Bevezetés

Az egész életen át az emberi lény nem hagyja abba az ételfogyasztást. Születésétől haláláig tíz és húsz tonna élelmiszer halad át a száján.

munka

Az élet minden szakaszában van néhány különösen alkalmas étel, amelynek képesnek kell lennie:

Az egyes időszakok tápanyagigényének kielégítése. Például:

  • A növekedési szakaszban mindenekelőtt olyan élelmiszerekre van szükség, amelyek műanyag tápanyagokat szolgáltatnak, vagy a test szerkezetének és szerveinek kialakítói.
  • Fiatalságban több energiájú ételre van szükség a nagyobb fizikai munka fejlesztéséhez szükséges kalóriák biztosításához.
  • Az érés idején több szabályozó tápanyagra van szükség, amely képes normalizálni a testben zajló összes folyamatot.

Az egyes korszakokban általában előforduló specifikus betegségek és rendellenességek megelőzése, például:

  • Ételallergia gyermekkorban.
  • Anaemia serdülőkorban és terhességben.
  • Étkezési rendellenességek fiatalkorban.
  • A csontritkulás menopauzában.
  • Elhízás, szívkoszorúér-kór stb.

MIK AZ ÉTEL ALKOTÓINK?

Tápanyagoknak nevezik őket, és azok az élelmiszer-összetevők, amelyeket testünk felhasználhat, amelyek lehetővé teszik az életet, és amelyek egyenetlenül oszlanak el bennük. Jellegüktől függően különböző funkciókat látnak el testünkben.

    Energiatápanyagok (üzemanyag): szénhidrátok vagy szénhidrátok és zsírok vagy lipidek. Felszabadítják az energiát, amellyel a test képes fenntartani létfontosságú funkcióit (vérszivattyúzás, légzés, a testhőmérséklet szabályozása és fenntartása ...), és lehetővé teszi az aktivitás fejlesztését is.

Szénhidrátok: Ők a testünk gyors energia fő forrása. Ha összehasonlítjuk őket egy autóval, akkor a szénhidrátok lennének a benzin, amely lehetővé teszi a működését. A testnek átalakítania kell a szénhidrátokat alapegységeikké, hogy a sejtek felhasználhassák őket (glükóz). Tehát amikor a "vércukorszintről" beszélünk, akkor glükózt értünk. Ennek a tápanyagnak a megfelelő mennyisége a testsúly és a testösszetétel fenntartását jelenti, megakadályozva a fehérje energiaforrásként történő felhasználását. Amikor azonban túlfogyasztjuk a szénhidrátban gazdag ételeket, ennek a feleslegnek egy része glikogén (energia tartalék) formájában lerakódik a májban és az izmokban, egy másik része zsírrá alakul, amely zsírszövetben vagy zsíros.

Fehérjék: Ezek az alapanyagok szövetünk felépítéséhez, bár más nagyon fontos funkciókat is ellátnak. Az autó példájával folytatva a test fehérjéi olyanok, mint az autó karosszériája és mechanizmusai.

Miután elfogyasztották a különböző élelmiszereken keresztül, a szervezetben átalakulnak alapvető egységeikké: aminosavakká. Az emberi fehérjék 22 aminosav kombinációja, amelyek közül 8 elengedhetetlen, vagyis naponta kell táplálékkal ellátni, mert a test nem tudja önmagában szintetizálni őket.

A fehérje minősége a benne lévő esszenciális aminosavak mennyiségétől függ. Azok, amelyek elegendő mennyiségben tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, magas biológiai értékű fehérjék. Ha hiányzik egy esszenciális aminosav, akkor a fehérje biológiai értéke csökken. A test nem tudja szintetizálni a fehérjéket, ha csak egy esszenciális aminosav hiányzik. Az összes esszenciális aminosav állati eredetű fehérjékben van, ezért ezek a fehérjék jobb minőségűek, mint a növényi eredetűek (ezen aminosavak közül egy vagy több hiányos). A jól kombinált hiányos fehérjék azonban a húshoz, a halhoz és a tojáshoz hasonló értékű fehérjéket eredményezhetnek (ez különösen fontos a vegetáriánus étrendben). A fehérjemérleg szempontjából kedvező kombinációk a hüvelyesek keverése rizzsel vagy búzával, a gabonafélék dióval stb.

  • A fehérjék egyéb funkciói: Zsírok és oxigén szállításával hozzájárulnak a szerves egyensúlyhoz, bizonyos hormonok és immunglobulinok vagy antitestek részei, amelyek felelősek a test védelméért.
  • Fehérje táplálékforrások: Állati eredetű (teljes fehérjék): hús, hal, tojás és tejtermék. Növényi eredetű (hiányos fehérjék): hüvelyesek, gabonafélék és diófélék.

Szabályozó tápanyagok (biokatalizátorok): vitaminok és ásványi anyagok. Megkönnyítik és kontrollálják a különféle élettani funkciókat, így a testünkben zajló összes folyamat normálisan fut.

Az élelmiszerekben vannak más nem tápláló összetevők, amelyek a szerves egyensúly szempontjából is kiemelkedő funkciókat töltenek be: rost, víz és fitokémiai elemek (olyan anyagok, amelyek csak zöldségekben találhatók meg).