nyers

Az elmúlt években az ázsiai hatások a nyers hal fogyasztását vezették be gasztronómiánkba. Mind a sushival, mind más típusú készítményekkel, főzés nélkül a tengerből származó termékeket szokták fogyasztani. Ez azonban egészségügyi kockázatot jelenthet, ha nem teszik meg a szükséges higiéniai intézkedéseket. Ehet nyers tonhalat?

Először le kell fagyasztania a terméket

A nyers halfogyasztó legrosszabb ellensége az anisakis - derül ki az International Journal for Parasitology című tanulmányból. Ez a parazita képes súlyos betegségeket okozni emberekben, sőt halált is. És így, nagyon óvatosnak kell lennie a termékek kezelésénél hogy megakadályozzuk a parazita és az ikra szaporodását.

Elengedhetetlen a tonhal fagyasztása. -35 ºC hőmérsékleten 15 órára van szükség a szervezet teljes elpusztulásának biztosításához. -20 ° C hőmérsékleten azonban a szükséges idő 24 óra.

Az anisakis-mérgezés fő tünetei a gyomorfájás, hányás és hasmenés. Általában, a parazita meghal, amikor a hal főzési folyamaton megy keresztül, azonban még mindig életben lehet, ha nyersen fogyasztjuk vagy pácoljuk.

Ezért elengedhetetlen, hogy a halárusnál ellenőrizzük, hogy a megvásárolt termék-e fagyasztási folyamatnak vetették alá, amely biztosítja az anisakis pusztulását. Ellenkező esetben ezt a folyamatot otthon kell végrehajtani.

A leolvasztás egy másik kritikus pont

A tonhal kiolvasztását hidegen kell elvégezni. A szobahőmérséklet vagy a hő elkerülése jó módszer erre megakadályozza a termékben előforduló lehetséges kórokozó szervezetek szaporodását vagy az ikra kikelését.

A leolvasztásnak lassúnak kell lennie, hogy az érzékszervi tulajdonságait ne veszítse el, és lehetőség szerint a hűtőszekrényben. Ilyen módon, ügyelünk arra, hogy megakadályozzuk az esetleges ételmérgezéseket vagy károsítsuk a termék minőségét.

Fontos az is, hogy ne szakítsuk meg a hideg láncot, amikor a termék fagyott állapotban van. A tonhalat gyakran lehet fagyasztva vásárolni, Ezekben a helyzetekben elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a termék soha ne essen -18 ° C alá.

Savak használata a főzéshez

Azokban a készítményekben, amelyekben a nyers tonhalat fogyasztják, például egy tatakiban, fontos használjon savat, amely segít a termék egészségének biztosításában. Általában a választott sav a mész vagy a citromlé. Ily módon javítható a hal íze, és ellenséges savasságú környezetet lehet teremteni a kórokozók számára.

A nyers tonhal fogyasztásának veszélyei

Vannak olyan esetek, amikor a nyers hal nem ajánlott. Ez a helyzet terhes vagy immunszuppresszált emberek, a Public Health Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint. A kórokozó organizmusokkal szembeni nagyobb érzékenysége miatt a kis baktériumterhelés a magzat elvesztéséhez vagy az egyén egészségének romlásához vezethet.

Ezért ilyen típusú embereknél elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a hal fogyasztása előtt megfelelő legyen. ennek ellenére, a terméket a főzés előtt megfelelően le kell fagyasztani és fel kell olvasztani a biztonság növelése és a kórokozók vagy ikrák elhelyezésének valószínűségének csökkentése érdekében.

Ehet nyers tonhalat bizonyos óvintézkedésekkel

A nyers hal fogyasztását az ázsiai konyhák befolyásolják. Csemege lehet, és megfelelő higiéniai intézkedések meghozatala mellett fogyasztása teljesen biztonságos. A hideg lánc megszakítása és a helyes fagyasztási folyamat a legfontosabb pont a nyers tonhal fogyasztása során.

A fentiekkel biztosítani kell a megfelelő élelmiszer-biztonságot és a megfelelő érzékszervi minőséget. Innentől kezdve többféle készítmény létezik ilyen típusú termékkel. Lehetőség van sushi, piszkák, cevichek stb. Készítésére, azzal a biztosítékkal, hogy az étel nem okoz kárt a szervezetben.

Ezenkívül az élelmiszer biztonsága növelhető valamilyen savkomponens hozzáadásával. Mindazonáltal, fontos, hogy az elkészítés után ne tartsa sokáig ezt a típusú készítményt.

Hideg tartósítása nem teljesen jó, egyrészt az ízvesztés miatt, másrészt pedig növeli annak valószínűségét, hogy egyes kórokozók ikra kikel és a termék veszélyes lesz az egészségre.