A legjobb étrend az, ami holnap kezdődik. A kifejezés modernnek tűnik, de kétszeresen trükkös. Először is, mert mint köztudott, az a "holnap" soha nem jön el. Másodszor, mert nem annyira modern. Vagy legalábbis úgy tűnik, hogy ez három londoni apátság szerzetesének csontvázát tükrözi, akiknek az életben el kellett viselniük az étkezési szokások túlzásainak rutinját.

mundo


Több mint 14 évszázaddal azelőtt, hogy a világ ad nauseam-ről beszélt az Atkins-, a Hold- vagy a diétaellenes étrendről, egy szembetűnő vallás, Szent Benedek, 530 körül szabályrendszert hozott létre azoknak, akik úgy döntöttek, hogy a szerzetesek életét vezetik. A keresztény megszorítások ebben a kódexében a szent egyebek mellett jelezte, hogy a "jó cselekedetek elvégzéséhez szükséges eszközök" megvásárlásához szükség van arra, hogy "ne szentelje magát a túl sok ivásnak vagy a túl sok evésnek".

De ezt a szabályt - Philippa Patrick brit régész legújabb kutatásai szerint - a középkori korszak néhány bencés apátja számára rendkívül nehéz végrehajtani.

- Néhányuk több mint kétszer akkora kalóriát fogyasztott, mint egy átlagembernek ma. Ha egy személynek nincs szüksége napi 2500-nál több kalóriára az egészséges élethez, akkor ezek a szerzetesek számításaink szerint 4500 és 6000 között fogyasztanak "- a 26 éves tudós, aki 2001 óta alaposan osztályozta és tanulmányozta a A Bermondsey, a Tower Hill és a Merton kolostorokban talált több mint 300 csontváz kémiai összetétele.

Patrick, aki ezt a kemény munkát a londoni University College régészeti doktori fokozatának doktori fokozatának végső kutatásának részeként végezte, elemezte ezeket a csontokat a diffúz csontváz idiopátiás hiperosztózis (DISH) nyomai iránt, amely az elhízáshoz szorosan kapcsolódik. "Ennek a betegségnek a nyomaiban nagy a jelenléte a csontokban, amelyek elsősorban csípőjükre, térdükre és falangjaikra hatottak" - mondja a kutató. "Ezek a jelek fontos különbséget jelentenek azoknak a csontvázaknak, akik egyidejűleg a kolostorokon kívül éltek, akik csak néhány esetben mutatták ki a túlsúly ilyen jellegzetes jeleit" - teszi hozzá.

Az ebben a munkában megfigyelt csontmaradványok azoknak a vallásosoknak felelnek meg, akik 1066 és 1540 között éltek. A nyugati történelem ezen kritikus periódusában, amely több mint 500 évvel kezdődik Szent Benedek ezen a világon való áthaladása után, a szóban forgó szerzetesek meghódoltak volna. étrend, amely ma a haját több táplálkozási orvosnak állná fel.

A munka több történész közreműködésével fejeződött be. "Míg röntgensugárral és más technikákkal elemeztem a csontokat", magyarázza Patrick, "lényeges adatokat szolgáltattak, amelyeket például a kolostorok konyháiban találtak".

Ily módon a különféle apátságok konyháiban található feljegyzések nem csak segítenek megmagyarázni a DISH magas jelenlétét a szerzetesek maradványaiban, hanem egyértelműen szólnak az általuk vezetett mindennapi életről is.


SZABÁLY ÉS KIVÉTELEK

A szerzeteseknek elméletileg napi két étkezésük volt: ebédet, amelyet egész évben naponta tartottak, és vacsorát, amelyet csak húsvét és minden év szeptember 14. között ünnepeltek.

A rutin magában foglalta az ebéd felfüggesztésének napjait is, például pünkösd és szeptember 14. között szerdán és pénteken, valamint a négylábú hús fogyasztásának tilalmát, "a betegeket kivéve, bár csak addig, amíg meg nem gyógyultak".

De a történészek szerint a valóság az, hogy ez az elmélet feltűnő bőséggel kínálta a kivételeket.

Egyikük, Patrick kutatása szerint, összefügg azzal az engedelmes értelmezéssel, amelyet egyes szerzetesek a vörös hús tilalmáról tettek: mivel annak fogyasztása a refektóriumban nem megengedett, a vallások ahelyett, hogy felfüggesztenék fogyasztását, úgy tűnik, hogy szokták nyelje le őket a Mercy-ben, egy szobában, ahol alapértelmezés szerint nem voltak korlátozások. És még a tiltott helyen is igénybe vesznek egy másik kis csapdát, mivel bár nem ehetnének négylábúak húsát, ha megengedik a kóstolást, technikailag nem tekinthető tiltott húsnak.

A csirkéket sem kímélték, akik rendszeres böjti napokon érkeztek a szerzetesek asztalához. Ebben az esetben a parancsikonnak biológiai és vallási indoklása volt, mivel Aquinói Szent Tamás megállapította e baromfi vízi eredetét, ezért étrendjükben a halak legszigorúbbnak számítottak.

Még a leggazdagabb kolostorokban nevelt nyulak fogyasztásának abbahagyására sem volt kifogás, és furcsa módon nem került be a fejlett kolostori szájpadlás legcsábítóbb állatainak listájába.

"Vizsgálataink szerint az étrend során a leggyakoribb összetevők a faggyú, a zsír és a vaj" - mutat rá a régész, aki kiemeli a "tojás, sertés, kacsa és dió" tömeges jelenlétét is a napi étkezés során.

A jó ételek kultusza nem ért véget az ételekkel, hanem érdekes különféle szeszes italokkal volt megáldva.

A bencés szabályok által megengedett napi fél korsó bor maximális mennyiségét sok esetben tiszteletben tartották, bár az öntözött sört (ale) leginkább szomjúságoltásra használták, így alkalmanként napi hat kint fogyasztott.

"Egyes történészek szerint ennek a könnyű sörnek a használata a leggyakoribb ital a szerzetesek körében annak a ténynek köszönhető, hogy abban az időben a vizet veszélyes járműnek tekintették a betegségek átadásában, és az alkohol biztonságosabb volt" - mondja Patrick.

Ezen a sörhajlamon túl az angol kolostorok pincéiben is voltak borosüvegek, amelyek Európa különböző részeiről, például Spanyolországból, Franciaországból vagy Portugáliából származnak. „A sör gyakoribb volt, mint a bor, mert Észak-Európában könnyebb volt előállítani. A londoni bor ritkábban fordult elő, mert sokkal drágább volt, és szinte mindig be kellett importálni "- mondja a kutató.

Az alkohollal lemosott bőséges ételek jelenléte ellentétben áll a szegénység és a böjt képével, amelyet sokan szerzetesek vallanak, bár az az igazság, hogy a tanulmány tárgyát képező vallásos emberek szokásai csak a közelmúltig, az év vége felé romlottak volna el. közepes, pontosan akkor, amikor a római egyház elleni korrupciós vádak táptalajt jelentettek a protestáns tanok megjelenésének és elterjedésének.

Addigra a bencés elvek által vezérelt kolostori hagyomány a nyomorral határos szegénységi szint által jellemzett életmódból olyan létezéssé vált, amelyet Patrick művében "a felsőbb osztályokhoz és a nemesekhez hasonló étrendnek" neveznek., az egyetlen, aki megengedheti magának, hogy legyen néhány extra kilója ».

A történet éppen pontot adott Tuck Friar, Robin Hood kimondhatatlan társa kövér és önkedvelő képe mellett.