Spanyolországban már ettünk szöcskéket és pókokat
Az ehető rovarok az év elején kezdtek megjelenni a televízióban, a rádióban és a sajtóban az új élelmiszereket érintő európai szabályozások változása miatt, megnyitva kaput a spanyolországi forgalmazáshoz, lehetővé téve a különféle kulináris élmények egész világát.
Az olyan országok, mint Mexikó, már a spanyol előtti időktől napjainkig fogyasztották őket, ezek közül a rovarok közül néhány igazi csemege, például escamoles (más néven mexikói kaviár), ehető fehér maguey férgek (amelyek kilogrammonként 800 dollárba is kerülhetnek), ugrók, Chicatan hangyák, szöcskék és még sok más.
Milyen rovarok ehetők az ember számára?
Bár a különböző források között nagyon eltérő, a becslések szerint világszerte 1600 és 1900 között rovarfajokat fogyasztanak, amelyek sok esetben a fő (és egyetlen) fehérjeforrást jelentik sok ember számára.
A FAO az entomofágia, mint egészséges alternatíva egyik legnagyobb szószólója, amely fenntartható élelmiszert biztosít a világ lakosságának, amely 2050-re várhatóan 9 milliárd ember lesz.
Ugyanez a szervezet szerint a leginkább fogyasztott rovarok: szöcskék, termesz petesejtek, bogár és méh lárvák, selyemhernyók és hernyók.
Egyéb hibák, amelyek a világ számos entomofág étrendjének részei: skorpiók, tücskök, homárok, darazsak, kabócák, hangyák és egy nagyon hosszú stb.
Milyen tápanyagokat adnak az ehető rovarok?
Az ehető krumpliknak magas a tápértékük
A rovarok étrendbe való felvétele magas színvonalú ételeket és nagyfokú energiát biztosít, ha szembe kell néznie a sportos kihívásokkal.
100 gramm rovar meghaladja az embernek naponta szükséges ásványi anyagokat és vitaminokat. Ezenkívül több minőségi fehérjét biztosít, mint a különböző típusú húsok, és egészséges zsírokat biztosít, amelyekre a testnek szüksége van.
Például, ha 100 g-ot fogyasztunk. a tücskökből 60 g fehérje származna, míg a marhahús filé csak 20 g. Viszont a napi szükségletnek megfelelő rost 20% -át adná.
Tücsökliszt
A krikettliszt előnyei sokfélék és kiterjedt fejlődésre adnak okot, de a főbbeket összefoglalva elmondhatjuk, hogy magas fokú (az izomfejlődéshez nélkülözhetetlen) jó minőségű fehérjét biztosítanak számunkra, magas rosttartalommal rendelkeznek, gluténmentesek, esszenciális aminosavakban és V12-vitaminban gazdagok.
Milyen íze van a rovaroknak?
Annyi íz van itt, ahány rovar, de ha a leggyakoribbakról és a világ számos pontján elfogyasztottról beszélünk, azok általában a dióra emlékeztetnek, amikor először megkóstolja őket.
A tücsköknek mandula íze van, és önmagukban is fogyaszthatók, vagy hozzáadhatók (például) egy desszerthez, hogy ezt az extra ízt kapják.
A lisztféregnek (a lisztférgeknek) a burgonya íze van, bár vannak olyan vállalatok, amelyek különféle fűszereket adnak hozzá az ízük megváltoztatásához. Például fokhagyma és finom gyógynövények.
A chinicuil, ismertebb nevén maguey féreg, amelynek mexikói szerint a chicharrónéhoz hasonló íze van, és általában guacamolés (mexikói) tortillában fogyasztják. Van még egy féregsó néven ismert, amelyet chilivel, napon szárított férgekkel és sóval készítenek, jól őrölve, ízesítve a húsokat, és különleges ízt adva a mezcalnak és a sörnek.
Fogyaszthat-e fogyasztható ehető rovarokat?
Mivel gluténmentes, a szokásos étrendben a rovarok fogyasztása javítja az emésztést, egészséges és természetes módon nagy mennyiségű tápanyagot biztosít a testének.
A tücskök esetében ezek sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a marhahús. Ha az egyes élelmiszerek 100 g-ját vesszük alapul, akkor az arány 121, szemben a hús 288-mal.
Ezért a rovarok fogyasztása egészséges, és lehetővé teszi a fogyást is.
Hogyan nevelik az ehető rovarokat?
