Táplálkozási mítoszok és hibák
A táplálkozásban túlzott információ van, de a hamisítások és a mítoszok tovább terjednek. Ennek egyik oka a gyenge állampolgári oktatás ebben az ügyben. Alma Palau, a Táplálkozási Főiskolák Tanácsának elnöke Alimente-vel beszélget a dietetikus valódi szerepéről
A táplálkozási szakember a legtöbb polgár számára az a szakember, aki segít nekünk fogyni, túlságosan leegyszerűsítő ötlet, mert a valóság összetettebb. „Az a kép, amelyet át kell adnunk, az a szakember, aki megtanítja a hordozást egészséges táplálkozás, amely lehetővé teszi a szervezet optimális működésének elérését és fenntartását, a betegségek kockázatának csökkentését, a szaporodás biztosítását és a megfelelő növekedés és fejlődés elősegítését. "- sorolja Alma Palau, a Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Egyesületeinek (CGCODN) elnöke.
Nem a fogyásról szól, hanem a megfelelő étkezésről és ennek következtében a túlsúly fogyásáról
Természetesen ez a kapcsolat magában foglalja a fogyás segítését, de nem úgy, ahogyan a rendszerünket internalizáltuk, hanem azt, hogy „az egészséges étrend követése szükségszerűen a normál súly helyreállítása”, Mondja Palau, és az asztalra tesz egy nagyon gyakori hibát:„ Sokan rosszul tűzik ki céljaikat; Ez nem a fogyásról szól, hanem az egészséges táplálkozásról és ennek következtében a túlsúly elvesztéséről ", és a az étkezési szokásokat egyedivé kell tenni.
Egészségügyi rendszer szakemberei
A tudatlanság és a zavartság odáig terjed, hogy kérdezéskor étrendi tanácsok, A polgárok nagy része nem tudja, melyik egészségügyi szolgáltatóhoz kell fordulni, a táplálkozási vagy az endokrinológushoz. Az első a a teljes lakosság táplálkozása és dietetikája -az egészséges és a beteg - az élet minden szakaszában és minden helyzetben (fiziológiai, fizikai és kóros). Más szavakkal: "az étel, a dietetika és az emberi táplálkozás a mi területünk és specialitásunk" - mondja a CGCODN elnöke. És ezenkívül „mi hatékonyabban dolgozunk multidiszciplináris csoportokban -tudományosan bizonyított - ", egy olyan állítás, amely nem mond ellent annak a felismerésnek, hogy"a táplálkozás nem kizárólag a D-N".
Az endokrinológus szakorvos, aki időről időre (több hónapig) meglátogatja a cukorbetegségben szenvedő, elhízott és pajzsmirigybetegségben szenvedő betegeket (egyéb rendellenességek mellett), és általában a tesztek elemzésére és a gyógyszerek beállítására összpontosít. Ezért Palau védi:Minden endokrinológusnak képesnek kell lennie dietetikus-táplálkozási szakemberrel együtt dolgozni (D-N) a beteg táplálkozási állapotának figyelemmel kísérésére, iránymutatás (kalória, tápanyagok) felírására, étrendi ajánlásokká alakítására és a egyénre szabott cselekvési terv, amíg a beteg betartja az étrendet és állandó változások az étkezési magatartásban ".
Ezek a helyiségek igazolják a CGCODN helyzetét a ezen szakemberek jelenléte a nemzeti egészségügyi rendszerben (SNS) - az alapellátás, a kórházak és a megelőző orvoslás osztályain - és a népesség arányához igazítva, "ahogyan ez sok latin-amerikai és európai országban előfordul".
Mítoszok és hamisítások elűzése
A D-N beépítésének szükségessége indokolt, mert bár sok táplálkozási információ található,a páciens, különösen krónikus, gyakran megköveteli az étkezési szokások megváltozása amiért annak lennie kellene részt vett és figyelte a D-N”, És a kórházi környezetben, a táplálkozás felgyorsítja a gyógyulást és csökkenti a visszafogadás kockázatát. Az orvos, mondja Alma Palau, nem rendelkezik elegendő táplálkozási képzettséggel, és „sokan továbbra is adnak elavult és ellenjavallt tanács, Mit távolítsa el a gyümölcsöt az étrendből, mert cukor van benne és a tojást, mert van koleszterinje, vagy ajánlja cukros tejipari desszertek hogy helyreálljon az alultápláltságtól ”. És ha az elavult jelzések rosszak, akkor az is kontraproduktív hagyja ki a tudomány által támogatott étrendi ajánlásokat, közöttük fogyasztanak minimum Heti 4 adag hüvelyesek és növelje a zöldségek fogyasztását.
A D-N valódi fejfájása azonban a „hiánya ételértés a lakosság. Az élelmiszerek táplálkozási értékének bővebb ismerete - amelyet már az iskolában tanítani lehetne - megkönnyítené az ételt a címkék megértése és az egészségesebb élelmiszerek iránti érdeklődés”, Kiteszi a CGCODN elnöke.
