Szerinted melyikben van több só: egy Panera Bread vad áfonyás zsemle vagy egy nagy adag Burger King krumpli?

több

Május 5-től az Egyesült Államok éttermeinek és élelmiszerboltjainak fel kell tüntetniük a kalóraszámokat a menükben. A Trump-adminisztráció a következő évre halasztotta a kalória-címkézést, és fontolóra veszi bizonyos élelmiszer-szolgáltató létesítmények követelményeinek enyhítését, a szupermarketek és a pizza előcsarnokok által vezetett nyomást.

Időközben néhány vállalat valószínűleg elkezdi a címkék bevezetését. Népszerű a táplálkozás átláthatósága: az összes politikai pártban az amerikaiak több mint 60 százaléka támogatja a politikát. Még a Nemzeti Éttermi Szövetség, az ország legnagyobb élelmiszer-kereskedelmi szervezete is támogatja.

De a kalóriák nem mindent rögzítenek az étkezésedben, például azt, hogy a Panera táljában kétszer annyi só van, mint a nagy krumpliban.

Ez arra késztetett bennünket, hogy vajon a fogyasztók pontosan megbecsülik-e a sót éttermi ételeikben. Több mint 1000 vendég étkezését elemeztük, és hatalmas tévhiteket tártunk fel. Ez arra utal, hogy a fogyasztóknak több információra van szükségük az éttermi étkezésükről. A menüpontok nátriumtartalmára vonatkozó információk hozzáadása segíthet.

Kalória címkézés

Az elmúlt évtizedben egyre gyakoribbá vált, hogy az éttermek kalóriákat tegyenek fel a menükbe. New York City 2008-ban indította el a trendet azzal, hogy ezt az éttermi láncok követelményévé tette, és hamarosan számos város és állam követte.

Egyes éttermi láncok még önként is elkezdték közzétenni ezeket az információkat az egész országban. Például a Starbucks és a McDonald's az összes ételt felcímkézi a menükben (kiderül, hogy meglepő módon egy Starbucks Venti Frappuccino több kalóriát tartalmaz, mint egy McDonald's sajtburger!).

A megfizethető ellátási törvény (ACA) részeként a láncos éttermeknek, szupermarketeknek, filmszínházaknak és hasonló, 20 vagy annál több helyen található élelmiszerboltoknak menükben kalóriát kell tartalmazniuk. Az olyan helyeknek, mint a Chipotle, az AMC Theatres és még a Whole Foods is, szinte minden olyan ételnél fel kell tüntetni a kalóriákat, amelyen nincs táplálkozási tények címke. A menük azt is észreveszik, hogy az amerikaiak többségének napi körülbelül 2000 kalóriát kell fogyasztania, így a fogyasztóknak viszonyítási alapjuk van. (Eddig ezeket a szabályokat nem befolyásolja az ACA reformjának törekvése).

Egyelőre nem világos, hogy a kezdeményezés arra ösztönzi-e a fogyasztókat, hogy változtassanak vásárlásaikon. De van néhány bizonyíték arra, hogy ez motiválhatja az éttermeket arra, hogy kalóriát csökkentsenek a népszerű menüpontokban. Az elmúlt években az éttermek új, alacsony kalóriatartalmú lehetőségeket vezettek be, valószínűleg a címkézési törvény előkészítéseként.

A kalória címkézés mindenki számára előnyösnek tűnhet, amelyet a fogyasztók és az éttermek egyaránt támogatnak, de van hátránya. Mivel az éttermi étkeztetésre vonatkozó tápértékkel kapcsolatos információk közzétételére szövetségi szabály vonatkozik, az állam és a helyi önkormányzatok nem hozhatnak létre eltérő követelményekkel rendelkező szabályt. Ez azt jelenti, hogy a városok nem követelhetik az éttermi láncoktól, hogy más tápanyagokat, például nátriumot tegyenek fel az étlapjukba.

Nátrium az étlapon

A szövetségi törvény előtt az állam és a helyi önkormányzatok fontolóra vették a nátrium hozzáadását az étlapokhoz. Abban reménykedtek, hogy a fogyasztók ezt az információt felhasználják alacsony nátriumtartalmú termékek kiválasztásához, és hogy az éttermek átalakítják az étlapokat, így kevesebb sót tartalmaznak.

A magas nátrium-bevitel megemeli a vérnyomást, amely a szívbetegségek és a stroke egyik fő kockázati tényezője. Bár a tudósok nem értenek egyet a nátrium-bevitel optimális szintjében, széles körben egyetértés van abban, hogy az amerikaiak jelenlegi fogyasztási szintje túl magas. Az Egyesült Államokban az átlagos felnőtt naponta körülbelül 3400 milligramm nátriumot fogyaszt. Ez csaknem 50 százalékkal magasabb, mint a jelenleg javasolt napi 2300 mg felső határ. A kutatók becslései szerint a nátrium 40 százalékos csökkenése 10 év alatt akár félmillió halálesetet is megelőzhet.