Mint minden olyan élelmiszer, amelyet legálisan fogyasztunk, a rovarok is számos olyan kontrollon mennek keresztül, amelyek szabályozzák a tenyésztésüket, megjelölik a termék nyomon követhetőségét, és ezért teljesen biztonságossá teszik fogyasztásukat.
Egyre több olyan magas műszaki színvonalú vállalat van, amely nagyon igényes minőségellenőrzéssel állítja elő a gyártási módszereket annak érdekében, hogy kiváló terméket kínáljon és magas termelést biztosítson nagyon kicsi helyen, és minimalizálja az ökológiai hatást.
Fenntartható-e az ehető rovarok tenyésztése?
Természetesen! Sokkal többet, mint képzeled. Számos példát hozunk, amelyek meglepnek:
A kiló marhahús előállításához 9400 liter vízre van szükség; egy kilogramm tücsök takarmányához csak 3,8 liter.
A kiló sertéshús megszerzéséhez 1130 gramm CO2-t szabadítunk fel a légkörbe, egy kiló tücsök esetében csak 1 gramm.
Ha egy kilogramm csirkehúst akarunk előállítani, akkor 45 négyzetméter földet kell szánnunk, míg egy tücsökhöz egy, ennek harmada elég.
Hogyan készülnek ezek a finom bichillók?
A legfinomabb rovarokkal készült ételektől a haute cuisine éttermekben (például a madridi Punto MX) a rovarokkal készített desszertek receptjeiig rengetegféle módon lehet főzni és beépíteni receptekbe, amelyeket általában fogyasztunk.
A rovarokkal ellátott konyha minden szinten rést teremt, és Mai Thitiwat séf, mint például a bangkoki háztáji rovarok Mai Thitiwat séfje fogadásokkal fogadja, hogy megkülönböztethetővé váljon, kihasználva a helyi és fenntartható módon előállított termékeket, csodálatos, innovatív és sokéves tapasztalattal rendelkezik neves éttermekben.
De ha Ön egyike azoknak, akik nem mennek túl bonyolulttá, és mégis élvezni akarják a hibákat, elkészítheti a tésztát rovarliszttel, vagy tücsköt, szöcskét vagy mindkettőt adhat a pizzájához, hogy ropogós tapintást adjon neki, és egészséges fehérjét adjon hozzá. azt.
Egy másik módszer kipróbálni őket, ha egészséges és kielégítő snackként használják őket. Például néhány tenebrió fokhagymával és finom gyógynövényekkel, vagy adjon különös érzetet a sörének fehér maguey féreg só hozzáadásával
Hol lehet megvásárolni a legjobb ehető rovarokat?
Az entomofágia, amely nem más, mint étrendünkben a rovarevés szokása, világszerte növekvő gyakorlat, és
Bug and Bugs, az Ön élelmiszerbolt rovarüzlete
Az olyan cégek, mint a Carrefour, rovarokat árulnak, amelyeket létesítményeikben 2 euró áron vásárolhat meg, de jelenleg kevés változatossággal.
Ehető rovarok vásárlása Barcelonában a Boqueria piacon lehetséges, ahol szöcskéket, tücsköket, culona hangyákat, tarantulákat, ehető bogarakat és még sok minden mást kaphat.
Ha Madridban szeretné élni az entomofágia (rovarok fogyasztása) élményét, lehetősége van a Punto MX étterembe, amely évek óta ízletes ételeket kínál rovarokkal, amelyek hiteles finomságok a mexikói ételekben. Fontos megjegyezni, hogy két Repsol Suns és egy Michelin-csillag van a becsületére.
A fő rovarfogyasztó országok
Mint az elején mondtuk, a világon több száz millió ember él, akiknek a fő fehérjebevitele az ehető rovarok fogyasztásán alapul, sok esetben csemegének számítanak, éppúgy, mint az iráni kaviár lehet a nyugati világban.
Látni fogunk néhány példát arra, hogy milyen az entomofágia a világ különböző régióiban.
Afrikában elfogyasztott rovarok
A rovarok fogyasztása a különböző afrikai országokban általános gyakorlat, és elengedhetetlen a környék lakóinak egészsége szempontjából is. Nézzünk meg két konkrét példát
Ehető rovarok Ghánában
Az édesburgonyában, manióvában és banánban gazdag étrend mellett a vörös pálma zsizsik nevet szerez magának. Íze édes, sültként vagy a leves kíséretében szolgálják fel.
