A fagyasztott és pirított fehér kenyér valóban azt jelenti-e, hogy kevesebb a cukor?
A FEHÉR kenyeret a diétázók gyakran féltik magas glikémiás indexük (GI) miatt, ami a cukor- és inzulinszint megugrását okozhatja, fáradt és éhes maradhat. De ... Mennyi cukor van a fehér kenyérben? Tanulmányok szerint a lefagyasztott és felolvasztott fehér kenyérben a GI alacsonyabb, tehát hogyan működik?
A fagyasztott fehér kenyér megpirítása csökkenti a vércukorszintre gyakorolt hatást. A glikémiás index (GI) a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek osztályozási rendszere. Megmutatja, hogy az egyes élelmiszerek milyen gyorsan befolyásolják a vércukorszintet (glükóz), ha az ételt önmagában fogyasztják.
A felfedezés!
Izgalmas hír, hogy a kutatók azt találták, hogy ha a fehér kenyeret lefagyasztják, felolvasztják és megeszik, akkor annak GI-je 31 százalékkal alacsonyabb. Ennek oka, hogy a kenyérben lévő keményítőmolekulák a fagyasztás, felolvasztás és pirítás következtében más szerkezetet kapnak.
A folyamat lényegében megnehezíti az enzimek számára a keményítő cukorrá bontását. Még jobb, ha a kenyeret fagyasztva pirítjuk (ahelyett, hogy megolvasztva hidegen fogyasztanánk), akkor a GI tovább csökken. A kenyér 39 százalékkal alacsonyabb GI-t eredményez, mint a friss egyenérték A teljes kiőrlésű kenyérrel még nem végeztek vizsgálatokat. Még nem tudni, hogy a fagyasztás és a pörkölés hasonló hatással lesz-e a GI-re.
A kiolvasztott és pirított kenyér azonban nem mindenki számára a legjobb.
Fiona Hunter táplálkozási szakember kijelenti, hogy azok, akiknek olyan gyomorproblémái vannak, mint a puffadás és az IBS, azt tapasztalhatják, hogy a kenyér fagyasztása, majd pirítása rosszabbá teszi a tüneteiket.
A nő elmagyarázta: "A kenyérsütés megpuhítja a búzakeményítőt. Amikor újra lehűl, megkeményedik és" ellenálló keményítővé "válik. „Ezt egyesek nehezebben tudják megemészteni, és puffadáshoz és gázhoz vezethetnek, amelyek az irritábilis bél szindróma tünetei. Ha puffadása és egyéb tünetei vannak az IBS-nek, próbálja elkerülni a kenyér fagyását, és nézze meg, hogy ez változtat-e.
Fogyasszon csendesen fehér kenyeret.
Végül, hacsak nem szenved IBS-ben, amikor legközelebb fehér kenyérre vágyik, próbálja meg egyenesen fagyasztva vásárolni, majd pirítani. Ezután élvezheti a fehér kenyeret azzal a biztonsággal, hogy tudja, hogy ez jobb a vércukorszintjének, mint egy friss szelet.
Nem csak a fagyasztott kenyér rendkívül kényelmes azok számára, akik nem esznek egész kenyeret egyszerre. Tehát, ha kíváncsi arra, hogy mennyi cukor van a fehér kenyérben, akkor tudja, hogy ha fagyasztva vásárolja, akkor kevesebb, mint friss.