A Chilei Egyetem INTA által végzett friss tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a spagettinek és a bowtieseknek alacsonyabb a glikémiás válasza, mint a fehér kenyérnek, vagyis hosszabb ideig tart átalakítani cukorrá, így kevésbé invazívak a test számára és nem hizlalnak olyan gyorsan, mint más ételek.
Emberek milliói álmodnak arról, hogy tésztát esznek, függetlenül a benne lévő kalóriák mennyiségétől. Számos nemzetközi tanulmány azonban tudományosan bizonyította a tészta olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gazdag, egészséges, tápláló ételké teszik és hogy még a kiegyensúlyozott étrend része is legyen.
Hazánkban a Chilei Egyetem Chilei Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézete (INTA) nemrégiben publikált egy tanulmányt, amelyben arra a következtetésre jutott, hogy a vizsgált tészta -spagetti és nyakkendő- alacsonyabb a glikémiás válasza mint a fehér kenyér, amelyet referenciaélelmiszerként használnak a vizsgálat céljából, így alacsony glikémiás indexű ételként osztályozható.
MI A GLIKÉMIAI MUTATÓ
Ez az a mutató, amely a szénhidrátokat tartalmazó ételeket kategorizálja annak sebessége alapján, amellyel ezek a szénhidrátok cukorrá alakulnak át a vérben, vagyis annak sebességével, amellyel növelik a vércukorszintet. Alacsony glikémiás indexű ételek ne okozza a vércukorszint emelkedését, a glikémiás görbe stabilabb, késik az éhségérzet és az ismételt étkezés szükségessége.
Jó hír, hogy hazánkban az iparosított tészta túlnyomó része durumbúzából készül, ami azt a sajátosságot adja számukra, hogy alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat biztosító élelmiszer.
Most elengedhetetlen szem előtt tartani, hogy a tészta ezen tulajdonságának fokozása érdekében, és"al dente" -re kell főzni őket, vagyis a központ kissé nyers.
Háború a rossz szokások ellen
A legutóbbi chilei látogatása során Dr. David Ludwig, ismertebb nevén az "elhízás elleni harcos", biztosította, hogy az elhízás globális járványának csak egy felelős: rossz minőségű étrend, magas só-, cukor- és zsírkoncentráció alapján. A szakember szerint tehát azon tényezőkön túl, mint a genetika, a mozgásszegény életmód és az egészség, az emberek étkezési módja miatt betegednek meg.
Ludwig tanulmányai szerint csak bizonyos szénhidrátokon alapuló étrend, amely stabilabbá teszi a vércukorszintet, tartós fogyást tesz lehetővé, és megakadályozza az elhízás, a diabetes mellitus 2 és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Másrészt a szakértők ajánlásai szerint a optimális étrend a felnőtt tartalmaznia kell 2000 kalória naponta, amelynek 55% -ának különféle forrásokból nyert szénhidrátokból kell származnia, ideális esetben alacsony glikémiás indexből.
Mindezen előzmények mellett nyilvánvaló, hogy a tészta egészséges étel, amelyet félelem nélkül be lehet vonni a napi étrendbe.