Ökológia

A kalcium, az esszenciális aminosavak és a hasznos többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívüli hozzájárulása miatt ez a mag elengedhetetlen a vegetáriánus vagy vegán étrendben

formájában fogyasztjuk

A szezám szezám néven is ismert, Indiában és Afrikában őshonos, lehet barnás vagy fehér színű, és bár kicsi, 2 és 4 mm közötti mag, rendkívül erős.

Eleinte a szezámmagot sokféle tulajdonságánál fogva betegségek gyógyítására, valamint különféle kulináris receptek ízesítésére használták. Jelenleg az egyik leggyakrabban használt mag a nemzetközi konyhában és süteményekben, különösen a keleti.

100 gramm szezámmag 614 Kcal-t szolgáltat számunkra, ez a szám visszadobhat minket, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a konyhában ételízesítőként használják, és nem az étel fő ételeként. Egy edénybe, amelybe egy evőkanál szezámot (10 gramm) adnak, csak 61 kcal-t kapunk. "A közreműködés kalória Elsősorban zsírtartalmának köszönhető, súlyának több mint fele lipid (58g). A talált zsírok többnyire telítetlenek, többszörösen telítetlen zsírsavak (25,5 gramm) és egyszeresen telítetlenek (22 gramm). Ezeknek a szív számára előnyös zsíroknak és a lecitin jelenlétének köszönhetően nagyon jó a vér koleszterinszintjének csökkentésére”Magyarázza Marta Sanz táplálkozási szakember.

Az ebben a magban található fehérjék nagy arányban tartalmaznak esszenciális aminosavak, mindenekelőtt annak tartalmát kell kiemelni Metionin. "Nagyon érdekes, ha a szezámot hüvelyesekkel, különösen a vegetáriánusokkal kombinálják, mivel a hüvelyesekben hiányos a metionin" - tanácsolja Sanz. Különösen érdekes a szezám és a gabonafélék kombinálása a magas biológiai értékű fehérje és táplálékkal dúsított étrendek, amelyekből hiányzik vagy nincs állati fehérje. Erre jó módszer, ha reggelire néhány magot ad a gabonamüzlihez. Ez egy nagyon bőséges reggeli a ház legkisebbjeinek, mivel energiával látja el őket, hogy erőteljesen kezdhessék a napot, és szükséges fehérjéket a szervezet megfelelő biokémiájának elvégzéséhez.

szezámmag kenyér

A szezámmag másik figyelemre méltó tulajdonsága, hogy nagyban hozzájárul rost. „Ami azt a rostot illeti, amelyet 100 g magban 8 gramm tartalmaz, ezért érdekes a a bélműködés szabályozása”, Magyarázza Sanz.

Ami a vitaminokat illeti, ki kell emelnünk a B1 tiamint, és kevesebb mennyiségben találunk riboflavint, niacint, B6 vitamint és folátokat. Ezek a vitaminok nélkülözhetetlenek jó a bőr és a szövetek egészsége, és ezért kedvez a a szív helyes működése és az izmok. Jelentős mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely az egyik antioxidáns vitamin, amely képes ellensúlyozni a szabad gyökök hatását.

A szezámmag nagyon gazdag ásványi anyagokban. A tartalma kiemelkedik a magnézium (370 mg), amely számos intracelluláris enzim kofaktoraként működik, részt vesz a neuromuszkuláris aktivitás és a szénhidrátok anyagcseréjében. Ezenkívül ezek az egyik leggazdagabb forrása kalcium hogy megtalálhatjuk és tartalmával együtt a mérkőzés beavatkozik a a csontok és a fogak mineralizációja, és segítenek megelőzni a csontbetegségeket.

szezámolaj

Hogyan szedjünk szezámot, hogy kihasználhassuk tulajdonságait

A szezámmag nagyon sokoldalú élelmiszer, és magként vagy olajként beletehet az edénybe.

Ha mag formájában fogyasztjuk őket, nagyon fontos megjegyezni, hogy minden tápanyaguk megszerzéséhez étkezés előtt fel kell nyitni, mivel ha nem, akkor a test kiutasítja őket belépésükkor, vagyis tápanyagaik kihasználása nélkül. A japán habarcs nagyon hasznos eszköz ennek a műveletnek a végrehajtásához, mert ez egy habarcs, amelynek apró hornyai vannak, hogy képesek apró szemcséket és magokat ledarálni.

Ha olaj formájában fogyasztjuk például salátákban, akkor nagyon fontos, hogy válasszon kiváló minőségű olajat, hidegen sajtolt nyers mag.

A tahini egy másik lehetőség a fogyasztására. Ez egy szezámkrém, amelyet számos üzletben megtalálhatunk, és amelyet hummus, krémek készítéséhez vagy egyszerűen pirítós kenyérre kenésére használnak.