Névterek

Oldalműveletek

Az emberi táplálkozás. A táplálkozás az a tudomány, amely tanulmányozza az élelmiszer és az egészség kapcsolatát, különösen az étrend meghatározásakor.

táplálkozás

Ez az a folyamat, amelynek során az élőlények elfogyasztott ételt megemésztik, felszívják, és lebomlásának termékeit a test szöveteiben és szerveiben tárolják, vagy a vérben keringenek, hogy az élethez elengedhetetlen különféle funkciókat teljesítsék.

A helyes étrend, vagy jobb, az egészséges táplálkozás életkortól, táplálkozási igényektől, fizikai aktivitástól vagy meghatározott időszakoktól függ, például a gyors növekedés vagy a terhesség alatt. Bármely korosztály számára az étrendnek változatosnak, kiegyensúlyozottnak, kellemesnek és higiénikusan elkészítettnek kell lennie. Különböző, ha különböző alapcsoportokból álló élelmiszerek vannak jelen: gabonafélék és húsok, gyümölcsök, zöldségek, bab, hús, hal, tojás, tejtermékek, zsírok, cukrok és édességek; és kiegyensúlyozott, mert tartalmazza a szükséges mennyiségeket és arányokat, elosztva a nap folyamán.

Összegzés

  • 1.Háttér
  • 2 A vizsgálat tárgya
  • 3 tápanyagok
    • 3.1 Makrotápanyagok és mikrotápanyagok
  • 4 A tápanyagok biohasznosulása
    • 4.1 Meghatározás
    • 4.2 A tényezők hatása
  • 5 Diétás ajánlások
  • 6 Táplálkozási követelmények
  • 7 Lenyelési javaslatok
  • 8 Források

Háttér

Az élelmiszer egyes összetevőinek alapvető fontosságát az emberi egészség és a túlélés szempontjából a 19. és 20. század során fedezték fel. Korábban kísérleti és hibás megfigyelések révén azonosították a tápanyagok biztonságos forrásait, amelyek jelen vannak a természetben rendelkezésre álló hatalmas mennyiségű termékben.

A magasabb rendű állatok táplálkozása három fő összetevő figyelembevételével alapozta meg tudását:

A különféle tudományok hozzájárulása a táplálkozási vizsgálatokhoz nagy előrelépést jelentett a tápanyagok anyagcserében betöltött szerepére, a tápanyaghiányból és -feleslegből eredő betegségekre és azok szükségleteire vonatkozó ismeretek terén.

Az úgynevezett nem fertőző krónikus betegségek riasztó növekedése, amelyekben a táplálkozási és étkezési szokások fontos szerepet játszanak, ösztönzőleg hatott az ismeretek terjesztésére a lakosság széles körében is.

A sportolók és az erőteljes fizikai erőfeszítéseknek kitett személyek táplálkozásának különlegessége szintén előrelépett a görög sportolók által a 776 ANE évben bevitt étrend és a jelenlegi étrendi tervek között.

A vizsgálat tárgya

A táplálkozás az a folyamat, amelynek során az élőlények által elfogyasztott étel megemésztődik, felszívódik és lebomlásának termékei a test szöveteiben és szerveiben tárolódnak, vagy a vérben keringenek, hogy az élethez elengedhetetlen különféle funkciókat teljesítsék.

A táplálkozás, mint a biológiai tudomány egyik ága, megvizsgálja az egyént az étellel való kapcsolatában, mind az egészséges férfiak, mind a nők, valamint azokat, akik a tápanyagok elégtelen vagy túlzott mértékű bevitele miatt eltértek a normális mintától.

A táplálkozás tanulmányozásának célja olyan módszerek és stratégiák kidolgozása, amelyek lehetővé teszik az alultápláltsági helyzetek korai felismerését, alapértelmezés szerint vagy túlzott mértékben, valamint az alultáplált egyének helyreállításának módjait. Tanulmányozza az étrendkezelésre fogékony betegségek megelőzésének és kezelésének befolyásolásának lehetőségét, még akkor is, ha eredetük nem megfelelő táplálkozás.

A táplálkozás az élelmiszer minőségének, kémiai összetételének, az azt alkotó tápanyagok biohasznosulásának és az egyes tápanyagok szükségleteinek meghatározására is irányul, hogy diétás ajánlásokat tegyen.

