Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
A gyorsétterem vagy a gyorsétterem az Egyesült Államokban született egy olyan társadalom élelmiszer-szükségleteinek kielégítésére, amelyben a termelés nem hagyott időt a gasztronómiai szabadidő eltöltésére. Gyorsétterem azonban mindig létezett környezetünkben szendvicsek vagy tapas formájában. Jelen munkában az ilyen típusú táplálék tápértékeit elemzik, és tisztázzák az ezzel kapcsolatos tévhiteket.
Társadalmunk, minden nap mindenért sietve, a gyorséttermet is beépítette a lakosság étkezési szokásaiba. Az Észak-Amerikából behozott gyorsétterem, ahol ez már napi szokás, beültetésre kerül társadalmunkba, és egyre több követőt szerez, különösen a fiatalok körében. Habár étrendi és egyéb okokból sok károsító van az ilyen típusú étrendben, nem mondhatjuk, hogy ez valami szigorúan nem tanácsos, bár ilyenkor válik napi szokássá.
Annak ellenére, hogy környezetünkben helyreállt a mediterrán étrend presztízse, széles körben vannak olyan létesítmények, amelyekben az észak-amerikai kultúrára jellemző ételek elkészítési rendszerét követik. Ebbe az élelmiszercsoportba olyan készítmények egész sorozatát vonhatjuk be, amelyek közös tulajdonságokkal rendelkeznek.
A termékek sokfélesége
Azok az ételek, mint a hamburger, a hot dog, a sült krumpli, a pizzák, a szendvicsek, a saláták és általában olyan ételek készülnek, amelyek nem igényelnek sok kidolgozást. A termékek nagy változatossága miatt teljes értékelést nem lehet végezni.
Az ilyen típusú élelmiszerek szűkös elkészítése, valamint az a tény, hogy ezekben a létesítményekben az ételeket nem szolgálják fel az asztalhoz, jelentős személyzeti megtakarítást eredményez, ami lehetővé teszi az előállított elkészítés költségeinek csökkentését.
Az előadásuk is tájékoztató jellegű: tálcákban, papír- vagy műanyag zacskókban tálalják őket, hogy könnyen elmozdíthatók legyenek. Nincs szükség mosogatásra, így a személyzet is csökkenthető. Ezen túlmenően sok ilyen étel elkészíthető előre, ami szintén csökkenti a költségeket.
Az ilyen típusú ételeket meghatározó melléknév gyors. Ez már nagyon sokat elmond az ételek elkészítéséről és fogyasztásáról, nem mindig összhangban azzal, amit egy nyugodt és egészséges fogyasztástól elvárnak.
A felhasznált élelmiszerek minősége
Az étkezés elkészítéséhez használt termékek minőségét megkérdőjelezheti, amelyek nem mindig élvezik az optimális jellemzőket. Az ilyen típusú étrend elvonói gyakran egészségtelen ételként emlegetik, bár ez nem mindig így van.
A nagy multinacionális gyorsétterem-láncok által végrehajtott élelmiszer-higiéniáról általában maximálisan gondoskodnak (sokkal inkább, mint amikor a házi készítésű vagy egy kis étteremben készül), mivel a mérgező fertőzést okozó szennyeződés káros lehet a vállalat.
Táplálkozási szempontból a lehető legnagyobb mértékben kritikusnak és objektívnek kell lennünk, mert nem olyan típusú élelmiszerekről beszélünk, amelyek globálisan értékelhetők, mivel sokféle ételt tartalmaz, és nagyon különböző készítményekkel.
Globalizáció és gasztronómiai sokszínűség
Az ilyen típusú ételeket előállító létesítmények közül sok olyan multinacionális vállalathoz tartozik, amely homogén élelmiszer-típust készít, amely az egész világon elterjedt. A probléma az, hogy az ilyen típusú globalizálódó élelmiszerek veszélyeztetik a világ gasztronómiai sokszínűségét. Van még egy Slow Food (lassú étel) elnevezésű mozgalom, amely megvédi az egyes országok kulináris hagyományainak gasztronómiai sokféleségét és a gyorséttermek ellen .
Egy bizonyos termék íze mindig kiszámítható, akárcsak a csomagolása és az egész világon való bemutatása. Ez azt jelenti, hogy a terméket jelentős előzetes kezelésnek vetették alá.
Gyorséttermek típusai
A gyorsétteremben sokféle étel szerepelhet. Nem mindegyik nem tanácsos vagy egészségtelen. Továbbá közülük néhány az egyes országok gasztronómiájához tartozik, vagy kulturális vagy vallási hagyományokban gyökerezik; mások nyíltan a mediterrán étrend részét képezik. Bár abszurdnak tűnhet, a táplálékértékelés, amelyet elvégzünk belőlük, nem csak magától a terméktől, hanem annak fogyasztásától is függ. Nem ugyanaz, ha a hét összes fő étkezésében fogyasztjuk, vagy csak alkalmanként csináljuk, nagy sebességgel vagy 5 perc alatt fogyaszthatjuk, evőeszköz nélkül vagy asztalhoz ülve.
