nyersen
A biztonságos élelmiszerek elérhető közelsége nem nehéz, mivel az élelmiszeriparban szigorú biztonsági ellenőrzésen mennek keresztül. Nem kell félni a biztonságától. Problémák jelentkezhetnek azonban otthon a kezelési hibák miatt, valamint néhány alapvető tudás hiánya miatt, amely garantálja a biztonságot magában a konyhában. Az olyan szempontok, mint a tárolási hőmérséklet vagy a főzési módszerek kulcsfontosságúak az élelmiszer-kockázatok jelentős részének minimalizálásában.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) elismeri az élelmezésbiztonságot, amikor minden ember bármikor hozzáférhet az igényeinek megfelelő biztonságos élelmiszerhez. Mivel az Európai Unióban, mint más fejlett országokban, az élelmiszerek rendelkezésre állása folyamatos, ez a koncepció lehetséges higiéniai és biztonsági problémákra utal. A nyers étel elválasztása a főtt ételtől, annak megfelelő főzése vagy a megfelelő tárolási hőmérséklet fenntartása mindenkor alapvető pillér a háztartási konyha biztonságának garantálásához. Az ételmérgezés nagy részét az otthoni helytelen kezelés okozza.

Dátum: 2009. december 14. Forrás: Consumer.es

Főzés és hőmérsékletek

Az ételek megfelelő főzése a biztonság garanciája, mivel a lehetséges kórokozók teljesen megszűnnek. Élelmiszerekben, például darált húsban, nagy darabokban vagy egész baromfiban, ügyeljen arra, hogy a belső tér megfelelő hőmérsékletet érjen el. Folyadékok, például pörkölt vagy levesek esetében ezeket legalább 70 ° C-ra kell melegíteni. Az étel színe jelzi, hogy főtt-e.

5 ° C alatti vagy 55 ° C feletti hőmérsékleten a mikroorganizmusok nehezen növekednek

Az egyik szempont, amelyet jobban figyelembe kell venni, a mikrohullámú sütővel való főzés, mivel néha az étel egyenetlenül sül, és vannak olyan hidegebb részek, ahol a kórokozók túlélhetnek. A cél az egyenletes hő biztosítása.

A hőmérséklet az élelmiszer-biztonság egyik fő tényezője, nemcsak a főzésnél. A kórokozók szobahőmérsékleten gyorsan szaporodnak, ezért a főtt ételeket két óránál tovább nem szabad hűtőszekrényben tartani. Szintén nem tanácsos sokáig bent hagyni őket. Legfeljebb három napig tartják őket. A fogyasztásra kész termékeknek a tálalás előtt legalább 60ºC hőmérsékleten kell maradniuk, mivel így a baktériumok szaporodása jelentősen leáll.

A kórokozók szaporodása szempontjából az 5 ° C és 60 ° C közötti lokalizált intervallum a legkritikusabb, mivel a mikroorganizmusok könnyebben szaporodnak. A hűtés lassítja a folyamatot, de nem állítja meg teljesen, így a kórokozók képesek követni a növekedési folyamatot. Úgy véljük, hogy 5 ° C alatti vagy 55 ° C feletti hőmérsékleten a mikroorganizmusok növekedése túl nehéz.

Kerülje a keresztszennyeződést

Ha egy szennyezett élelmiszer érintkezésbe kerül egy másikkal, amely nem, keresztszennyeződést okoz. Előfordulhat az is, hogy a kezelő maga is szennyezi az ételt a ruházat vagy a bőr higiéniája miatt, ezt a kockázatot a megfelelő személyes higiénia biztosítja. Olyan egyszerű műveletek, mint a kézmosás vagy a ruha és a cipő cseréje, ha azok szennyezettek, kerülje az esetleges keresztszennyeződéseket.

A fertőzés másik lehetősége akkor fordul elő, amikor a nyers ételek kórokozói átjutnak a főtt ételekbe, amikor mindkettő érintkezésbe kerül. Ennek elkerülése érdekében a használt eszközöket, például kést vagy favágót meg kell mosni, és a termékeket külön tartályokban kell tartani.

A vásárláskor a nyers vörös húst, a baromfit és a halat a kezdetektől el kell választani a többi ételtől. Hűtőszekrényben tárolva célszerű a megfőttek alá helyezni, és mindig fedeles edényekben.

HŐMÉTER A SZennyeződések csökkentésére

Minden ételhez bizonyos mennyiségű főzésre van szükség, de általában a szennyeződésre hajlamosaknak el kell érniük a 70ºC-ot, amely hőmérséklet biztosítja a biztonságát, mivel a kórokozók 30 másodpercen belül megszűnnek. Ezen fokok biztosításához hőmérő használható:

  • A darab legvastagabb részébe, gyakran a közepébe kell helyezni.
  • Ne érintse meg a húsdarab csontjait és a tartályt sem, hogy az információk igazak legyenek.
  • A hőmérő elhelyezése után várjon néhány másodpercet, amíg a hőmérséklet meg nem emelkedik; amikor stabilizálódik, eltávolítják és ellenőrzik.
  • Használat után tisztítsa meg és fertőtlenítse, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.

NYERS HÚS

Bár a hangsúly a hús főzésére kerül a kórokozók elkerülése érdekében, az alul főtt vagy nyers hús fogyasztása a szükséges körülmények között szintén nem veszélyes. A darabok közepe általában kórokozóktól mentes, a felszínen mikroorganizmusok halmozódnak fel, így a gyors főzés a nyers középponttal nem jelentene veszélyt.