérdezte: Esteban: Vaj vagy margarin? Melyik teszi kövérebbé?
A mai téma tehát: Vaj vagy margarin. Melyek mindegyik jellemzői, hogyan befolyásolják az egészségét és melyik teszi kövérebbé.
Vaj vagy margarin, mindkettő zsíros és mindkettő hizlal, de vannak különbségek.
A vaj állati zsír kivonata tehéntejből. Főleg telítettnek nevezett zsírokat tartalmaz. A benne lévő zsír százalékos aránya 84%
Éppen ellenkezőleg, a margarin növényi eredetű, zsírszázaléka 100% (ha több a zsír, mint a vaj). Ez olajból (szobahőmérsékleten folyékony) képződik. A hidrogénezésnek nevezett eljárással azonban megszilárdul. Ezért neve hidrogénezett növényi olaj. Ha megnézi sok termék táplálkozási adatait, összetevői között megtalálhatja a "hidrogénezett növényi olajat", amely nem kevesebb, mint kevesebb, mint a margarin.
Amikor a margarin szobahőmérsékleten megszilárdul, széles körben használják cukrászdában és cukrászsüteményekben.
Ez a hidrogénezési folyamat transz-zsírokká alakítja, ezért minél szilárdabb a margarin, annál magasabb a transz-zsírtartalom.
Jelenleg olyan margarinokat fejlesztettek ki, amelyek azt állítják, hogy "transz-zsírmentes", valójában tartalmaznak