Az étrendben lévő nátrium nagyon kevés a konyhai asztal sóztatóiból származik. Több mint 70 százaléka csomagolt élelmiszerekből és éttermekből származik. A sót felhasználhatjuk az étel ízletesebbé tételére, vagy tartósítószerként az eltarthatóság meghosszabbítására.

Ennek eredményeként a magas nátriumtartalmú ételek gyakran nem is sósak. Például a Panera áfonyás muffinja 900 mg nátriumot tartalmaz, ami a napi felső határ közel 40 százaléka. Más elemek nagymértékben eltérhetnek a nátriumtartalomtól. Az Au Bon Pain tonhalszendvicsében 560 mg nátrium van, míg Cosiéban 1099 mg.

Egy 2015-ben 26 államban végzett felmérés során az amerikaiak többsége arról számolt be, hogy lépéseket tett a nátrium csökkentésére étrendjében. De ha a magas nátriumtartalmú ételek íze nem mindig sós, és a hasonló termékek drasztikusan eltérő mennyiségű nátriumot tartalmazhatnak, a fogyasztók valóban rendelkeznek-e olyan információkkal, amelyekre szükségük van az alacsony nátriumtartalmú döntésekhez?

Masszívan alábecsülik a nátriumot

Erre a kérdésre úgy próbáltunk választ adni, hogy négy új-angliai város hat gyorséttermében felnőttek és tizenévesek ételeit vizsgáltuk meg.

Az étterem parkolóiban létrehoztunk egy üzletet, és arra kértük az ügyfeleket, hogy becsüljék meg az ajánlott napi nátrium-bevitelt, valamint azonosítsák az élelmiszer-vásárlásukban található nátrium mennyiségét. Ezután kiszámoljuk az étkezés tényleges nátriumtartalmát, összegyűjtve az étkezők nyugtáját és az éttermi webhelyek nátriuminformációival egyeztetve a vásárlásokat.

Vizsgálatunkban a gyorséttermek nátriumtartalma nagyon magas volt. Átlagosan a felnőtt és serdülő étkezések az ajánlott napi nátrium-bevitel körülbelül felét tartalmazták. Az étkezések több mint 10 százaléka egy napnál több nátriumot tartalmazott.

Az étkezésekben a nátrium tudatossága azonban alacsony volt. A fogyasztók negyede nem tudott becslést adni. Ha mégis megtették, akkor az soron kívül volt. A tizenévesek 88 és a felnőttek 90 százaléka alulbecsülte az étkezés során a nátriumot. A felnőttek átlagosan alulbecsülték a nátriumot 1013 mg-mal, a tizenévesek pedig 876 mg-mal.

Az alábecsülés egyre rosszabbá vált, mivel az élelmiszer nátriumtartalma nőtt, ami azt jelenti, hogy azoknak a fogyasztóknak volt a legnehezebb a becslések, akik a legnagyobb nátriumtartalmú ételeket vásárolták. A legtöbb étkező alulbecsülte a napi nátrium-ajánlását, jelezve, hogy általában nincs tudatában annak, hogy egy nap mennyi nátriumot fogyasszon, és mennyi éttermi étel járul hozzá.

A nátrium címkék esete.

Az emberek valószínűleg alábecsülik az étkezés során a nátriumot, mert a vásárlás helyén nincs kiemelkedő látható információ. Vizsgálatunkban szereplő összes étterem valamilyen módon nátrium-információkat szolgáltatott, weboldalakon, szalvétákon, bögrékön vagy plakátokon. Ez nem tűnik hatékony kommunikációs eszköznek. Korábbi kutatások kimutatták, hogy a fogyasztók kevesebb mint 1 százaléka olvassa el a táplálkozással kapcsolatos információkat, ha azokat a menüktől vagy a menütábláktól eltérő helyeken nyújtják.

Noha a szövetségi törvények tiltják a városok és államok számára, hogy a menütáblákon nátrium-információkat kérjenek, vannak politikai lehetőségek az alábecsülés problémájának kezelésére. Például New York City nemrégiben megkövetelte, hogy az éttermi láncok tegyenek nátrium-figyelmeztető címkéket az étlapokra olyan tételek mellé, amelyek több mint 2300 mg nátriumot tartalmaznak. A címkéket élelmiszerbiztonsági figyelmeztetésnek tekintik, összehasonlítva a Táplálkozási Tények nyilatkozatokkal, ami azt jelenti, hogy azokat nem előzi meg a szövetségi törvény, és a város hatáskörébe tartozik azok szabályozása. Ez a házirend tájékoztatást nyújt a nátriumról a vásárláskor, és arra ösztönzi az éttermeket, hogy alakítsák át magasabb nátriumtartalmú termékeiket. Más városok és államok is hasonló politikákat hajthatnak végre.

Alternatív megoldásként az éttermek dönthetnek úgy, hogy önként hozzáadnak nátriumot étlapjukhoz, megkönnyítve ezzel az egészséges választást az amerikaiak 53 százaléka számára, akik aktívan próbálják csökkenteni a nátrium bevitelét.