Az elmúlt években a panela Feltételezett "egészséges" helyettesítővé vált más kevésbé ajánlott édesítési lehetőségek számára, mint például ez lehet fehér cukor. Ezen túlmenően, ez az édesítőszer kapott egy bizonyos glóriát az egészségről, ami sok táplálkozási szakembert aggaszt, különösen, ha azt is mondjuk, hogy gyakran "szuperélelmiszerként" is ismert.

panella

Esetleg mindez azért van finomítatlan nádcukor, amely természetes melaszt tartalmaz, ezért jellegzetes barna színe, nedves állaga és karamell íze. És mivel mindenekelőtt bizonyos tápanyagokat biztosít (egészen figyelemre méltó különbség, ha összehasonlítjuk a fehér cukorral, amely csak biztosít üres kalóriák; azaz sok kalória és nincs tápanyag).

Mi a panela? Ahogy kidolgozták?

Alapvetően a panela finomítatlan cukortermékből áll, A nád- vagy pálmalé sajtolásának és lepárlásának hagyományos módszereivel készül. Ily módon a melasz, amely biztosítja a tápanyagtartalmát, nem szűnik meg a folyamat során.

Vagyis egyfajta cukor, amelyet cukornád összetörésével és levének forró vízzel történő kivonásával nyernek. Ezután ezt a levet leszűrjük, és a szuszpenzióban lévő részecskéket kicsapjuk, hogy ezáltal elősegítsük a víz elpárologtatását, amíg néhány barna pasztában egyesített cukorkristály meg nem jelenik. Így míg a tészta melasz, a kristályok cukor.

Végül a pasztát centrifugálva fehér cukrot és melaszt kapunk. Ha centrifugálással nem választják el, hagyják megszilárdulni. Akkor kapod meg a panelt.

Táplálóbb-e, mint a cukor?

Az igaz hogy A panela több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, főként a magas melasztartalma miatt, amely a cukorgyártási folyamat tápláló mellékterméke, amelyet általában finomított cukor készítésénél szokás megszüntetni.

Így a melasz felvétele a kis mennyiségű tápanyag, bár ennek az édesítőszernek a pontos táplálkozási profilja változhat attól függően, hogy pálmát vagy nádat használtak-e előállításához.

Mindenesetre a Journal of Food Processing & Technology különkiadásban megjelent cikk szerint 100 gramm panela a következőket nyújtja:

  • Kalóriák: 383 kcal.
  • Fruktóz és glükóz: 10-15 gramm.
  • Szacharóz: 65-85 gramm.
  • Fehérjék: 4 gramm.
  • Zsírok: 1 gramm.
  • Vas: 11 mg (az RDA 61% -a).
  • Kálium: 1050 mg (az RDA 30% -a).
  • Magnézium: 70-90 mg (az RDA körülbelül 20% -a).
  • Mangán: 2-0,5 mg (az RDA 10-20% -a között).

Azonban, amint láthatjuk, nyilvánvaló, hogy a 100 grammos adag sokkal nagyobb mennyiség, mint amit általában egy alkalommal megennénk, mivel a leggyakoribb egy teáskanál (7–9 gramm) vagy egy evőkanál (20) fogyasztása. gramm), így táplálkozási hozzájárulása a valóságban szinte megfizethetetlen lenne.

Nem egészségesebb - még mindig többnyire cukor

Nyilvánvaló, hogy bármely más édesítőszer, például a panela, alkalmasabb lehet, mint a finomított cukor, amely csak szacharózból és glükózkristályokból áll, és sokkal rosszabb az egészségre vitaminok vagy ásványi anyagok hiányával (csak üres kalóriák).

Más szavakkal, ha összehasonlítjuk a finomított cukorral, akkor normális, ha a panela táplálóbbnak tűnik. És valóban, a gramm grammonként a panela táplálóbb, mint a fehér cukor. De ez nem jelenti azt, hogy "egészségesebb" alternatívává válik.

Egyrészt meg kell említenünk azt a hatalmas mennyiségű egyszerű cukrot, amelyet a panela összetételében találunk: 83% diszacharid-szacharóz (a szájban diszociál fruktózzá és glükózzá), 6% glükóz és 6% szabad fruktóz. Ami a valóságban egyszerű cukortartalma eléri a 95% -ot. Egyértelműen, táplálkozási hozzájárulása ellenére a panela továbbra is cukor.

Másrészt az a tény, hogy bizonyos tápanyagokat ad, nem jelenti azt, hogy egészségesebbnek kellene lennie. És ez az sok panellát kellene ennünk, hogy jelentős mennyiségű tápanyagot nyerjünk, hogy egyébként sokkal nagyobb mennyiségben nyerhetünk más egészséges forrásokból.

Ezért, bár a panela kissé "egészségesebb" lehet, a finomított cukor cseréje egy édesítőszerrel több vitaminnal és ásványi anyaggal, azt gondolva, hogy ezért "egészségesebb", nem jó megoldás, mivel még mindig cukor. A legjobb? Nyilvánvalóan, kiküszöbölje étrendünkből a finomított cukrot, panelt és minden egyéb édesítőszert.