A genetika és a molekuláris biológia fejlődése lehetővé tette ebbe a tudományba a gének és a tápanyagok kölcsönhatásainak tanulmányozását is. Egyrészt a tápanyagok gének expressziójára gyakorolt ​​hatásának vizsgálata, másrészt a genetikai variációk hatása a szervezet tápanyagokra adott válaszára.

Bár a táplálkozásnak van olyan ismerete, amely azonosítja, a tudományos fejlődés feltételezi, hogy szorosan kapcsolódjon más biológiai, fizikai, matematikai és társadalomtudományokhoz.

Tápanyagok

Az étel nagyon sokféle vegyületből áll, amelyek különböző kémiai szerkezettel rendelkeznek, azonban ezeket az összetevőket nem mindegyik minősítette tápanyagnak.

Milyen elemek határozzák meg, hogy egy kémiai entitás besorolható-e tápanyagként?

A tápanyag az étrend alkotóeleme, kellően jellemzett, természetes vagy megtervezett; energiaellátó szubsztrátként, prekurzorként működik a makromolekulák szintézisében, vagy más olyan komponensek szintézisében, amelyek szükségesek a sejtek differenciálódásához, növekedéséhez, forgalmához, helyreállításához, védekezéséhez vagy fenntartásához, jelző molekulaként, kofaktorként vagy a szerkezet meghatározójaként, vagy normál állapotban egy szerv molekuláris funkciója és a sejt integritásának promotere.

A tápanyagokat a táplálékban található mennyiség és a szervezet által igényelt mennyiség, a makrotápanyagok és a mikroelemek alapján osztályozták.

Makrotápanyagok és mikrotápanyagok

A makrotápanyagok azok a tápanyagok, amelyek a test metabolikus energiájának legnagyobb részét szolgáltatják. A legfontosabbak a szénhidrátok, a fehérjék és a lipidek. Mások közé tartozik az alkohol és a szerves savak. Azokban különböznek a mikroelemektől, mint a vitaminok és ásványi anyagok, hogy kis mennyiségben szükségesek az egészség megőrzéséhez, de nem az energia előállításához.

A makrotápanyagok kis molekulatömegű struktúrákból állnak, amelyek némelyike ​​elengedhetetlen az élethez. Ezeknek az egyszerűbb alkotóelemeknek (aminosavak fehérjék esetében, zsírsavak lipideknél és monoszacharidok szénhidrátoknál) alapvető fontossága abban rejlik, hogy a szervezet nem képes szintetizálni, vagy funkciójukban.

A tápanyagok mellett az étel egyéb, nem tápanyagokat tartalmazó vegyületeket tartalmaz, amelyek közül néhány fontos lehet az egészség szempontjából. A tápanyagok a szervezet által meghatározott mennyiségben szükségesek; Ha ez a követelmény hosszú ideig nem teljesül, akkor megjelennek az adott tápanyag vagy több anyag hiányának tünetei, amelyek kapcsolatban lehetnek az anyagcserével. Bizonyos esetekben egy adott tápanyag túlzott bevitele egészségügyi problémákat is okozhat.

Tápanyagok biohasznosulása

Azt mondják, hogy a táplálkozásban "Nem mindig az egész, egyenlő a részei összegével"; Ez az állítás azon a tényen alapul, hogy egyrészt nem minden optimálisan kerül felhasználásra, amit elfogyasztanak, másrészt az étel összetevői kölcsönhatásba lépnek egymással, és fokozhatják vagy csökkenthetik a várt hatást.

Meghatározás

A tápanyag biológiai hozzáférhetőségét úgy határozzuk meg, mint annak mennyiségét, amely eléri a cél- vagy célsejtet. Általánosan elfogadott tény, hogy a beadott mennyiség mennyisége vagy frakciója éri el a keringést, és hogy nem metabolizálódik, nem komplexálódik és nem választódik ki biológiai hatásának kifejtése előtt. Ez a meghatározás tápanyagokra, gyógyszerekre vagy más biológiai aktivitású anyagokra vonatkozik.