Ezután rövid áttekintést készítünk az ebbe a kategóriába tartozó élelmiszerekről, amelyeket hazánkban fogyasztanak.
A tapas kultúra elősegíti a szociabilitást. Sokrétűbbé és szórakoztatóbbá teszi az ételt. Táplálkozási hátrányuk, hogy nem túl egészséges ételek, mert az emésztési folyamat gyakran megszakad a szakaszos lenyelés miatt.
Ezek gyakran nagyon magas zsír- és fehérjetartalmúak, valamint kevés élelmi rostot tartalmaznak. Mivel ezek előre elkészített ételek, fontos, hogy figyelembe vegyék az élelmiszer-higiéniát, valamint a valószínűleg szennyezett szószok kezelését.
Egy másik kiemelendő szempont a tapas alapú ételek szerepe, mint napi szokás a napi bevitelen belül. Ha a tapas az étkezés helyettesítője, jelentős táplálékhiányt okozhat, míg ha szerepük a főétkezés előtti kalóriatartalom, a kalóriafelesleg táplálékhiánnyal is járhat.
Környezetünkben ez a leggyakoribb gyorsétterem. Táplálkozási összetétele miatt a mediterrán étrendbe foglalhatjuk.
Ha a szendvics alkalmanként felváltja a főétkezést, azt salátával és desszerttel kell kiegészíteni.
A szendvics kulináris készítményként ideális reggelikhez és harapnivalókhoz, különösen a növekvő korú gyermekek és serdülők számára, mert biztosítja a növekedéshez szükséges energiát, valamint fontos szerepet játszik a lassan felszívódó cukrokban, amelyek glükózt adnak az agynak (az iskolások a növekedés és a tanulás szakasza). Nagyon ajánlatos, ha a süteményeket helyettesítik, hogy elkerüljék a rejtett zsírokat.
Ha snackként vagy étkezés helyettesítőjeként veszik fel, mind gyermekeknél, mind felnőtteknél, akkor figyelembe kell venni, hogy a nap hátralévő részének étrendjének kiegyensúlyozottnak kell lennie, figyelembe véve, hogy a szénhidrátbevitel már javult. magas volt (egy 125 g-os kenyérszendvics összesen 70 g szénhidrátot és körülbelül 320 kcal-t ad, ha csak a kenyeret vesszük figyelembe, amelyhez hozzá kell adni az összetevőket [2. táblázat>).
Ha egy főétkezés helyettesíti a szendvicset, akkor nem tanácsos azt napi rendszerességgel megtenni. Élelmiszer-egyensúlyhiányt és egészségtelen étkezési szokásokat okozhatunk; köztük a gyorséttermi étkezés szokása. Azt is tanácsos, hogy ne együnk rohanás közben. A lenyelés megfelelő rágást igényel.
Másrészt, ha a szendvics időnként felváltja a főétkezést, azt salátával és desszerttel kell kiegészíteni. Ezzel zöldséggel járulunk hozzá; a desszert lehet tejtermék (sajt vagy jobb, joghurt) vagy egy darab gyümölcs. Fontos az is, hogy ne felejtsük el az italt, a jobb vizet vagy a gyümölcslevet.
Lehetőség szerint célszerű lenne, ha a szendvics tartalmazna növényi elemeket, például salátát, paradicsomot szeletelve vagy kenve ugyanazon kenyéren, borson, hagymán, savanyúságon. Ezzel vitaminokat és antioxidánsokat, valamint néhány élelmi rostot fogunk biztosítani.
A szendvics elkészítéséhez sokféle összetevőt használnak. Megkenhetjük paradicsommal, hozzáadhatunk olajat és sót. Ez Katalóniában elterjedt szokás, amely javítja a kenyér folyékonyságát és a végtermék vitaminminőségét. Ha nyers paradicsomot kenünk rá, a C-vitamin és az A-provitamin hozzájárulása megmarad. Az olaj jobb, ha szűz olívaolajból származik, és a sót mérsékelt mennyiségben kell használni.
A szendvics részét képező összetevők nagyon változatosak lehetnek: hús és származékai (kolbász), sajt, hal (tonhal, szardínia, szardella), tojás (omlett). Példaként a 2. táblázat bemutatja egy kis Manchego sajtos szendvics tápértékét. Bármely más szendvics értékét kiszámíthatja a különféle kenyérfajtákra és különféle összetevőkre vonatkozó táblázatokkal (1., 3. és 4. táblázat).