És részben ennek a táplálkozási írástudatlanságnak az eredményeként további aggasztó kérdések a következők: „a mítoszok, a hamis hiedelmek, az élelemmel kapcsolatos áltudományok és az egészséggel semmi köze sincsenek (makrobiotikus étrend, nyers vegán, paleodiet, ortomolekuláris stb.) ".
A táplálkozási írástudatlanság ellen
Ezen túlmenően, Palau szorgalmazza a ultra-feldolgozott élelmiszerek reklámozása kiskorúaknak szól, és hiányzik az iskolában és az egészségügyben az élelmiszer-oktatás javítására vonatkozó szilárd terv. Ezeket az érdekeket a NAOS stratégia, amelyet az Egészségügyi Minisztérium 2005-ben indított el, és amely véleménye szerint „szándéknyilatkozat, valamint néhány követendő iránymutatás és ajánlás, de nem rendelkezik irányítási kapacitással vagy erőforrásokkal bármilyen erőteljes intézkedés végrehajtása ".
Az oktatási központoknak vagy az önkormányzatoknak van egy kicsit több kezdeményezésük, amely „saját akaratából indít oktatási és figyelemfelkeltő kampányokat, de a nyomás ellen olyan erős az ipar, a marketing és a különféle őrült termékek piacán, nagyon nehéz, ha nem is lehetetlen, néhányat elérni Egészséges szokások”. Most tisztázza: "Nem teheti az egész élelmiszeripart egy zacskóba, bár nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy prioritása nem az egészség, hanem az értékesítés", és rámutat, hogy nagy felületek "Számukra származik a legnagyobb haszon a nagy élelmiszeriparból, és sok közük van a fogyasztói vásárlási döntésekhez is".
Azok az ételek, amelyek a legtöbb határozatlanságot okozzák nekünk
Ebben a forgatókönyvben, és tudva, hogy az egyes színészek milyen szerepet játszanak, vannak egy sor a táplálkozás mint különlegesség kihívásai: a D-N beillesztése az SNS-be, tantervi tantárgy létrehozása az iskolákban az egészséges életmódról, a ételhirdetési tilalom amelyek elősegítik a betegségek kialakulását, javítják a kollektív étkezési szolgáltatásokat (rezidenciák, kórházak, oktatási központok stb.), és elősegítik az élelmiszerek elülső címkézését, amely lehetővé teszi a tudatos választást .
Vannak eredmények is
De nem minden befejezetlen ügy. A Valencia Katolikus Egyetem táplálkozási professzora is kiemeli az erőfeszítéseket állítsa helyre mediterrán étrendünket. "Ehhez sok szövetségesünk van" - mondja. Először a sajátjukat vágott élelmiszerek gyártói, egyre aktívabbá és szervezettebbé válnak egymás között, ami magasztos helyi termék. Azután szakácsok elismert presztízs segítséggel értékelni a mediterrán étrendet - bár akkor a konyhai valóságshow-k kissé elrontják ezt a képet- és a tudósok, amelyek folyamatosan emlékeztetnek bennünket eredményeikkel arra, hogy a mediterrán étrend kétségtelenül egészséges ".
További fejlemény az egyre növekvő tendencia a felé az „igazi étel”, a helyi termék, a leghelyesebb étel, a kulináris hagyomány, stb., amely segít ellensúlyozni az ultra-feldolgozott terméket, a gyorséttermet. "Bár a feldolgozott" egészséges "is megjelenik, amely az egészséges megjelenésével nem áll le a feldolgozással (túl sok sóval vagy cukorral és mindig túl sok csomagolással)", figyelmeztet.
Ezek a lépések nem kerülhetik el a ételpazarlás, egy probléma különösen érzékeny a nem kormányzati szervezetekre és kezdeményezésekre, mint AlimentACCION, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia munkacsoportja, amelyben Alma Palau részt vesz. Ebben a kérdésben még egyszer a magánkezdeményezést rákényszerítik a hatóságokra: „A civil társadalom valóban elősegíti a felelős étkezést a hatóságok nagyon félénken teszik, túl körültekintően ".
A covid-19 elleni fellépések
A jelenlegi járványos helyzetben a táplálkozás kritikus szerepet játszik, mindkettőben erősítse az immunitást az érintettek felépülésének elősegítése érdekében, a fertőzés elleni védelem a konzultáció során a D-N. A CGCODN különböző kezdeményezéseket indított: bizonyítékokon alapuló ajánlások az egészséges, korlátozott populáció, az enyhe tünetekkel küzdő populáció és az intenzív osztályon lévő betegek számára, összeállítja és terjeszti a D-N a világ különböző részeiről; Útmutatók a teletáplálkozás és a dietetika szakembereihez, valamint a covid-19 elleni védelmi protokoll elkészítéséhez magán táplálkozási és dietetikai tanácsadó központok.
Mit eszünk ma?
Mindezek felszámolják azt a leegyszerűsített képet, amelyet a lakosság nagy része a D-N-ről alkot. Pontosan emiatt a bonyolultságból kell követni Alma Palau kérdésre adott válaszát a levélig: Mi öt étel minden nap enni kell? "Víz, zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabona vagy hüvelyesek és extra szűz olívaolaj".