Kezdőlap »Diéta és táplálkozás» Agave-nektár vagy szirup: egészségesebb-e, mint a cukor?
A "természetes" nem mindig azt jelenti, hogy "egészséges"
Az agave-nektár vagy az agave-szirup, amelyet ugyanabból a növényből nyernek, ahonnan a tequilát készítik, népszerűvé vált a fogyasztók körében, akik tudatában vannak annak, hogy egészségesek maradjanak, mert meg van győződve arról, hogy természetes édesítőszer, és ezért jó helyettesítő cukorhoz. De vajon tényleg? Itt megadjuk az információkat, és Ön eldönti, hogy édesíti-e ételeit agave-sziruppal vagy sziruppal.
A növénytől az asztalig
Az agávé a zamatos család növénye, amelynek körülbelül 300 faja nő az Egyesült Államok déli részén és Mexikóban. Nagy növények, hegyes levelekkel, alakjukban hasonlóak a yukákhoz. Számos fajtáját, például a maguey-t édesítőszerek előállításánál használják, de a legtöbb kereskedelmi agave-szirup a kék agavéból származik. Központjából, az ananászhoz hasonlóan, édes folyadékot nyernek ki, mézes vizet, olyan anyagot, amelyet szirup előállításához és erjesztéskor tequila előállításához használnak.
Miután a növény körülbelül 7-10 évig nőtt, levágják azokat a leveleket, amelyek kiteszik a középpontot, vagy "ananász", amely 50-150 font (23-68 kg) lehet. A nedvet vagy a mézes vizet leszűrjük és alacsony hőmérsékletre melegítjük, így a szénhidrátok cukrokra bomlanak. Ugyanabból a növényből könnyebb vagy sötétebb szirupokat kaphat. Az öngyújtó állaga és íze hasonló a mézhez vagy a juharsziruphoz (juharszirup), de íze finomabb, és gyakran használják teák, energiaitalok, táplálkozási bárok és egyéb termékek édesítésére. A sötétebb szirup karamellaszerűbb, és a juharsziruphoz hasonlóan pirítós (pirítós), palacsinták, gofri vagy gofri édesítésére szolgál.
És hogyan viszonyul a cukorhoz és más édesítőszerekhez?
Az Agave szirupban körülbelül 60 kalória van evőkanálonként, míg a finomított vagy fehér cukorban körülbelül 40 kalória van ugyanennyi mennyiségre. De mivel az agavé majdnem kétszer olyan édes, mint a cukor, kevesebbet használnak fel, így ugyanannyi édesség érhető el ugyanannyi kalória esetén. Íze sokkal finomabb, mint a méz, és hiányzik belőle a stevia és a mesterséges édesítőszerek íze.
Természetes vagy nem annyira?
Mivel a mézes vizet alacsony hőmérsékleten (47,7 ° C alatt) dolgozzák fel, sokan, akik a nyers és kevés feldolgozott ételeket részesítik előnyben, az agave-nedűt vagy az agave-szirupot természetes terméknek tekintik. De vajon tényleg? Mexikóban az agavé nedvét évszázadok óta feldolgozzák, néhány órán át forralva a szirupot. Amíg az ilyen típusú hagyományos eljárást fenntartják, az agavé szirup vagy a nektár hasonló a mézhez vagy a hagyományos és hiteles kanadai juharsziruphoz.
Azonban nem minden agave-nedűt állítanak elő, amelyet ma a piacon talál. Nagyrészt erősen feldolgozott termék, amely nagyon magas (legfeljebb 90% vagy több) fruktózt tartalmaz (a gyümölcsökben természetesen előforduló egyszerű cukor), és amelyet nem a nedvből, hanem a keményítőből nyernek. megtalálható a növény ananász alakú izzájában. Ez a keményítő, amely hasonlít a kukoricához és a rizséhez, az agavagumó fő vegyülete, amely tartalmaz egy inulin nevű komplex szénhidrátot is, amelyet fruktózmolekulák alkotnak, és amely olyan típusú rost, amelynek nincs édes íze. és nem emészthető meg. A rost és a keményítő kémiai fruktózzá történő átalakításához összetett kémiai finomítási eljárás szükséges. És bár nem emeli annyira a vércukorszintet, mint a magas fruktóz-kukoricaszirup, a szervezet továbbra is szenvedi a következményeket a túlzott fogyasztás esetén: szövetgyulladás, artériák megkeményedése, inzulinrezisztencia. Lassan cukorbetegséghez, májgyulladáshoz vezet, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás, amint arról a Weston A. Price Foundation (nonprofit szervezet, amely a táplálkozással kapcsolatos információk nyilvánosságának biztosításával foglalkozik) cikkében jelent meg.
Jó cukorbetegeknek?
A fruktóz viszonylag alacsony glikémiás indexű (vagy glikémiás indexű), vagyis nem emeli gyorsan a vér glükózszintjét, ha lenyeli. Emiatt sokan az agavé szirupot előnyösnek tartják a cukorbetegek számára. De ne tévesszen meg. Mivel a fruktóz a májban metabolizálódik, azonnal trigliceridekké alakul, vagy zsírként felhalmozódik a szervezetben. Mivel nem alakul át glükózzá, és nem jut közvetlenül a véráramba, mint más cukrok, nem emeli a glükózszintet, mint például a fehér cukor. De ez nem jelenti azt, hogy a cukorbetegek számára feltétlenül egészséges. Valójában az American Diabetes Association javasolja, hogy a cukorbetegek korlátozzák az agave-nektár, valamint egyéb édesítőszerek, köztük a cukor, a méz, a barna cukor, a melasz, a fruktóz, a juharcukor és a cukrász cukor fogyasztását.
De a trigliceridekké és zsírgá válás mellett a fruktóz nem felel meg neked egy másik okból is: a fruktóz gátolja a leptin szintjét, a hormonot, amely telítettnek érzi magát. Így a fruktóz azt akarja, hogy továbbra is étkezzen, amikor már nincs rá szüksége, ami súlygyarapodáshoz vezet, annak minden negatív következményével együtt.
A túlsúly és az elhízás szintjének növekedése annak a jele, hogy felesleges cukrot fogyasztunk, különösen az italokban. Egészségének védelme érdekében jó ötlet elkerülni és/vagy csökkenteni az összes egyszerű cukor fogyasztását, legyen szó többek között agave szirupról, mézről, juharszirupról, melaszról vagy barna cukorról.
A döntés, hogy melyiket kívánja kiválasztani, természetesen az Öné. Kalória szinten az agave és a cukor megegyezik. De amint láthatja, vitatható, hogy az agavé egészségesebb-e, mert "természetes" vagy sem. Bármelyiket jobban kedveli, mértékkel fogyassza, különösen, ha cukorbeteg. A legjobb, ha olyan gyümölcsöt választunk, amely nem ment keresztül kémiai folyamatokon, és magas a rost- és tápanyagtartalma. Ezzel nem buksz meg.