Bizonyos tápanyagok esetében, amelyek általában metabolizálódnak, és a beadás útja az étrenden keresztül történik, a biohasznosulás fogalmát egyszerűen a bevitt dózis felszívódó mennyiségének vagy töredékének definiálják. Valójában a meghatározásnak tartalmaznia kell a felszívódó mellett a felhasználtakat is, de az egyszerűsítés oka az, hogy a tápanyagok használata az egyén táplálkozási helyzetének és élettani állapotának függvénye.

A tényezők hatása

A biohasznosulást számos tényező befolyásolja, például:

  • a tápanyagok közötti kölcsönhatások;
  • fehérje-fehérje kölcsönhatások;
  • verseny strukturális analógia alapján;
  • a vegyület enzimekkel történő elpusztítása.

Diétás ajánlások

Az étrendi ajánlások jelentik azt az elvi alapot, amelyen alapul a normális egyének különböző korcsoportjaira és fizikai aktivitási körülményeire irányuló étrendek kialakítása. A legfrissebb ajánlásokat az Egyesült Államok Élelmezési és Táplálkozási Testülete és a FAO/WHO/ENSZ energia- és fehérjeszakértői bizottságai készítették el.

Táplálkozási követelmények

Az emberek tápanyagigényének fogalmai változtak a FAO és a WHO által 1962 óta megrendezésre kerülő szakértői találkozókon.

A tápanyag szükséglete az emberi szervezet testi funkcióinak fenntartásához szükséges mennyiség, az optimális egészség és teljesítmény érdekében.

Az emberi táplálkozási igényeknek 3 összetevője van:

  1. az alapkövetelmény;
  2. a növekedés, terhesség, szoptatás vagy fizikai aktivitás további követelménye;
  3. a biztonság növelése a kezelés és a feldolgozás során bekövetkező tápanyagveszteség figyelembevétele érdekében.

Az emberi tápanyagigényt befolyásolja a tápanyag esszenciája és funkciója, az egyéni különbségek, a környezeti tényezők és a változó élelmiszer-ellátottsághoz való alkalmazkodás. Bizonyos lenyelési szinteken a hiányhiányok hiánya volt az a strukturális alap, amelyen az emberi tápanyagigény megállapításának nagy része alapul szolgált. Ezenkívül a különböző tápanyagok normális koncentrációjának értékét a szervezetben, azok becsült napi veszteségeit és a relatív tartalékkapacitás kiszámítását elfogadható egészségi állapotú és jó táplálkozású emberek esetében mérték, állapították meg vagy hivatkozták azokra. Ezeket az értékeket használták alapul a beviteli ajánlások megfogalmazásában.

Lenyelési javaslatok

A táplálkozási ajánlás alatt egy bizonyos tápanyag mennyiségét értjük, amely képes elősegíteni az emberi anyagcsere normális működését, amely reagál a gyakorlati célokra és tisztán populáció-alapú megközelítéssel rendelkezik.

A nátrium-, kálium- és klór-NSA-k létrehozását nehéz megalapozni, és csak ezekre az elektrolitokra becsülték a „minimálisan kívánt követelményeket”. Nátrium az élet első 6 hónapjában 120-tól 500 mg/napig felnőtteknél, kálium 500-2000 mg/nap ugyanazon csoportoknál, és úgy ítélték meg, hogy 3500 mg/nap kálium csökkentheti a magas vérnyomás és az állapotok előfordulását szív-.

  • Becsült teljesítményigény (REE): Az energia esetében a meghatározott becsült energiaszükséglet kerül meghatározásra, mint az átlagos napi étrendi bevitel szintje, amely előrejelzések szerint képes fenntartani egy meghatározott felnőtt, meghatározott korú, nemű, testsúlyú, testmagasságú és a fizikai aktivitás, ami viszont összhangban van a jó egészséggel. Gyermekeknél, terhes és szoptató nőknél a REE magában foglalja a szövetek lerakódásával és az anyatej szekréciójával kapcsolatos igényeket, a jó egészségnek megfelelő sebességgel.
  • Maximálisan tolerálható beviteli szintek (IT): Az átlagos napi étrendi bevitel maximális szintje, amelyet a populáció szinte minden egyének egészségére gyakorolt ​​kockázatok és káros hatások nélkül javasolnak. Ha a lenyelés meghaladja ezt a határt, nő az egészségügyi kockázat.