Ez a rovar fehérje-, rost- és mindenekelőtt vasforrást jelent, amely elengedhetetlen annak a vérszegénységnek az elkerülése érdekében, amelyet az adott országban a 2 évesnél fiatalabb gyermekek több mint 70% -a szenved. Ez egyben új piac a kistermelők számára, akik tömeges fogyasztásra akarják vinni, és fel akarják számolni a városokban fennálló képet, ahol azt gondolják, hogy a rovarok fogyasztása a szegények számára jelent, ha ez egy nagyon fenntartható alternatíva. bizonyos módon táplálni a lakosságot.
Kongóban elfogyasztott apró hibákat
A kártevők fogyasztása gyakori, és ezek hosszú évek óta a legnépszerűbb ételek Kongóban. Tápaként éttermekben vagy különleges ünnepeken, grillezve, citrommal, csípős paprikával és hagymával kísérve. Egészséges, természetes és finom.
A kinsasha piacon normális, ha tücsköket, termeszeket és férgeket kapnak még egy termékként, teljesen belemerülve a hatalmas, több mint 2,3 millió négyzetkilométeres ország polgárainak étrendjébe.
Rovarok, amelyeket Amerikában fogyasztanak, ahol az entomofágia ősi
A venezuelai panaszok esznek ...
Bár ez nem olyan ország, ahol a rovarok fogyasztása az emberi étrendben általános, van néhány példa olyan hibákra, amelyek hiteles finomságok az ország egyes régióiban, különösen az őslakos etnikai csoportok által lakott területeken.
Az aranyos pók vagy a Góliát pók egy "hiba", amely 25 cm-re nőhet, ha kinyújtjuk a lábát. A Piaroa és a Yanomami törzsek sült lábukat és fejüket eszik. Nelson Méndez séf, az ilyen típusú termékek nagyszerű ismerője pók „chupetát” készít (a venezuelai nyalóka megfelelője).
A moriche férget (amely egy tenyér, ahonnan ezek a férgek származnak) a Warao indiánok megeszik, sültként készítik el, kidobják a fejét, és a többit megeszik.
A citromhangyák, amelyek levélvágó hangyák, magas kalóriatartalmat nyújtanak, és frissen fogyaszthatók, vagy finom hőérzetet adva számukra, hogy kiváltsák illatukat és fokozzák savanyú ízüket. Csokoládékhoz és fagylaltokhoz adják.
A mexikói srácok esznek ...
A rovarok teljes mértékben integrálódnak a mexikói gasztronómiai kultúrába, és ez már a spanyol előtti idők óta így van, a legolcsóbb és legnépszerűbbektől kezdve az igazi finomságokig, amelyek csak bizonyos zsebek számára állnak rendelkezésre.
Az azték országban sok fajt fogyasztanak, amelyek közül a legtöbb szöcske, jó piquín paprika szósz kíséretében. Ideális azok számára, akik nem mindennapi „kis botanitát” (tapa) keresnek.
Az escamoles, más néven mexikói kaviár, enyhén édes ízű lárvák, széles körben használják a haute konyhában.
A varázslatos féreg ropogós és sós, ideális egy finom taco kíséretéhez, és mindezt a Mexikóban található sokféle fűszeres mártással ízesítik.
Brazília garotosai
Brazília hatalmas területén nagyon változatos rovarokat fogyasztanak. Köztük van a hangyakirálynő, amelyet október és november folyamán gyűjtenek össze, amikor előbújik a rejtekből, és a helyiek megsütik vagy csokoládéban fürdik.
Mint sok más országban, a szöcskék is nagyon fontos részét képezik az őslakosok étrendjének, például a Mato Grosso térségében. Ezeket naponta legalább egyszer pörkölve vagy porítva fogyasztják.
Egy másik példa a termeszek, amelyek szükségesek az őslakosok számára, ha a vadászat kevés, vagy az aszály miatt nincs elég gyümölcs.
Ázsiában elfogyasztott rovarok
A rovarfogyasztás Thaiföldön, az iparág világelső
Patrick Durst (a FAO Ázsia és a Csendes-óceán vezető tisztségviselőjének egyik vezetője) szerint "Thaiföld már az élelmezési célú rovaripar vezetője a világon".
Ebben az ázsiai országban körülbelül 200 fajta rovart fogyasztanak, amelyek teljes mértékben integrálódnak az étrendbe, főleg az ország északi részén, de egyre gyakrabban látni őket Bangkokban. Gyakran látni olyan szekereket, amelyek szöcskéket, tücsköket, skorpiókat, csótányokat, lepkéket, férgeket kínálnak, és ezáltal hatalmas listát kínál az étkezések közötti éhség megszüntetésére.
