A terhesség alatti kiegyensúlyozott és egészséges étrend elengedhetetlen mind a terhes nő, mind a baba fejlődéséhez. Az egészséges táplálkozás biztosítja a szükséges tápanyagmennyiséget a terhesség alatt, de figyelmet kell fordítania egyes olyan ételekre, amelyeket korlátozottan lehet enni, másokra pedig kerülni kell.
A sushit a nyers hal és tenger gyümölcseinek különböző formáihoz és elkészítéséhez társítjuk, rizzsel együtt vagy anélkül, és ez nemzetközi szinten a japán konyha egyik legelismertebb fogásának tekinthető. A népszerű (nyugati) kultúrával ellentétben a sushi meghatározható japán eredetű ételként vagy ételtípusként, amely főleg főtt rizsen alapul, rizsecettel, sóval és cukorral pácolva, és más összetevőkkel ízesítve.
Milyen problémák vannak a sushi fogyasztásával terhesség alatt?
Három aggodalomra ad okot a nyers hal fogyasztása, különösen a terhesség alatt: baktériumok által okozott fertőzések (például a listeria, amely a leggyakoribb), paraziták okozta fertőzések (a leggyakoribb az anisakis) és a a halak kémiai szennyeződése (különösen olyan fémek esetében, mint a higany).
A baktériumok által okozott fertőzések között listeriosist találunk. Ez egy olyan listeria nevű baktérium által okozott betegség, amely képes szennyezni bizonyos ételeket, például húsokat, halakat vagy tenger gyümölcseit, amelyek nincsenek megfelelően főzve, ide tartoznak a füstölt lazacok, valamint a tej, sajtok és tejtermékek, amelyek nem pasztőröztek. A listeriosis vetéléseket, későbbi magzati halálokat vagy súlyos betegségeket okozhat az újszülöttnél.
A sushi terhesség alatti étkezéséből származó egyéb lehetséges problémák lehetnek parazitafertőzések, például az anisakis okozta fertőzések. Az Anisakis fertőzés emésztőrendszeri és májbetegségeket okoz a terhes nőknél, és általában a terhes nő számára legyengítő betegség. A terhesség megnehezíti vagy lehetetlenné teszi a betegség helyes kezelését.
Valamivel kevésbé ismertek a ciguatera nevű toxin mérgezései, amelyek olyan fajokban találhatók meg, amelyek trópusi éghajlaton élnek korallzátonyok körül, például barracuda, amberjack vagy snapper. A Ciguatera fertőzés vetélést vagy koraszülést okozhat.
Vannak olyan fajok, amelyek nagy mennyiségű higanyt tartalmaznak, például kardhal, kékúszójú tonhal, császár, makréla, cserép (panga) vagy cápa. Nők kerülniük kell e fajok fogyasztását magas higanytartalmuk miatt.
Mit tehet ellene?
Különböző problémákra, különböző megoldásokra. Az anisakis fertőzésekkel kapcsolatban az ajánlások között szerepel a fagyasztás -20 ° C-on 7 napig vagy körülbelül 15 órán át -35 ° C hőmérsékleten (az American Food and Drug Administration FDA ajánlásai).
De a fagyasztás nem elegendő listeria vagy ciguatera esetében, valójában a ciguatera ellenáll a hőnek vagy a főzésnek. Ezekben az esetekben az ajánlások a fent említett fajok elkerülésére irányulnak.
A magas higanytartalmú halak fogyasztásával kapcsolatban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) számos értékelést végzett fogyasztásuk kockázatáról, és nemrégiben hangsúlyozta, hogy a terhesség és a laktáció ideje alatt kerülni kell a fajok fogyasztását magas higannyal tartalom, azaz kékúszójú tonhal, kardhal, császár, cápa (vörös álsügér, kékcápa, rövidszárú tonhal, ...) és csuka.
Összegzés…
A terhes nő biztonságosan fogyaszthatja a sushit, ha szeretné, figyelembe véve az alábbi szempontokat:
- A hal fagyasztása (a fentiek szerint).
- Kerülje azokat a sushi darabokat olyan halakkal, amelyekben magas a higanytartalom.
- Kerülje a nyers kagyló vagy az angolna fogyasztását a listeriosis veszélye miatt
- Kerülje a barracuda, makréla, snapper vagy amberjack fogyasztását a ciguatera által okozott fertőzés veszélye miatt.