A thaiföldiek és az új élményeket kipróbáló turisták megvásárolják ezeket a hibákat, hogy kielégítsék az éhséget, és a másodperceket, hogy megfelelő fényképet készítsenek, és új és epikus élményeket meséljenek hazatérve.
Másrészt vannak rovarok a haute konyhában, például a rovarok által a hátsó udvarban kifejlesztett rovarok, amelyekről korábban egy másik bejegyzésben beszéltünk.
Japán, az entomofágia hagyománya csúcstechnológiával vegyítve
A nipponiak nagy mennyiségű hibát fogyasztanak étrendjükben, sült rovarokban és különféle desszertekben egyaránt.
Néhány entomofág készítmény, amelyet a "felkelő nap országára" kaptunk: főtt darázslárvák (hachi-no-ko), rizs sült szöcskékkel (inago), sült cikádák, darazsas rizses sütemények.
A rovarreceptek egyik legnagyobb népszerűsítője Japánban Shoichi Uchiyama séf, aki különféle receptekkel kísérletezik ezekkel a krumplikkal, és 256 oldalas könyvet adott ki finom receptekből.
Európában fogyasztott rovarok: entomofágia az öreg kontinensen
Bár ez egy sokkal újabb keletű dolog, az entomofágia Európában már évek óta folyamatosan növekszik, és olyan piacot képvisel, amely egyre többet számláz, egészséges, egészséges és fenntartható javaslatokkal több vállalkozóhoz jut el.
Általánosságban a piac szabályozottabb vállalatok kezéből származik, és olyan termékekkel rendelkeznek, amelyeknek van egy bizonyos korábbi folyamata, például különböző ízű dehidratált rovarok, krikettlisztes energia- és fehérjetartók, rovarlisztes tészták és hosszú stb.
Az olyan országok, mint Franciaország, Svájc és Hollandia határozottan elkötelezettek az ehető rovarokon alapuló étrend mellett, a természeti erőforrások kiaknázásának alternatívájaként, ami szükséges a globális felmelegedés és a hagyományos állatállomány által okozott szennyezés megállításához.
Azok a rovarok, amelyek Óceániában esznek, vagy keserűeket esznek a kenguruk országában
Amellett, hogy óriási és nagyon kíváncsi rovarokat talál, vannak olyanok is, amelyeket az ausztrálok sok éven át fogyasztottak
Az őslakosok imádják a boszorkányféreg lárvákat étrendjükben, gasztronómiai örömnek tartva őket. Nekik való
Góliát bot rovar
a legegészségesebb fehérje- és rostforrás.
És bár nem ehető (vagy talán az is ...), van egy góliát bot rovar, amely az ausztrál földek másik lakója. Nagyobbak, mint egy felnőtt tenyér, és gyakran beleolvadhatnak a növény környezetébe, kihasználva annak zöldes színét.
A rovarokat gyógyszeresen használják betegségek gyógyítására
És az, hogy ezek a hibák soha nem csodálkoznak bennünk abban a tekintetben, hogy mennyire hasznosak az emberiség számára.
Paul Vantomme „Ehető erdei rovarok, a fehérjeforrás, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak” cikke szerint a rovarok az ókortól kezdve nagyon hasznosak voltak az ókori civilizációk sebeinek, fertőzéseinek és más általános egészségügyi problémáinak gyógyításában, és néhányat még ma is vidéki területeken és kevés hozzáféréssel a gyógyszerekhez.
A Nemzetközi Bioterápiás Társaság szerint az asztalos hangyát sebek varrására használták: egy hangya úgy közelített meg, hogy a seb széleit megharapta, és állkapcsaival bezárta a sebet. Ezután a fejet metszjük, varratoként szolgálva. Ezt a gyakorlatot a szubszaharai Afrika egyes részein ma is alkalmazzák.
Az élő kékkék lárvákat a fertőzött sebek tisztítására használják, mivel emésztőrendszeri leveket választanak ki, amelyek feloldják a beteg szöveteket, megszüntetve a baktériumokat és baktériumokat.
Nepálban és Tibetben mumifikált hernyókat (ezeket parazita gomba miatt pusztulnak el) Tibetben és Kínában tonikként értékesítenek és értékesítenek.